Magusa ja hapukastme retsept

• Aprill 19, 2024

Magushapu kaste esindab hiina yin ja yang filosoofiat. Yin ja Yang on vastandid, kes ei saa teineteiseta eksisteerida. Nii nagu magusa ja hapu maitsed on vastupidised, ei saaks need mõlemad ilma teiseta eksisteerida. Nende kahe maitse kokkuviimine hoiab Yinit ja Yangit tasakaalus ning on harmooniline ja maitsvatest rääkimata!

See imeline kaste on Ameerikas laialt tuntud nii kastme kastmena kui ka sealiha ja kana peal kasutatava keedukastmena. Hiinas algas magushapu kaste aga lihtsa kastmena, mida kasutati kantoni köögis leiduvatele kaladele. See sai alguse lihtsalt suhkru- ja äädikakastmest. Kui see Ameerikasse jõudis, võeti kasutusele tomatibaasi, näiteks ketšupi lisamine ja see lõi populaarsed Ameerika-Hiina toidud, näiteks magushapu kana. Allpool kirjeldan üksikasjalikult oma lõbu selle imelise kastmega katsetades. Mul tuli välja kolm maitsvat versiooni, mis kõik olid erineva maitsega.

1/3 tassi valget äädikat
1/3 tassi valget suhkrut
¼ tl ingverit
1 spl sojakastet
8 untsi ananassitäidis, nõrutatud
2 spl ketšupit
2 tl maisitärklist

Originaal magus ja hapukas segatud-praetud kaste
Alustasin, nagu hiinlased, lihtsate Yini ja Yangi, suhkru ja äädika abil. Mõõtsin neid võrdsetes osades, et hoida neid tasakaalus. See kaste oli väga hea, mitte kastme kastmena, vaid segatava prae kastmena, eriti kana ja brokkoli puhul.

1. Sega väikeses mittekleepuvas potis kokku äädikas ja suhkur. Keetke kõrgel, pidevalt segades, kuni kogu suhkur on lahustunud.


2. Segage väikeses tassis maisitärklis vähese veega, nii et see lahustub.


3. Keetke kaste ja lisage seejärel maisitärklis ja segage kuni paks.


4. Nüüd saab seda jahutada ja on kasutamiseks valmis segatud praepannil.

Ananassimagus ja hapukas sega-prae kastmes
See on originaalne segatav praekaste, millele on lisatud jahvatatud ingverit, sojakastet ja pisikesi ananasse. Need lisandid andsid minu segatud praepannile hoopis teistsuguse maitse. Selle kastme valmistamiseks lisage ülaltoodud juhiste esimeses etapis lihtsalt ingver, soja ja ananass.

Magus ja hapukas kastmekaste
Ketšupi lisamine muutis Hiinast toodud originaalse magushapu kastme selliseks, mida me täna kasutame magushapu kastme kastmena. Minu versioon on just ülaltoodud kaste, millele on lisatud ketšupit ja väiksemaid ananassitükke.

1. Võtke ananassikorrad ja tükeldage need pisikesteks 1/8 tolli tükkideks. Soovi korral võite kasutada köögikombaini.


2. Seejärel järgige lihtsalt ananassi magushapu sega-prae-kastme juhiseid ja lisage esimeses etapis ketšup.

Magushapu kaste on väga kohanemisvõimeline. Seal on miljard erinevat versiooni. Kui soovite, võite katsetada veelgi, lisades 8 untsi rohelist pipart või Vidalia sibulat. Võib-olla soovite isegi ketšupi asendada silmapaistvama tomatipõhjaga, näiteks tomatipastaga. Pidage meeles, et toiduvalmistamine on seotud individuaalse maitse ja katsetamisega. Sellepärast on paljud Hiinast pärit toidud ja kastmed aastatega välja kujunenud. Naudi!

Video Juhiseid: The Godlike Sandwich 4K - Impossible Cooking in the Forest (Aprill 2024).