Tai Ceviche Talay

• Aprill 20, 2024

Teenib eelroana 4 või väikeste hammustuste korral 12

Koostis
1/4 naela puhastatud kalmaar - kehad viilutatud ¼ paksudeks rõngasteks, kombitsad pooleks
1/4 naela keskmise suurusega krevetid, kooritud ja kudedeks lõigatud, pooleks lõigatud
1/4 naela suurused lahtise kammkarbi või veerandiga merekammkarbid
1/2 tassi värsket kookosvett, mis on kiude eemaldamiseks pingutatud
1/2 tl peeneks riivitud laimikoori
1 paar Kaffir Lime lehti, keskmine vars eemaldati ja seejärel libistati
1/4 tassi värsket laimimahla
1/2 väikest punast sibulat, hakitud
2 Tai Dragon Chiles, hakitud
1 keskmine šalottsibul, hakkliha
1 tl sidrunheina, viilutatud, hakitud ja hakkimata
2 küüslauguküünt, hakitud
11/2 tl kalakastet
11/2 tl lite sojakastet
2 teelusikatäit kuupäeva palmisuhkur, riivitud
1 tl Sriracha tšiili kastet
1/2 tassi kuubikuteks kooritud Aasia või Inglise kurki
1/4 tassi jämedalt hakitud värsket kookospähklit
Sool ja värskelt jahvatatud valge pipar
1/4 tassi peeneks hakitud basiilikut, Tai basiilikut

Meetod
Selle ceviche jaoks eelistan kasutada tooreid mereande, kuid soovi korral saate kalmaari, krevetid ja kammkarbid keeva veega kergelt blanšeerida 45 sekundist kuni 1 minutini. ÄRGE üle küpsetage, ainult blanšeeri. Nõruta ja aseta jäävette.
Kombineerige kookosvesi laimikoore, laimimahla, punase sibula, šalottsibula, Tai tšiili, küüslaugu, sojakastme, palmisuhkru ja Srirachaga, vahustades suhkru lahustamiseks. Maitse ja reguleeri vastavalt oma maitsele kuuma-magusa-soolase-hapu tasakaal.

Laimi lehtede tükeldamiseks kasutan teravaid väikeseid köögisahvakaid, samuti lõikan palju ürte. Minu jaoks on see palju lihtsam kui nuga nendele lehtedele kasutada.
Lisage jahutatud mereannid ja vispeldage ühtlaseks.
Asetage kaetud kauss kuni 45 minutiks külmkappi, aeg-ajalt segades. Mereannid on kindlad ja õrnad.
Kui olete valmis serveerima, lisage cevichele kurk ja hakitud kookospähkel. Maitse järgi lisage soola ja valget pipart.
Serveerimiseks: Lusikas martini klaasidesse, kaunista basiilikuga.
Märkused: kui te ei leia värsket kookospähklit, võite kasutada magustamata konserveeritud kookosvett või kookospiima õhukese osa purki.
Kuupäeva palmisuhkrut on lihtsam kasutada riivitud kujul. Kui peate kasutama magusaine asendajat, kasutage helepruuni suhkrut või isegi pisut agaavnektarit. Te ei soovi rafineeritud valge suhkru karmi magusat.
Variatsioon: selle ceviche'i valmistamiseks võite kasutada kindlat valget värsket kala, nagu näiteks snapper, mahi-mahi, corvina või minu lemmik ahi tuunikala, mida ma alati kasutan toorelt.
Ceviche'i saab serveerida üksikutel endiivsetel lehtedel ühe hammustuse söömiseks või portselanist Aasia supilusikaga kandikul.

Video Juhiseid: Thai Ceviche (Aprill 2024).