Tofu ... Mis see tegelikult on?

• Aprill 18, 2024

Paljude jaoks on tofu anomaalia. See on 'blah' plokk, mis meenutab veidi juustu, kuid on lihtsalt siis želatiinne. See on natuke salapärane ja pisut hirmutav. Aga mis siis, kui teil võiks olla kuningriigi võtmed ja õppida mõnda põhitehnikat, mis paneks kõik teie söögikohad naabrite varandust kaaluma tõsiasjaga, et olete tegelikult tofu guru ?!
Noh, olete jõudnud õigesse kohta!
Selles artiklis jagan teiega mõnda peamist asja, mida peate tofu kohta teadma, nii et saate mitte ainult kaptenina sellega töötamise kunsti omandada, vaid ka proovida proovitud ja tõeliste taimetoitlaste ja muude taimetoitlaste roogade uusi iteratsioone. ; kus muide lihasööjad teie teise ja kolmanda abistamise jaoks uksed lõhuksid.

Vaatame, mis on tofu.
Mitmete selleteemaliste väljaannete kohaselt olen alati lugenud, et tofu on "bean curd" [bean curd?! Mis maailmas!] - Mõelge juustule - miinus kultuurid ja ensüümid, miinus vananemisprotsess ja miinus piimatooted. Jah, tofu on selle lihtsaimas võrdluses sojapiima mittejuustuv juustulaadne kõrvalprodukt, mis on kalgendatud ja pressitud, et eemaldada vadak. Ja nagu juust, on see ka paljude erinevate konsistentside ja sortidega, pärit paljudest kultuuridest (enamasti Aasia päritolu) ja koos paljude rakendustega, mis tagavad mitmekesise lõpptulemuse.

Mäletan, kui hakkasin esimest korda tofuga tegelema. See oli jõhker; ja kõik, mida ma teadsin, kuidas teha, oli sellest munavahu moodi roogade valmistamine. Isegi siis, kui ma oma maitseaineid varieeriksin, muutis presto-change-o munarakke ikka ja jälle. Ükskõik kui kõvasti ma proovisin, lõpeksin alati nende munarakuga. Tõesti katastroofiline!

Alles ma töötasin selles ettevõttes, kus omanikel oli köök, mis läks enamasti kasutamata. Siis oli mul hetk jumalaga [sõna otseses mõttes]. Palusin, et ta näitaks mulle, kuidas valmistada itaalia vorsti tofust ja see oli siis, kui mu meel avaneks ja ma saaksin kulinaaria klassiruumi tooli üles tõmmata ja vaadata, kuidas mitmed võimalused avanevad. Õppisin, kuidas saada erinevaid maitseid ja tekstuure, mis rahuldaksid kõige kõvemaid liha sööjaid. Rääkige oma tööturukoolitusest!

Siin on nimekiri mõningatest asjadest, mida olen tofu loomisel kasutanud [mitte mingis kindlas järjekorras]:

hamburgerid, tšilli, lihapallid, liharoog, omletid, munapuder, tofu, salativaba chow, juustuvaba kook, kook, smuutid, ribilaadne grill, kana-stiilis supp, lihakas-hautis, lohakas joe, lihamaitsvad kastmed , pudingid, soolased tordid, räpane riis, jambalaya, potikook, täidisega kapsas, tofu praetud riis, jäätis, vanillikastid, munavabad salatid, lasanje jne
On palju tehnikaid, mida peaksite tofuga töötades kasutama, et mitte ainult muuta tekstuuri, vaid ka tasakaalustada maitseprofiili.

Proovige kõiki neid, eraldi ja / või mitmekesistes kombinatsioonides:
Keetke ja leotage oma tofu ürdivees, köögiviljapuljongis, karrikastmes, marinaaris jne, jahutage ja jahutage vähemalt kolm tundi.
Pärast maitsestatud pastaga katmist külmutage ja sulatage see enne toiduvalmistamiseks kasutamist välja.
Prae see läbi ja marineeri seda külmkapis, kuni oled selle kasutamiseks valmis.
Soola seda.
Puderge see läbi ja segage värskeid ürte ja vürtse, kuni olete kasutamiseks valmis.
Segage see kastmetes kasutamiseks.

Maksimaalse maitse ja tekstuuri saamiseks on tofut võimalik eelvalmistamiseks kasutada mitmel viisil. Valik on tõesti teie. Alati on kõige parem alustada eesmärki silmas pidades ja sealt tagasi töötada. Kui soovite lihavat konsistentsi, alustage kindla tofuga. Kui smuutid on see, mida soovite, otsige siidist või pehmet tofut. Kas otsite munavaba salatit või munapuderit? Minge tee keskele ja laske keskmiseks. Kui munavaba kook on teie asi, võib sõltuvalt koogist toimida mõni konsistents, millest on lahutatud külmutatud.
Pidage seda meeles, kui teil pole siin midagi muud
Ära takerdu. Tehke ruumi uuendusteks. Mõned parimad loomingud ja tehnikad on pärit sellest, mis sai alguse veast. Ära lase oma vigadel end lüüa, vaid õpi neist.

Nagu alati, on mul hea meel teiega neid kontseptsioone ja tehnikaid jagada. Järgmise korrani...

Video Juhiseid: Power Foods for the Brain | Neal Barnard | TEDxBismarck (Aprill 2024).