Mis põhjustab õlle veidraid maitseid?

• Aprill 24, 2024

Mõnikord soovite lihtsalt põhiteavet. Ei mingit kohevust, segadust ega midagi liiga tehnilist. Kui olete uus õlletootja, uus õllekohtunike atesteerimisprogramm või olete üks paljudest õllesõpradest, kes on hakanud tähelepanu pöörama õlle "maitsetele", ei taha te keemiku versiooni. Kuulete aga sõnu ja mingil hetkel soovite teada, mida need tähendavad. Kasutage seda abimenüüna.

4-vinüül guaiakool - kõige sagedamini kirjeldatud kui nelk

See kemikaal moodustub tavaliselt Baieri nisuõlle meisterdamisel kasutatavate pärmitüvede kääritamisel. See võib moodustuda ka mõne loodusliku pärmitüvega. Sa märkad nelgi aroome, ehkki mõned kirjeldavad seda kui meditsiinilist lõhna. Suulael võite märgata nelki ja teravat vürtsi.

Trans-2-nonenal - kõige sagedamini kirjeldatud kui märg papp

Kui õlu on muutunud seiskunud või hapnikuga kokku puutunud, omandab see lõhna ja maitse, mida sageli nimetatakse paberiks või märjaks papiks. Kui te pole harjunud niisket pappi sööma (enamik meist pole seda), võite tajuda maitseid küünlalaadsete, rasvadena või sarnastena nende puuviljaliste, vahajaste, melonimaitseliste huulepulkadega, mida proovisite eel teismelisena. Seda võib kirjeldada ka kui šerri-sarnast. Õllemeister / Birrificcio Baladini omanik Teo Musso on ulatuslikult eksperimenteerinud puhta hapniku õlle infusiooniga, mille tulemused on väga positiivsed. See toimub siiski "kontrollitud" tingimustes ja pole sama mis enamiku õlle puhul, mis vananeb või oksüdeerub. Õlut on soovitatav kaitsta hapniku eest. Kui õlut hoitakse liiga soojal temperatuuril, suureneb Trans-2-nonenali kontsentratsioon.

Diatsetüül - kõige sagedamini kirjeldatud kui popkornivõi

Kui tarbite dieedis tavaliselt palju võid, võib teie tundlikkus selle maitse suhtes - mida tavaliselt kirjeldatakse kui liblikat, võid või suu katuse õlist libedust - väheneda. Võimalik, et saate seda tuvastada, kui sulgete suu pärast allaneelamist ja hingate ninast välja. Mõne inimese jaoks peetakse seda väga ebameeldivaks maitseaineks. See on soovitav omadus, mida leidub inglise keeles Ales, ja seda seostatakse sageli ringpuu pärmiga. Käärimise ajal eritab pärm kemikaali virdesse ja see kemikaal muundatakse diatsetüüliks. Tervisliku pärmi kasutamisel madalama kääritamistemperatuuri juures ja korraliku õhutamise abil saate kontrollida diatsetüüli tootmist õlles. Diatsetüüli taset saab ka keetmise ajal vähendada diatsetüülrahu abil.

Dimetüülsulfiid (DMS) - mida kõige sagedamini kirjeldatakse kui keedetud maisi

Ehkki DMS-i esinemist võib kirjeldada sarnaste paralleelidega keedetud või purustatud maisiga, tuvastavad mõned ühendid sama ühendi kirjeldamisel tomatimahla või austrite tajumist. Ilma intensiivse keetmiseta 1-1 / 2 tundi, millele järgneb kiire jahutamine, ei saa DMS-i muundada ja see jääb õlle sisse. Selle põhjuseks võivad olla ka ebaõiged desinfitseerimistavad või looduslikud pärmitüved. Kui teie süsinikdioksiid on määrdunud, tekivad ka need maitsed. Seda on kõige lihtsam kontrollida - mullitage gaas läbi vee ja lõhnage või maitske seda.

Isovaleriinhape - mida tavaliselt nimetatakse higiseks juustuks

Humalad peavad olema värsked ja enamik õlletootjaid kasutab värskuse tagamiseks korralikult töödeldud humalagraanuleid. Teatud Belgia stiilis õllede puhul on säilitusainete ja õrna mõru toote valmistamiseks vaja laagerdunud humalat. Vanade juustudega humalate kasutamine tekitab higiste sokkide, vananenud juustu või rääsunud fekaalse orgaanika lõhna.

Atsetaldehüüd - kõige sagedamini kirjeldatud kui rohelisi õunu

Suhkrute alkoholiks muundamise ajal muundab pärm suhkrud atsetaldehüüdiks enne, kui need muundatakse etanooliks. Jälgige, et pärmil oleks piisavalt aega virde suhkrute kääritamiseks. Ilma küllaldase valmimiseta on õlu „noor” ja seda võib kirjeldada kui rohutut aroomi või maitset avokaadol, rohelistel või muljutud õuntel, kõrvitsal, squashil või üleküpsenud melonil. Jälgige tugevaid pärmitüvesid, liiga kõrgeid kääritamistemperatuure ega piisavalt pikka kääritamist.

Alkohol - mida kõige sagedamini kirjeldatakse kui soojendavat sensatsiooni kurgus

Kontrollides virde algset raskust ja lõpetades kääritamise õiges kohas, saate kontrollida alkoholi taset. Märkus: see ei ole maitseaine, vaid kurgus valitsev sooja või kuumuse tunne. Estritega kombineerituna muutub see fusealkoholiks. See viib selle ühe sammu edasi ja lisab veini vürtsikust. Kõrgema kääritamistemperatuuri korral suurendate kõrgemate alkoholide sisalduse tõenäosust.

Estrid - kõige sagedamini kirjeldatud kui puuvilju

Õlle puuviljasus (mida ei põhjusta puuviljade lisamine) võib tekkida valitud pärmitüve, kõrgete kääritamistemperatuuride, virde ebapiisava õhutamise või liiga palju pärmi punamisel virdesse.Kirjeldused on erinevad: puuviljad, pirnid, banaanid, küpsed õunad, aniis või küünelakieemaldaja.

Terviseks!

Video Juhiseid: SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | safe | Food / drink scp (Aprill 2024).