Mida tähendab olla al dente?

• Aprill 20, 2024

Al dente on selle kõige sõnasõnalisem tõlge itaalia keeles, mis tähendab: "hamba juurde" [al = kuni, dente = hammas / hambad]. Mõiste ajalugu pärines protsessist, mille käigus kokk testis hammastega toidu konsistentsi / tekstuuri. Kui hammustusele oli see õige, siis see oli "al dente". See on punkt, kus teie toit, nagu pasta, pole ka muskaan ega ka kõva. Täpselt nii.

Ehkki al dente’i peetakse kõige sagedamini pastaterminiks, hõlmab see tegelikult paljude toitude ulatust:

Riis ja oad
Kui riis ja / või oad on al dente, on nad vastupidavad neile, et nad ei kaota oma vormi ja mitte seetõttu, et nad on endiselt alaküpsetatud. Nad on jõudnud oma täiuslikkuse tippu.

Köögiviljad
Kui köögiviljad on al dente, on need "õrnad" rammusad. Nad ei ole vee sisse loginud, neil pole erksavärvilist ega teravat maitset, nende rakustruktuur pole veel nii lagunenud, et nad kaotavad oma iseloomu ja pöörduvad tohutu jama poole. Neil on kummarduda, nad on paindlikud, kuid siiski mitte jäsemed. Küpsetate köögivilju lihtsalt niipalju, et toorest maitsest lahti saada, neid sisse maitsta või maitset esile tuua ja ongi kõik.

Liha
Kui näete mõistet liha kohta, kasutatakse seda peaaegu sama palju kui keetmisel, et hilisem keetmine lõpetada, näiteks kui soovite glasuurida või suhkrut küpsetada, ei soovi te oma toitu algfaasis suhkrustada. , kuna võite suhkru lihale küpsetada ja see nii ära põletada kui ka kõvaks saada. Tõrkeotsinguks, mis seisneb selles, et küpsetaksite oma liha, olgu see siis sealiha, linnuliha jne, kuni etapini "al dente" või "küpsetatud" või "peaaegu valmis" ja siis lisate oma suhkrud, siirupid, magusad sprinklid või mida iganes te kasutate selle magusa ja soolase tantsu loomiseks maitsemeeltele ja viimistlege see ahjus või broileris. See protsess hoiab teie maitsed puhtad ja hoiab neid kristalliseerumast, eemaldades need teie üldisest esitusviisist ja maitsest. [Seda tehakse "suhkrustatud peekoni" abil, mis laseb sellel tugevneda, samal ajal kui suhkrud ei kõvene ega muutu kommideks.]

Olgu tegemist traditsiooniliste makarontoodete, riisi ja ubade, köögiviljade, lihaga jne. Al dente'iga võib ja seda tuleks pidada universaalseks kulinaarseks terminiks, sõltuvalt selle rakendusest, pisut erinevustega. Al dente jaoks: pasta, riis ja oad = kindel, mitte toores, krõmpsuv, kriidine või muskaatne, kindlalt hammustatud, pisut närida; köögiviljad - krõmpsuvad, veidi painduvad, kuid tugevus on eemaldatud; liha = lihtsalt küpsetatud, keedetud kujul, oodates küpsemise lõppprotsessi lõppu, koos nõudega või pärast söögi valmimist õigete tekstuurielementidega, mis annavad soovitud hammustuse tasakaalus helluse ja hellusega. [Siin muutub see väga subjektiivseks ja peate eemale hoidma sellest, mis on teie klientidele nende tõlgendus al dente'ist. Lõppude lõpuks ... nemad maksavad teile selle eest.]

Nagu alati, on mul olnud rõõm seda teavet teiega jagada. Järgmise korrani...

Video Juhiseid: The Meaning of Knowledge: Crash Course Philosophy #7 (Aprill 2024).