Veini ja toidu sobitamine - veiseliha

• Aprill 25, 2024

Söögiks, kus tähelepanu keskmes on punane liha, on võimalus otsida oma keldrist või kohalikust veinipoest pudel head punast veini. Kuid soovitud vein sõltub sellest, mida te küpsetate, ja eriti kuidas. Alustame veiselihaga.

BEEF

Mahlades serveeritav röstitud veiseliha liitmik sobib ideaalselt hea claret ’iga, kuna punased Bordeaux’ veinid on teada. Küüned on segu peamiselt Cabernet Sauvignonist ja Merlotist. St Emilioni ja Pomeroli nimetusest pärinevad peamiselt Merlot, ülejäänud on Caberneti domineerimine. Ma läheksin siia kabiinidesse. Alternatiivide leidmiseks otsige Cabernetis asuvat California Meritage'i vms. Veel üks vein, mis sobib suurepäraselt, on laagerdunud Rioja. Selliste veinide nagu Marqués de Cáceres sujuvus ja siidisus meeldivad kindlasti.

Veiseliha keetmine lahtise leegiga paneb mind mõtlema maailma veini söömise suurtele veinipiirkondadele. Kas on kaasnenud juhus, et viinamarjakasvatuspiirkondades, kus meeldib keetmine vabas õhus söe või puidu kohal, on välja kujunenud veinid, mis sobivad ideaalselt tulega maitsestatud liha suitsuse ja pruunistunud maitsega? Ma ei näe argentiina praadi menüüs, kui Malbec meelde ei tuleks. Argentiinas on suurepärane veiseliha, kohalikud elanikud naudivad istudes tohutul hulgal sööki ja Malbeci viinamari, mille Argentina on ise valmistanud, loob veini, mis on ülimaitsev vaste. Samuti valmistavad lõuna-aafriklased hunniku puitu ja seavad selle braaii juurde, kus nad küpsetavad veiseliha ja kohalikku liha, näiteks kudu (teatud tüüpi hirved), nii liha kui ka toiduvalmistamisviis, mis vastavad täpselt Pinotage'i suitsusele. Nad on pisut keerukamad Californias, kus nende tulekahju on tõenäoliselt Weberi grillis, kuid ameerika praed on tohutud ja hellad ning paluvad kohalikku vürtsikat Zinfandelit, mis paaristub suurepäraselt.

Ükskõik milline neist veinidest sobib grillitud või praetud praadidega nii hästi. Nagu ka Uruguayst, teisest Lõuna-Ameerika riigist, kus nauditakse tule kohal küpsetatud liha, on Tannat. Petite Sirah ja Charbono ka Californias.

Tõepoolest, on raske mõelda punasest veinist, mis ei vasta veiselihale, kuid ma arvan, et eespool nimetatud sordid vastavad par excellence.

Kuid kas eelistate valgeid veine? Olen selle sarja uurimistöö käigus joonud ja nautinud Uus-Meremaa Sauvignon Blanci koos ribisilma praadiga. Ma arvan, et kui kavatsete valget veini juua, siis soovite seda, mis pakiks natuke punni ja mis püsiks tugevate maitsete vastu ning NZ savvie kindlasti teeb seda. Alternatiiviks võib olla puidust laagerdunud valge Rioja - küsige oma veinimüüjalt nn vanamoodsa valge Rioja kohta. Ärge häirige supermarketites, sest neid ei varustata.

Kuid nagu alati, pidage meeles minu kolme toidu ja veini sobitamise seadust:

• Jooge seda, mida eelistate, kuna pole õigeid või valesid sidumisi.
• Katseta, ole seiklushimuline ja leia oma õnnestumised.
• Kui kahtled, joo oma lemmikveini.

---

Peter F May on artikli autor Marilyn Merlot ja alasti viinamari: veider vein kogu maailmast millel on rohkem kui 100 veinisilti ja nende taga olevad lood, ja PINOTAGE: Lõuna-Aafrika enda veini legendide taga mis jutustab loo Pinotage veini ja viinamarja taga.

---

Video Juhiseid: Szechuan Red Braised Pork Belly - 4K Hong Shao Rou (Aprill 2024).