Yam Yai Bangkok
Hea Tai salat näitab teie kulinaarseid oskusi. Oluline on tasakaalustada nii kuuma-magus-hapu-vürtsika maitset kui ka ühtlaselt tükeldatud köögivilju. See veetlev salat on keeruka maitsega, erineva tekstuuriga. Ärge lõigake köögivilju liiga väikesteks tükkideks, sest see võib segi minna. Lõika köögiviljad alati hammustuse suuruseks, nii et mõlemal oleks oma eriline maitse ja tekstuur. See salat teeb suurepärase esmakursuse või alustuseks Tai söögikorra jaoks või seda saab serveerida nuudlite (mie) ja grillitud mereandide või pardi vapustava entréena.

Yam Yai Bangkok
Kaste:

1/4 tassi riisiveiniäädikat
1/4 tassi oliivi- või maapähkliõli
2 spl röstitud seesamiõli
3 spl kalakastet (nam pla)
2 laimi mahl
1/4 tassi kuupäeva palmisuhkrut
2 spl riivitud värsket ingverit
1 vars sidrunhein, puhastatud ja hakitud ning hakklihamasin
2 värsket punast küps Tai tšiili seemnetega ja hakitud
1/4 tassi koriandrit, hakitud
2 küüslauguküünt, hakitud
6 värsket kafiiri laimilehte ribi eemaldati ja peeneks hakitud ja tükeldatud

Salat:

2 tassi hiina spargelkapsast julienned
1 tass oa võrsed, otsad kärbitud
3 tassi Napa kapsast, õhukeselt viilutatud
1 suur punane paprika, seemnetega ja õhukeselt viilutatud
1 tass jaapani kurki, hakitud
5 kamarat, õhukeselt viilutatud
1/4 naela lumeherned, õhukeselt viilutatud diagonaalil
1/2 tassi värsket vett kastanid, viilutatud
1/3 tassi röstitud maapähkleid, hakitud
2 spl röstitud seesamiseemneid
Garneering: koriandri- ja tšilliõied.
Meetod: Vispeldage kastme koostisosad kokku. Selle saab valmistada ja panna vahetult enne kasutamist külmkappi-sebima.

Valmistage köögiviljad ette (võib enne serveerimist külmkapis asetada kuni tunniks. Asetage hakitud kapsas eraldi kilekotti või kaetud kaussi).
Kui olete valmis serveerima, ühendage köögiviljad suures salatikausis ja vispeldage kastmega.
Märkused: torus olev Gourmet Gardeni sidrunhein töötab kastme jaoks suurepäraselt.
(Maitsestamiseks kasutage 1 tl)

Variatsioonid:
Leota kaks kimpu õhukest riisi vermišelli 20 minutit kuumas vees ja tõsta salati sisse. Peate kahekordistama kastme retsepti.
Mõnusat entrée-grill-krevetti (pla goong) koorega leotatud bambusevarrastele asetage üksikutele salatitele. Marinaad pisut salatikastmes.
Hiina turgudel saadaval röstitud part - õhukeselt julienne ja kaunilt helde salat.
Grillitud kana (gai) varred, mis on grillitud söega, on kena lisand entrée jaoks.
Mõnusate entrée-grillide jaoks suured merikarbid (pla hoi shenn) leotatud bambusevarrastel asetage üksikutele salatitele. Marinaad pisut salatikastmes.
Kena entrée-blanšeeritud calamari rõngaste saamiseks (pange keetmise lõpetamiseks mõneks minutiks jäävette. Seejärel pannakse need calamari-rõngad üksikutele salatitele. Marinaad pisut salatikastmesse)

Asendage seesamiseemned värskelt riivitud kookoslihaga.
Asendage lumeherneste jaoks õhukeselt viilutatud tiivad oad (tua pluu).


Video Juhiseid: Street Food Traveller || Chiang Mai Episode 9 - Yum Yai Salad (Märts 2024).