Gluteenivaba õllepruulimine - sorgo linnaste valmistamine

• Mai 9, 2024

Õlletootja jaoks on gluteenivaba õlle maailma sukeldumine täna üks õllekogukonna kõige põnevamaid segmente. Need, kes otsustavad selle reisi alustada, on seiklejad, pole kindlad viljaprofiilidest, linnaste tulemustest, sellest, kui palju teravilja kasutada, millised teraviljakombinatsioonid annavad head õlut ning millised protseduurid ja ajad on hea tulemuse saavutamiseks vajalikud. Õlletehas on kindel mõnes asjas: ta asub sellise piiri ääres, kus maitsed ja stiilid pole veel kindlaks määratud; terade ja lisaainete valikud on lõpmatud; vanad maailmatraditsioonid meile võõrastes riikides võivad põhjustada uusi avastusi; gluteenivaba õlle valmistamine paneb õlletehase klassi nende auväärseimate käsitöömeistritega, kes loovad uusi traditsioone - nemad on juhid, neid jäljendavad teisedki. Uute terade ja protseduuride kasutamine muudab teid leiutajaks - uue Ameerika Ühendriikide ainulaadse õlle loojaks, sarnaselt Fritz Maytagi ja Steami õllega.

Kui teete gluteenivaba õlut, peate selle ohutuks hoidma Celiaci jaoks - neile, kes taluvad mitmesuguseid valke või gluteene, mida leidub odra, nisu, rukki, speltanisu ja kaera terades (ristsaastumise kaudu), Kamut (Khorasani nisu), tritikale ja nendega seotud perekonna derivaadid. Võite õlle pruulida Briessi sorgo või riisi siirupi abil; seejärel hargnege oma teravilja linnastamiseks, laienedes Kesk-Läänemaal ühelt paljudest sertifitseeritud kasvatajatest mahevilja valda.

Valge sorgo siirupit saab kasutada odra asendajaks 1: 1. Paljud õlletootjad alustavad siit, lisavad seejärel maisihelbeid, riisi siirupit või katsetage mõne osa linnaste teradega. Kui teile meeldib mõni turul olev 7-, 9- või 12-teraviljane leib, olete juba kokku puutunud mõne saadaoleva maitsva teraga: lina, kvinoa, amarant, tatar, kastanid ja hirss. Neid on kõige lihtsam leida täisteratoodetena / seemnetena, kuigi mõned võivad tekitada probleeme pihustamisega või vajavad hea kääritamise jaoks täiendavaid tärklisi. Linnaste sorgo leidmine on peaaegu võimatu. Bardidel on oma linnasetehas, kuid avalikkusele neid ei müüda. Aafrikas Abia osariigis on ka Aba linnasetehas, mis on suurim Sorghumi linnasetehas maailmas, kuid sellest on USA õlletootjatele vähe abi.

Kui kasutate oma teravilja, soovite seda linnastada, et saada pärmi jaoks piisavalt kääritatavaid aineid. Linnaseprotsessis tekitab sorgo akrospüüris ja juurviljades vähesel määral tsüaniidi ning need tuleb enne keetmist eemaldada. Paljud sorgoga kogemustega loomingulised õlletootjad soovitavad järgmist: Kasutades sama põhiprotseduuri nagu oder, leotage teravilja vees, loputades, nõrutades ja segades seda sageli läbi, et hallitusseened ei kasvaks ja juurikad eralduksid. Kui akrospiirid on kasvanud tera pikkuseks ¾-1, on see kuivatamiseks valmis. Acrospire on väike leheosa - mitte juurikad. Juuretised on palju pikemad. Jagage teravili mitmele kuivatuskraanile ja kuivatage umbes 80 kraadi juures.

Sorgo linnaste temperatuurid peavad olema püsivad. Kui terad on kuivad, pange mõlemasse kindlalt suletud padjapüüri või viljakotti umbes 5-6 naela teravilja ja loksutage mõlemat padjapüüri umbes 25-minutise tsükli jooksul kuivatamata kuivatiga. See koputab juurikaid ja laseb linnasevilja küljest lahti. Võimalik, et soovite enne seda protseduuri teravilja kergelt röstida ahjus, et juuretised oleksid pisut rabedamad ja hõlpsamad ära nokkida. Pärast seda loksutamist jagage teravili ekraanidel laiali ja laske pisikestel akrospiraatide ja juurikate tükkidel läbi kukkuda, jättes teile puhta tera. Mõned õlletootjad kasutavad ventilaatorikarpi, mis hoiab virna ekraane. Ventilaator on põhjas ja puhub kuumutatud õhku ülespoole, kuivatades teravilja tõhusalt ja puhudes ära kõik jäägid, mis jäävad viljast eemale. Kui alustate umbes 12 naela teraviljast, on pärast linnastamist kokku umbes 10 naela. Enne pudruks hüppamist lasevad linnased mõni nädal pärast linnaseid puhata

Soovitatav on keetmispuder, millele lisatakse pärast puderdamist järsku želatiinistumist. Võib-olla soovite lisada puderisse suhkrut täiendavate suhkrute jaoks.

Proovige ka tatra, quinoa või muude gluteenivabade terade linnaseid. Amarant on väga väike, nii et võiksite oodata seda, kuni teil on palju kogemusi, ja tunnete loovuse hüppelist kasvu.

Tatar võib olla linnastatud, kui kere on peal või kere maha. Korre eemaldatud tatar on õige sõna “koorega”. Mõnede arvates peab tatral linnase kere peal olema. Pole tõsi. Kumbki töötab. Pidage meeles, et õlle pruulimine ainult tatariga pole soovitatav.Ühemõõtmeline maitseprofiil ei tööta hästi, nii et laske oma loomingulised mahlad joosta enne, kui otsustate seda teed minna.

Võimalik, et võite mõnda neist teradest osta kohalikul hulgimüügiturul või Homebrew Supply Store'is. Muud linnaseterade ostmise kohad:

Hesco Dakota mahetooted, Watertown, Lõuna-Dakota - //www.hesco-inc.com/
Great Riveri orgaaniline jahvatamine, purskkaevude linn, Wisconsin - //www.greatrivermilling.com
Kodune saak, Kennesaw, Georgia - //www.homegrownharvest.com
Barry Farm Foods - veebis aadressil //www.barryfarm.com
True Foods Market - veebis aadressil //www.truefoodsmarket.com
Hulgitoidud - veebis aadressil //www.bulkfoods.com
Minu lemmik asjad - veebis aadressil //www.my-favoritethings.com
Midagi paremat looduslikku toitu - veebis aadressil //www.somethingbetternaturalfoods.com
Bulk Nuts 4 You - veebis aadressil //www.bulknuts4you.com
Meeldiv mägravili, Nebraska - veebis aadressil //www. meeldhillgrain.com
Terviseks!

Video Juhiseid: Gluteenivabad tooted mida ma kasutan (Mai 2024).