Michigani edelaosas küpsetamine aastaaegadega

• Mai 7, 2024

Michigani edelaosa kohaliku põllumajanduse toetamise eest juhib Judy Kite-Gosh, New Buffalo toitlustus- ja eritoiduäri Retro Café ja Kite’s Kitcheni peakokk / omanik. 1992. aastal lahkus Judy Chicagos asuva ettevõtte tegevjuhi kirglikust linnapildist, otsides uut elu, uut äriseiklust ja uut võimalust jätkata oma esimest armastust… TOIDU. Oma armastuse toidu vastu pärandas ta nii vanaemalt kui ka tädilt, kes olid kokad ja aednikud. Kunagi ilma värskete koostisosadeta, mille abil süüa teha, olid vanaema ja tädi valitud nende enda või piirkonna aedade aedadest.

Siin on mõned Judy lemmik kevadised retseptid.

Spargel Frittata koos Hollandaise'iga
Teenib 6
See on küpsetatud roog, mis sobib suurepäraselt brunchi, potipulbri ja suurepärase hommikusöögi jaoks.
Koostis:

1 # värske värske spargel, pestud, tükeldatud ja tükeldatud 1 ”tükkideks
½ tassi parmesani juustu
½ tassi hapukoort
¼ tassi ricotta juustu
1 T hakkliha punane sibul
2 T värsket sidrunimahla
4 kriipsu Tabasco või muu kuuma kastmega
6 värsket talumuna pekstud
1 tass rasket koort
Soola ja pipart maitse järgi

Asetage spargel ja kõik kuivad koostisosad 9-tollise võiga koogivormi ja segage segu
Vahusta munad, koor ja sidrunimahl (mida rohkem piitsutad, seda heledam ja kohevam on frittata). Vala üle spargliga. Küpseta temperatuuril 350 40-50 minutit. See tehakse siis, kui keskus enam ei värise. Olge ettevaatlik, et mitte üle süüa teha. Enne serveerimist lase kümme minutit puhata. Võib hoida tundide või päevade jooksul külmkapis ja soojendab ilusti mikrolaineahjus.

Hollandaise:

See on retsept, mida olen aastaid kasutanud hollandaise jaoks ja see on lollikindel. Saladus on veenduda, et munakollased, sidrunimahl ja Tabasco on eelsoojendatud mikrolaineahjus umbes 20-25 sekundit, et jahutus maha võtta.

Kombineeri:
4 värsket farmi munakollast
3 T värsket sidrunimahla
4 kriipsu Tabasco
Näputäis soola ja pipart

Asetage eelkuumutatud segu oma segisti purki.
Kuumutage ühte võid keedus mikrolaineahjus kuni vahuni, kuid mitte põlenud.
Vala aeglaselt kuum või munasegule kiiresti võiga, kuni see on segatud ja segu pakseneb. Kui segu on liiga paks, saate selle pisut kuuma veega lahjendada.

Vala peale frittata ja kaunista spargliotsikute ja sidruniviiludega

Selle retsepti saab valmistada ka kuuma eelroana, kasutades selleks mini-muffinipanne ja vähendades küpsetusaja 15 kuni 20 minutini. Serveeri neid hõõrumisnõus, mille külg on hollandaisiga.

Moreli seened
Neile, kelle maitsmispungad teavad tabamatu kevadise rohelise seene rikkalikku maitset, teate, et looduses on vähe selliseid veetlevaid söödavaid toite. Siin on mõned Judy näpunäited, kuidas neid "looduse kingitusi" kõige paremini ära kasutada, nagu ta neid kutsub, kui teil on õnne tulla mõne järele.

Morels on väga delikaatne ja säilib väga lühikese säilivusajaga. Nad peaksid olema kindlad ja mitte miski ei tohiks neist ketendada. Plastik pole nende ladustamiseks hea viis. Neid tuleks kuivatada või kasutada ühe või kahe päeva jooksul pärast korjamist. Oma koha valimisel soolaga maitsestatud vees mustuse eemaldamiseks ja võimalike vigade vabanemiseks. Jätke need soolavee lahusesse vaid mõni minut. Nõruta ja kuivata paberrätikutel. Mõni inimene lõika need enne sauteerimist pikuti pooleks, aga mulle meeldib neid tervena hoida. Selleks peate veenduma, et kogu niiskus on seente seest välja pigistatud või kui nende tolmutamine võib mahla asemel muuta sisemise pepu.

On palju retsepte, mis nõuavad morelide kasutamist, kuid minu lemmikviis nende söömiseks on alati olnud tolmu lille, soola ja pipraga ning pruunistada võiga, kuni need on krõbedad ja panevad need mulle suhu. Morellit saab ka kastmetes kasutamiseks kuivatada ja rehüdreerida. Kuivamiseks kuivatage need nõela ja niidiga ning kuivatage need õhukindlas kohvipurgis või muus konteineris.

maasika kook
Vahustage nullist oma lemmikküpsiseretsepti ja lisage supilusikatäis suhkrut (kui see juba ei nõua), näputäis kristalliseeritud ingverit ja väike sidrunikoor. Pintselda küpsisepuru võiga ja puista enne küpsetamist toorsuhkrut peale. Serveeri võimalusel soojana

Tükeldage värsked marjad ja leotake suhkrut, sidrunimahla ja veini (soovi korral) vähemalt 30 minutit.

Vahusta rasket koort vanilli ja suhkruga kuni paksuks, kuid mitte veel (rusikareegel, ühe veerandi koore jaoks kasuta ½ tl vanilli ja 1/4 tassi granuleeritud suhkrut.

Röstitud veiseliha räsi

2-3 naela. Rohuga toidetud padrun rösti
6 tassi veiselihavaru
2 tl hakitud selleripealseid
1 suur viilutatud sibul
1 loorberileht
2 tassi kuubikuteks lõigatud sibulat
2 tassi kuubikuteks toorest kartulit
salaküpsetatud munad vastavalt soovile (valikuline)

Rösti liha 350 ahjus kaetud lihaga 2 ½ tundi.Jahutage (võite kasutada potiküpsise jääke) Naharasv ja lisage suurele pruunistatud pannile, pruunistatud kartulitele ja sibulatele rasva (neid pole palju, sest söödetud rohi on palju lahjem). Lisage 2 tassi röstimist ja jätkake keetmist, kuni kartulid on õrnad. Lisage tükeldatud veiseliha ja pruunistatud liha, kuni liha hakkab pruunistuma. Maitse järgi lisage soola ja pipart. Serveeri pealt salaküpsetatud munadega

Judy nõuanded konservide jaoks - alustage lihtsalt ja töötage suuremate asjade nimel!
Ø Hooaja küpses viljas kasutage ainult värskeid
Ø Vähendage enamikus retseptides nõutavat suhkru kogust poole võrra (katsetage ja leidke, mis teile kõige paremini maitseb).
Ø Leidke puhta puuviljapektiini allikat rahvusrestoranide pakkujate või võib-olla kohaliku pagarite kaudu.
Ø Puuvilja maitse tugevdamiseks lisage värsket sidrunimahla.

Lisateavet Judy ja Edela-Michigani kohta klõpsake allolevatel linkidel.

Lisateavet Michigani külastuse kohta leiate veebisaidilt www.michigan.org ja Michigani sadamariigi kohta lisateavet leiate aadressilt www.visitharborcountry.org.

Video Juhiseid: Kriptid Legendák 09 - A Michigani Kutyaember (Mai 2024).