Flammkuchen Saksa eripära, retsept

• Mai 14, 2024

Flammkuchen, mis on sõna otseses mõttes "leegitsev kook", on üks Saksamaa lemmik Fast Foods. Pikast maitset või tartu nauditi kõikjal restoranidest ja kohvikutest õlleaedadeni ja Strausswirtschaftenini, ajutist baari, kus müüakse uut koduveini. "Flammkuchen mit Speck" serveeritakse "söögikõlblikuks" ja võib-olla puulauale või tükiks "liikvel" suupisteks tänavatelt ja turult.

Lisaks hooajalistele turgudele küpsetatakse vanaaegsetes ahjudes ka pidulikel pidustustel Weihnachtmaerkte, Saksamaa jõuluturgudel või õllefestivalidel.

Ehkki see näeb välja pisut õhukese pitsa tüübi moodi, ei maitse see just nii, ja see on üks neist traditsioonilistest saksa roogadest, mida tasub proovida kõigil riiki külastavatel.

Selle päritolu on Alsace, piirkond, mis on viimaste sajandite jooksul mitu korda kuulunud Saksamaa koosseisu, kuid on nüüd üks Prantsusmaa väikseimaid osariike, mis asub Reini ülemise jõe läänekaldal ning piirnevad tänapäeva Saksamaa ja Šveitsiga. Ka Alsace'is on see tuntud kui "leegitsev kook", Tarte Flambe.

Seitsmeteistkümnendal sajandil vallutasid Prantsuse kuningad Alsace'i; Saksamaa taastas territooriumi pärast 1870. aasta Prantsuse-Preisi sõda; Prantsusmaa võttis selle uuesti Esimese maailmasõja lõpus; 1940 nägi see pärast nende sissetungi riiki Saksa käes; ja see lõpuks "vabastati" ning USA väed naasid 1944. aastal Prantsusmaale.

Flammkucheni ehk Flammenkucheni taga olev lugu ulatub tagasi puuküttega leivaahjude aegadesse, kui Alsace'i pagarid kasutasid järelejäänud tainast "proovijooksuna". Ahi temperatuuri mõõtmine enne selle päeva saiaga laadimist.

Õhukesena lahtirullitud tainas pandi ahju keskele ja kui see oli õige kuumus, küpsetati see vähem kui kahe minutiga, kuid liiga kõrge temperatuuri korral tainas põles või süttis tuleks, muutudes "Flaming Cake".

Flammkucheni koorik on pitsakujuline tainas, mida on keeratud, kuni see on õhuke vahvlikivi, nii et see küpseb krõmpsuva tekstuuriga, mis sarnaneb kreekeriga, ja saate hõlpsalt kasutada ükskõik millist kvaliteetset valmispitsataigna tainast, oma lemmikpizzataina retsepti või kui see leivateo jaoks ei õnnestu.

See peab lihtsalt olema tõeliselt õhuke ja pitsa tainas küpsetades "mullitab", lisab see, et valmis küpsetatud toorikutele lisab midagi "lisa". Siin on traditsiooniline ja autentne saksa retsept.

Kooriku koostisosad teeb 1 naela

400 grammi üldjahu (0,88 naela, 3,20 tassi)
1 tl soola
10 grammi värsket pärmi (1/4 kuupi värsket pärmi)
2 supilusikatäit õli
2,1 / 3–3 dl sooja vett (1–1,1 / 4 tassi)

Meetod

Sega jahu ja sool
Kombineerige pärm osa sooja veega, lisage koos veega ja õliga jahu ja segage hoolikalt. Sõtku pehmeks tainaks.
Kata tainas ja jäta toatemperatuuril kerkima, kuni selle suurus on kahekordistunud.
Lõika tainas kaheks võrdseks osaks ja veereta sellel piisavalt jahu, et kaheks vahvli õhukeseks ristkülikutükiks saada.
Traditsiooniliselt küpsetatakse Flammkuchen ristkülikuna ja lõigatakse serveerimiseks ristkülikuteks, kuid muidugi on sama lihtne teha ümmargune Flammkuchen ja serveerida viiludeks.
Aseta tükid küpsetusnõudele (kuna tainas on õhuke ja habras, võib olla lihtsam seda otse jahuga küpsetuspaberile veeretada ja koos küpsetuspaberiga ahjuplaadile tõmmata).
Taigna kahvliga
Kuumuta ahi temperatuurini 400F.


Nüüd huvitava osa jaoks - toppimine

Flammkuchen on tavaliselt kahes versioonis, Magus ja Soolane, kuigi kõige populaarsem on Alsace'i versioon peekoni või singi ja sibulaga.

Hooajalisi sorte on palju ja koostisosi saab soovi korral lisada: näiteks metsaseened, rakett, juust, lõhe. Või taimetoite, näiteks kitsejuust ja oliivid, feta chili-paprikaga.

Flammkucheni puhul on ainsad piirid teie kujutlusvõimel, kuid mis iganes alust katva "kastme" pealmine on põhimõtteliselt sama.

Saksamaal on peamised koostisosad Köögikoor, mida kasutatakse kogu Euroopa köökides ja sarnaneb hapukoorega, kuid suurema rasvasisaldusega ja vähem "hapu", ning veel üks Saksamaa lemmik Quark, pehme, valmimata juust hapukoore tekstuuriga.

(Creme fraiche'i saab kodus valmistada, kui lisada ühele tassile raskele kreemile kaks supilusikatäit kultiveeritud petipiima või hapukoort, katta kileümbrisega ja lasta sel seista 12–24 tundi toatemperatuuril, kuni bakterikultuur mõjub kreemile. .)

Sama koguse ricotta-juustu ja rasvavaba hapukoore segu saab hõlpsasti asendada Creme fraiche või Quarkiga ja see sobib hästi.

Põhikastme koostisosad

6 oz, 3/4 tassi ricotta juustu
6 oz, 3/4 tassi täisrasvast hapukoort
1 munakollane
Jahvatatud muskaatpähkel ja sool maitse järgi

Segage hoolikalt ühtlaseks.

Klassikaline Alsace Flammkuchen tops

1 spl oliiviõli
2 punast (võimaluse korral) sibulat, õhukeselt viilutatud ja ringidesse jagatud
1/4 tl jahvatatud musta pipart
12-untsine suitsune peekon, tükeldatud või õhukesteks tükkideks rebitud musta metsaga singi viilud

Kuumutage õli ja praege sibulat pannil kuni pehmenemiseni ja karamelliseerumiseni, umbes 7–10 minutit.
Haki peekon või rebi sink lahti
Lisage kastmele must pipar ja segage läbi
Levitage kastmesegu põhjale, jättes poole tolli velje. Keerake taigna serv kergelt üles.
Laota karamelliseeritud sibul ühtlaselt kastme peale. Puista sibulatele hakitud peekon või sink, mis küpsetamise ajal kahaneb.
Maitsesta veel soola ja pipraga

Küpsetage ahjus umbes 10–12 minutit või kuni koorik muutub kuldseks ja sibulate servad pruunistuvad. Hea mõte on Flammkuchenil silma peal hoida, sest see muutub "pruunistamisest" kiiresti "kõrbenud".

Kaunista veidi hakitud peterselli või murulauguga ja serveeri korraga.

Soolane Flammkuchen serveeritakse sageli puust vaagnale, seejärel rullitakse kokku ja süüakse kätega, millele lisandub roheline või kurgisalat, jahutatud roos, punane või valge vein, õunavein või õlu, sügisel Federweisser.

Magus Flammkuchen saab ülaosaga viilutatud hapu õunad, pirnid või mustikad puistatakse pruuni suhkru ja kaneeli seguga ja küpsetatakse. Seda serveeritakse siis, kui see tuleb ahjust välja, või võib-olla lisada veidi soojendatud alkoholi, näiteks Calvados või rumm, ja põletada.


Traditsiooniline Flammenkuchen, Flaming Cake, lihtne ja maitsev piirkondlik Saksamaa roog.

Guten Appetit!

Flammkucheni ahi jõuluturul, foto Usien via de.Wikipedia, Flammkuchenteig by Fernand, traditsiooniline Alsace'i tops Flammkuchenil, foto Dennis - viisakalt rezeptewiki.org

Video Juhiseid: Deutsche Kartoffelchips von funny frisch - Chipsfrisch Oriental (Mai 2024).