Valge spargli hooaeg Saksamaal - Spargelzeit

• Mai 2, 2024

Sügis Saksamaal on õuna- ja viinamarjasaak; Esimene kevad Barlauch, metsiküüslauk, siis on see pikisilmi oodatud "Spargelzeit". Kahekuuline valge sparglihooaeg, mis olenevalt ilmast algab mõni aeg aprillis ja kestab vahetult pärast suvist pööripäeva, Ristija Johannese pühal 24. juunil. Nendeks nädalateks on see riik, mille haardub "Spargelfever". .

Keskmiselt sööb iga mees, naine ja laps sel ajal neli kilo sparglit, kuid kuna peab leiduma neid, kellele ei meeldi "Kuninglik köögivili", "Das königliche Gemüse", peab see tähendama ka seda, et leidub ka neid, kes on sööd väga vähe muud.

Algselt Väike-Aasiast pärit roheline spargel levis Vahemere ääres asuvates riikides umbes kaks tuhat aastat tagasi; delikatessiks saamine. Ajal, mil kreeklased kirjeldasid sparglit enamiku varre tüüpi köögiviljade kirjeldamiseks, kuid lõpuks just seda, ja roomlased vedasid seda Alpide ületamisel koos paljude teiste taimeliikidega Põhja-Euroopa "tsiviliseerimata" hõimude vallutamiseks.

Spargel langes soosikute hulka pärast 300. aastat pKr, ilmus 11. sajandil uuesti Saksamaa kloostriaedades ja mungad valmistasid neid ravimtaimedena kasutamiseks.

Alles Prantsuse Päikesekuninga Louis XIV valitsemisajal, kelle 17. sajandil asunud kuumajad täitusid aastaringselt spargidega, sai spargel Euroopas populaarsuse. Luksuslik köögivili, mis on reserveeritud aadlike laudadele ja erinevatele kuninglikele kohtutele.

16. sajandil algas Spargeli kasvatamine Stuttgarti ümbruses, kus see sai hüüdnime "Kuninglik köögivili", kuna nagu Prantsusmaal oli see saadaval ainult aadlikele.

Riigi armusuhe sparglitega oli alanud ja 19. sajandi keskpaigaks oli see populaarne kõigil ühiskonna tasanditel. "Spargelzeit" on nüüd kogu riigis tohutu sündmus ja sellest on raske pääseda.

Turumüüjad pakuvad tasuta juurdepääsu "Spargelkooremasinatele", kus kliendid kõigepealt spargli ostavad, seejärel viisakalt järjekorda ootama. Säästab lahingut tavalise köögikombaini koorijaga, millel on alati oma mõte.

Erinevaid retsepte on sadu ja mitu "Valge spargli menüüd" pakutakse kõikjal viietärnirestoranidest baarideni.

Esinevad sparglifestivalid, kus esinevad "kuningad" ja "kuningannad", mida hinnatakse ja kroonitakse nende kasvatatud või ostetud spargli varre suuruse ja spargli koorimise võistluste järgi. Spargliseminarid, kokanduskursused, ekskursioonid ja teeäärsed sparglikabiinid kestavad sama kaua kui hooaeg, samal ajal kui "Spargli marsruudid" on populaarsed aastaringselt.

Isegi hooajavälised sparglipõllud 85 miili pikkusel Badeni spargli marsruudil ja 466 miili pikkusel Alam-Saksimaa spargli marsruudil on hõlpsasti tuvastatavad; lehed rohelised taimed ja kellakujulised valged õied kuni sügiseni, millele järgnevad punased marjad.

Marsruudid ei läbida ainult spargelpõlde, vaid muuseume, hulgaliselt kultuurilisi ja ajaloolisi paiku, järvi, maalilisi maastikke ja hooajarestoranid, mis pakuvad Spargeli eripärade kõiki võimalikke kombinatsioone.

Mõni neist on pisut veidram. Spargeljäätis?

Isehakanud sparglite pealinn Schwetzingen on koht, kus 17. sajandi valijaskond Palatinine Karl Theodor alustas suundumust "Vürstiriikide" jne seas, tellides spargleid kasvatada oma suveresidentsi territooriumil. Roheline spargel neil päevil.

Mais kajastuvad lossihooned Spargelzeiti festivali helide saatel ning lossi väravate taga asuval turuplatsil seisab pronksimälestis, mida varjutavad kastanipuud. Sellega mäletatakse "Spargelfraueni" naisi, kes pidid töötama juba väga varahommikust, kaevates esmalt sparglid välja, siis seistes ja saaki müües.

15. sajandil asuvas Schrobenhauseni Ülem-Baieri tornis asub Euroopa sparglimuuseum, kus koos ikoonilise Andy Warholi sparglimaaliga on välja pandud kõik alates aiandusest ja ajaloost ning lõpetades retseptide ja arstiteadusega.

Valge ja roheline spargel on sama taim.

Päikese käes tasastes peenardes kasvatatud rohelisel sordil on pikk ajalugu ja see on endiselt kogu maailmas kõige populaarsem, samas kui Saksamaa lemmikvalge spargel on õrnem ja kreemjas ning magusama maitsega. Tegelikult arvavad paljud, kes seda esimest korda proovivad, sellel pole maitset.

Valged sparglikäärud tuleb blanšeerida, nii et nende kasvades moodustuks maa ümber nende pidev vorm, tagades, et päikesel pole roheliseks muutumist.

Roomalaste poolt esmakordselt avastatud meetodit kasutati Saksamaal alles 17. sajandi keskpaigas. Seejärel langes roheline Spargel moest välja ja ehkki viimastel aastatel on seda sagedamini nähtud, pole see kunagi oma endise populaarsuse juurde tagasi pöördunud.

Kerge spargli sirutamisel pikenevad oda lehepungad maa alla ja päikese käes oleva otsa muutudes algab hele lilla koristamine koidikul. Kärnad koristatakse käsitsi, kui küngased hakkavad pragunema, kuid enne, kui võrsed mullast läbi murduvad.

Sparglite koristamine hõlmab oda kaevamist maa all ja seda tuleb teha käsitsi spetsiaalse noaga, kuna masinad lõhuvad varred. Tänapäeval lõikavad keskmiselt 100 oda tunnis välja just kvalifitseeritud võõrtöölised. Sparglite kiireks kasvades töötavad nad sageli pärastlõunal teise saagikoristuse saamiseks.

Spargelpõld võib kesta kakskümmend aastat pärast selle algust, kuid enne esimeste põllukultuuride ilmumist äsjakultiveeritud peenardele kulub kaks kuni kolm aastat ja nad vajavad pidevat hooldust. Seejärel tuleb iga vars koristada eraldi.

Seega on see töömahukas. Spargel alustab hooaega väga kallilt ja nädalate möödudes, kuigi hind siiski langeb, ei muutu see kunagi "odavaks".

Sellegipoolest on Saksamaa paljude sparglisõprade jaoks "Spargelzeit" kevade kõrgpunkt, võib-olla isegi kulinaarne aasta. Väga oodatud ja maitsev hooajaline delikatess, mis kaob nii kiiresti kui kohale jõuab, nii roogilt kui põllult.




Spargel hollandaise-kastmega (www.altdeutsche.de) - Xocolatli poolt sparglimälestis Schwetzingenis, viisakus de.Wikipedia - Valge spargli kaevamine Alam-Saksimaal asuvas Hof Hawighorstis - ühes piirkonnas, kus on kõige sparglikasvatajaid.

Video Juhiseid: Lea Dali Lion & Jasmin Elshal "Kosmonaudid" (Mai 2024).