Põhilise Rouxi valdamine

• Mai 20, 2024

Hoolimata sellest, mida inimesed ütlevad, pole rouxi valdamine tegelikult keerulisem kui lihtsate riivide või põhiliste valgete kastmete valmistamine. Riivid, valged kastmed ja roux saavad alguse võrdse koguse rasva ja jahuga, keedetakse madalal kuumusel ning nad on kõik harjunud kastmete, suppide ja hautiste paksendajaks.

Seal on vähemalt neli klassikalist tüüpi rouxi. Cajuni toiduvalmistamisel kõige populaarsem šokolaadipruun või mahagonroux on pikema küpsetusaja tõttu ainulaadne, pähkline. Kummide ja hautiste paksendajana lisab šokolaadipruun roux rikkalikkust, mida ei saa korrata. Keskmiselt pruun roux sobib suurepäraselt gravitatsiooniks ja südamlikesse paksudesse suppidesse. Maapähklivõi roux on hea universaalne roux. Lasty on klassikaline valge või blond roux, mida kasutatakse biskviitides ja õrnades suppides ja pannikastmetes, aga ka makaronides ja juustus ning kammutatud kartulites.

Rouxi valmistamiseks kasutage malmist või emailitud malmist pannil või potti. Ärge kunagi kasutage kleepumatut panni, kuna roux ei pruunistu korralikult. Roux peab pruunistuma, et kaotada oma jahu maitse ja välja töötada kompleksne rikkus, mida lihtsalt ei saa korrata.

See retsept nõuab köögivilja- või oliiviõli. Keskmise pruuni rouxi saab valmistada ka või või lihatoiduga (sealiha või veiseliha). Autentse tumeda rouxi jaoks võib peki asendada taimeõliga.

Pärast jahutamist saab rouxi külmkapis hoida kuni 2 nädalat. See eraldub. Kasutamiseks soojendage toatemperatuurini ja segage.

Retsept ja meetod on kõigi rouxi puhul ühesugused. Erinevus on selles, kui kaua on roux pliidil pruunistunud. Parimate tulemuste saamiseks kasutage malmist pannil või pannil.

Teeb 1 tassi (piisavalt, et paksendada 8 portsjonit gumbo)

1/2 tassi taime- või oliiviõli (või muud rasva)
1/2 tassi jahu

Kombineerige õli ja jahu malmist pannil keskmisel kuumusel. Segage segu aeglaselt ja pidevalt. Segu hakkab umbes 5 minuti pärast vahutama. Jätkake segamist. Kuna roux küpsetab, muutub värv tumedamaks ja jahul on kena pähkline aroom.


Cook märkmed:

Keetke valget või blondi rouxi 10–15 minutit
Küpsetage keskmise pruuni rouxi 30 - 35 minutit
Ja tõelise maiuspala jaoks küpseta roux 45 minutit tõeliseks Cajun Rouxiks.

Video Juhiseid: B&R Pristato: Istorikai Inga ir Tomas Baranauskai. LICVINIZMAS 20191010 (Mai 2024).