Cajuni musta värvi kala retsept

• Mai 2, 2024

Armastad kala, aga kas vihkad selle sööki siseruumides? Küpsetage traditsioonilist Cajuni musta värvi meriahvenat õues malmist keedukannis või grillplaadil gaasigrilli peal. Veelgi parem, tõmmake oma kalkuni praepannist välja propaani põleti ja kasutage seda oma soojusallika jaoks.

See Paul Prudhomme klassikalisest mustanahaliste meriahvenate retseptist inspireeritud retsept pole keeruline, kui loete hoolikalt kõiki juhiseid ja olete kõik enne toiduvalmistamise alustamist valmis.

Teenib 6

1/2 naela pluss 4 supilusikatäit soolamata võid (2-1 / 2 pulka)
6 kalafileed, 6–8 oz. igaüks ja lõigake 1/2-tolline paks
7 supilusikatäit Blackened Fish Seasoning Blend (vt linki allpool olevale retseptile) või kasutage peakokk Paul’s Blackened Redfish Magici

Enne keetmist soojendage kala toatemperatuurini. Valmistage maitsestamise segu. Sulata või pannil. Hoidke soojas ja sulanud. Asetage serveerimisvaagen või taldrikud 250 ° F ahju. Pange 6 sl sulatatud võid ahjukindlasse nõusse või kaussi ja pange koos serveerimisvaageniga ahju, et kala vahetult enne serveerimist tibutada.

Kuumutage suurt malmist pannil väga kõrgel kuumusel, kuni see on väga kuum - ja moodustab keedupõhjas peaaegu tuha, umbes 6-9 minutit.

Kastke esimene kalatükk sooja sulatatud võiga pannile, kattes mõlemad pooled. Pange kalad puhtale alusele (kilemähis, taldrik). Puista mõlemalt poolt ühtlaselt maitsestamise seguga. Pange kala kohe kuuma pannile. Kalla kala peale 1 tl võid. Keetke, kuni alaosa moodustab kena kooriku, umbes 2 minutit. Keera kala üle ja vala peale umbes 1 tl võid. Küpseta veel umbes 2 minutit või kuni see on valmis. Kalad peaksid olema seest valged ja helbed. Viige keedetud kalatükk ahjus olevale vaagnale. Pühkige keedukann puhta puuvillase lapiga (vana rätik töötab suurepäraselt), hoides ettevaatlikult, kuna see on väga kuum!


Kui keedukann muutub liiga krõbedaks või on raske pühkida, kraapige see spaatliga kraapides ja keerake see leegi peal, et koorikud ära põletada. Pühkige pannil riie välja. Jällegi olge pannil käsitsedes ettevaatlik, kuna see on väga kuum.

Pange pannil soojusallikas tagasi ja korrake seda iga filee puhul. Valmistage ja küpseta üks filee korraga. Pühkige kala kuivatamiseks pind maha ja kuivatage (või kasutage puhast plastümbrist).

Plaadil asetage filee, krõbedam külg ülespoole sooja taldrikule ja niristage sulavõiga. Vaagenil serveerimiseks korraldage filee ühe kihina (koorik muutub niiskeks, kui kalafileed virnastada). Serveeri kohe sulavõiga (nõrgumiseks) küljel olevasse nõusse.


Cooki märkused:
Mis tahes kindel lihaga kala sobib selles retseptis hästi. Algses retseptis kutsuti üles meriahvenat, kuid punast sügist, lõhe- või tuunipihvi, klotskala jne, kui fileed või praed on lõigatud 1/2 tolli paksuseks.

Pidage alati meeles, et keedukann on väga kuum, seetõttu kasutage kaitsekindaid või kuumakindlaid kokakindaid.

Kui valate sulavõi keedukalale, võib või leegitseda, nii et ole ettevaatlik.

Küpsetage korraga ainult 1 kala tükki ja parima tulemuse saamiseks maitsestage iga tükk vahetult enne selle pannile panemist.

Video Juhiseid: The Groucho Marx Show: American Television Quiz Show - Book / Chair / Clock Episodes (Mai 2024).