Raita retseptid

• Mai 17, 2024

India salatid on suurepäraseks lisandiks igale india söögile. Need on tervislikud, maitsvad ja hõlpsasti valmistatavad. Põhja-Indias nimetatakse salateid raitideks (hääldatakse “rukki-ta”) ja need põhinevad tavaliselt alati jogurtil. Raitasel on suulael imeline jahutav toime, mis teeb neist ideaalse komplimendi iga vürtsika söögi jaoks. India teistes piirkondades on salatid tuntud kui koshimbir, kachumber või pachadi. Seda tüüpi salatid võivad sisaldada või mitte sisaldada jogurtit. Raitas ja koshimbireid on palju erinevaid sorte, need on mõned minu lemmikud. Kasutage riivimisprotsessi kiirendamiseks köögikombaini!


KUUMMÜÜT RAITA

Koostis:

1 suur inglise kurk, kooritud ja jämedalt riivitud
½ tassi (pakitud) värskeid piparmündilehti, peeneks hakitud
2 tassi kvaliteetset tavalist jogurtit
sool maitse järgi
¼ tl jahvatatud köömnepulbrit
näputäis punast tšillipulbrit, maitse järgi

MEETOD:

Köögirätiku või peene riidelapi abil mähkige riivitud kurk välja ja pigistage üleliigne vedelik välja. Jätke vajadusel õhu käes kuivaks.

Klopi suures segamisnõus kokku jogurt ja maitseained (sool, jahvatatud köömen ja punane tšillipulber). Lisage riivitud kurgid ja hakitud piparmündilehed. Segage hästi, et ühendada, jahutada ja serveerida jahutatult koos kõigi India roogadega.


VARIATSIOONID:

Proovige seda retsepti kasutades cilantro lehti või lisage tükeldatud tomatid. Tomati ja sibula Raita valmistamiseks võiks kasutada ka õhukeselt viilutatud punast sibulat ja mõnda hakitud tomatit. Raita spinati jaoks kasutage peeneks hakitud spinatilehti.

************************************************************************************************

KORVA- JA TOMATO KOSHIMBIR

Koostis:

2 suurt porgandit, kooritud ja peeneks riivitud
2 väikest roma tomatit, peeneks hakitud
2-3 väikest tai rohelist tšilli jagatakse pikisuunas
2 spl soolatud ja röstitud maapähkleid, purustatud
mahl 1 laimi
sool maitse järgi
näputäis suhkrut
2 spl õli (rapsi köögiviljad)
¼ tl musta sinepi seemneid
¼ tl köömne seemneid
4-5 värsket karrilehte
näputäis asafetida (hing)
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks

MEETOD:

Kombineerige suures segamisnõus laimimahl, suhkur, sool ja rohelised tšillid. Vahusta suhkur ja sool laimimahla segamiseks ja lahusta. Lisage riivitud porgandid ja tükeldatud tomatid.

Kuumutage väikesel pannil õli keskmisel kõrgel. Kui kuum, lisage sinepiseemned ettevaatlikult. Kui roiskumine vaibub, lisage köömne seemned, karri lehed ja asafetida. Vala see õlisegu riivitud porgandite ja tomatite peale. Lisage purustatud maapähklid ja tükeldatud koriandrilehed. Serveeri ükskõik millise india toiduga.

************************************************************************************************

PUNANE RADI KOSHIMBIR (Moolyachi Koshimbir)

Koostis:

1 hunnik punaseid rediseid (24–25), riivitud
1 tass kvaliteetset tavalist jogurtit
sool maitse järgi
1-2 spl õli (köögiviljad või rapsi)
½ tl musta sinepiseemneid
2-3 väikest tai rohelist tšilli jagatakse pikisuunas
3-4 värsket karrilehte
värskelt hakitud koriander lehed

MEETOD:

Mähkige riivitud redised köögirätiku või peene riidelapiga ja pigistage üleliigne vedelik välja. Jätke vajadusel õhu käes kuivaks.

Vahusta segamisnõus jogurt ja sool omavahel. Lisage riivitud punased redised. Segage hästi, et ühendada.

Kuumutage väikesel pannil õli keskmisel kõrgel. Kui kuum, lisage sinepiseemned ettevaatlikult. Kui roiskumine vaibub, lisage rohelised tšillid ja karri lehed. Enne riivitud punaste rediste kallamist eemaldage see tulelt ja laske jahtuda. Lisage tükeldatud koriandrilehed. Segage hästi, et ühendada, jahutada ja serveerida jahutatult koos kõigi India roogadega.


VARIATSIOONID:

Proovige seda retsepti kasutades peet; keetke punapeet kuni pehmeks muutumiseni, koorige, tükeldage ja kasutage vastavalt ülaltoodud retseptile.

************************************************************************************************

MÄNNIPUU RAITA

Koostis:

3 tassi värsket ananassi, väike täring (või võite kasutada ühte 8 untsi purki, tühjendage hästi)
½ tassi värskelt riivitud kookospähklit
1 tass kvaliteetset tavalist jogurtit
1 tl chaat masala (või võite kasutada garam masala)
¼ tl punast tšillipulbrit maitse järgi
sool ja pipar maitse järgi
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks

MEETOD:

Kombineerige kõik koostisosad suures segamisnõus. Segage õrnalt, et segu ühendada, katta ja jahutada. Serveeri ükskõik millise india toiduga.


VARIATSIOONID:

Proovige seda retsepti kasutades värskeid küpset mangot või papaiat. Raita maitsvate segaviljade valmistamiseks võite ka puuvilju ühendada.

Video Juhiseid: Umami pajaroa videoretsept (Mai 2024).