Vong-stiilis maapähkli kastmise kaste
Jean-Georges Vongericten on üks mu lemmikkokke. Tema vaimustavalt loovad viisid Tai koostisosade ja prantsuse stiili abil pakuvad põnevaid lõhnavaid maitseid. Esmalt sõin tema nüüd suletud restoranis Vong Londonis Knightsbridge'is. Ma einestasin sageli selles armsas kohas mitu aastat. Siis õnnestus mul einestada mitmes tema teises restoranis New Yorgis, Hong Kongis ja Chicagos.

See on minu tõlgendus ühest tema kohutavast eelroast-riisikreekerist / -koogist vürtsika maapähkli-karrikastmega (kao dtang nar dtang).

teeb 3 tassi

Koostis
1-3 / 4 tassi kuiva röstitud soolamata maapähklit
1 sakk maapähkliõli
Maitse järgi 1 - 2 tl punast karripastat
1 tab kuupäeva palmisuhkrut
1 (14-unts) võib kookospiima
2 vahelehte Tai sojakaste
1 sakk kalakaste (nam pla)
1 sakk värsket laimimahla


Nirista maapähkleid köögikombainis niikaua, kuni need on purustatud või purustatud uhmriga. Sa ei taha maapähklivõid.

Kuumuta kastrul keskmisel kuumusel, lisa õli ja kuumuta. Lisage karripasta ja segage 30 sekundit.

Vahustage suhkur ja kookospiim ning keetke keskmisel-madalal kuumusel 3-5 minutit, vispeldades kuni ühtlaseks. Ärge keetke.

Lisage purustatud maapähklid. Sebima.

Lisage sojakaste ja laimimahl. Sebima.

Maitske ja kohandage maitset tasakaalustamiseks vajaduse korral täiendava suhkru, tšiili, soja või laimiga.

Hoidke kastet soojas, kuni olete selleks valmis.

See kaste säilib paar päeva külmkapis, kuid soojendage enne serveerimist uuesti.

Serveeri soojalt koos riisikreekerite / kookide või blanšeeritud köögiviljadega.

Riisikreekerid tuleb praadida kuumas õlis või osta Taiwanist valmis pakutavad riisikoogid. Pakendeid võib leida Aasia turgudelt, Hiina riisikreemidelt (mida sageli tähistatakse kui kiirmagusat riisi).

Kuivatatud Jasmiini ülejäägist ja kleepuvast riisist saate oma riisikreeke valmistada.

Variatsioon: praadige 4 untsi tailiha hakkliha segusid kuni väga pudedaks. Sega see jahvatatud praetud hakkliha maapähklikastmega vahetult enne serveerimist.

Teine võimalus on lisada 3 untsi hakklihakreve ja 2 untsi hakkliha.


Video Juhiseid: Words at War: White Brigade / George Washington Carver / The New Sun (Jaanuar 2021).