Bernaise kastme retsept

• Mai 9, 2024

Seda kastet seostatakse prantsuse keetmisega, kuid seda võib leida Põhja-Itaalias. Proovige seda kastmena kalale, lihale ja köögiviljadele.

Bernaise kastme retsept

Koostis

• 1/2 tassi kuiva valget veini
• 4 šalot peeneks hakitud
• 2 spl värsket estragonit (2 tl kuivatatud)
• 3 munakollast
• 1/8 tl valget pipart
• 1 spl sidrunimahla
• 1/2 tassi võid, lõigake väikesteks tükkideks

Juhised

1. Lisage väikeses kastrulis vein, šalottsibul ja estragon. Kuumutage keskmisel kuumusel keema ja keetke, kuni segu on vähenenud umbes 2 spl-ni.
2. Vala kaussi ja pane kõrvale.
3. Kastrulis vahusta madalal kuumusel munakollased, sool, valge pipar ja sidrunimahl. Jätkake vahustamist, kuni kaste on tugeva koore konsistents. (Kuumus peaks olema piisavalt madal, et saaksite ohutult puutuda panni põhja. Vajadusel eemaldage see tulelt ja jätkake sebimist.)
4. Lisage võid üks tükk korraga, kuni see on kõik munasegusse segatud ja vispel on tugevalt kaetud.
5. Eemaldage see tulelt ja vahustage veini-tarragonisegus.

Märge: Ma armastan itaalia nime tarragon - dragoncello. Järgmine kord praadi serveerides tee Bernaise'i kaste ja teata, et pakud bistecca al dragoncello!

Video Juhiseid: Цветная капуста под соусом Бешамель (Mai 2024).