Juustu ja röstitud rohelise tšilli Tamales retsept

• Aprill 29, 2024

Tamales on Mehhiko autentsed toidud kõige ajaloolisema ja ehedaimaga. Need pärinevad aastatuhandetest ja kuigi erinevaid versioone leidub kogu Ladina-Ameerikas, on nende esinemine Mehhiko lauas olnud tõenäoliselt maiade elanike seas riigi lõunaosas kuskil 1200BC paiku. Fray Bernardino de Sahagún, 16. sajandi alguses Mehhikosse rännanud ja asteegide ning nende kultuuri uurinud frantsiskaani munk, mainib neid korduvalt oma uue Hispaania asjade üldises ajaloos ja kommenteerib nende suurt mitmekesisust.

Kõige lihtsamas vormis ei ole tamaal muud kui maisikoore või banaanilehtedesse pakitud maisitainas, kuid suurem osa tamaleid sisaldab täidist. Lisaks on perekonnas sadu, kui mitte tuhandeid, nii magusaid kui ka soolaseid sorte, mis on igasuguse suuruse, kuju, värvi, maitse ja pakendiga. Ja kui rääkida pakendist, siis tamme üks suurimaid võlusid on maagiliselt maagiliselt lohutava ja võluva aroomi lahtipakkimine ja vabastamine, millele mõni sekund hiljem järgneb täidise aroom - sealiha, kalkun, krevetid, rosinad, mool, tšillipüree, juust.


Tamales © Philip Hood
Pärast Hispaania vallutamist ja sealiha lisamist Mehhiko dieedile lisati tammeli tainasse seapekk, mis rikastas selle maitset ja konsistentsi ning kergendas lõplikku tekstuuri, muutes selle kaunilt käsnaks, peaaegu kookiks. Eelistan siiski võid kasutada, kuna leian, et seapeki maitse on üpris ülim.

Juust ja röstitud tšillihelbed - Tamales de queso y rajas

Teeb 6 tamales

100 g / 4 untsi maisi kestad
300 g / 11 oz poblano tšilli või rohelisi paprikaid
500 g / 18 oz tomati, pooleks
2 küüslauguküünt, koorimata
15 ml / 1 spl oliiviõli
100 g / 4 oz sibulat, kooritud ja jämedalt hakitud
5 ml / 1 tl chipotle tšillipulbrit või -pastat või maitsestamiseks + 7,5 ml / 1/2 spl
250 g / 9 oz masa harina tamales
400 ml / 14 flz / 1 ¾ tassi sooja veega
75 g / 3 untsi võid, pehmendatud
2,5 ml / 1/2 tl küpsetuspulbrit
2,5 ml / 1/2 tl peent meresoola
15 ml / 1 spl puljongit
75 g / 3 untsi Feta juustu, murenenud
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar
Keel (valikuline)

Pange maisikoored suurde kaussi ja valage nende peale veekeetja keeva veega. Asetage peal väike taldrik, et need jääksid vee alla, ja laske neil paar tundi või isegi üleöö pehmeneda ja leotada.

Kuumuta grill kõrgele. Vooderdage grillpann köögifooliumiga ja asetage sellele tšilli, tomatid ja küüslauguküünt. Grilli, keerates tšilli ja küüslaugu vastavalt vajadusele, kuni kõik on pehme ja hakkab kuldseks muutuma. Jahutage seejärel tšillipipar nahaga, visake seemned ja vars ära ning lõigake viljaliha ribadeks, mille pikkus on umbes 1 cm / 1/2 ja pikkus 2,5 cm / 1.

Koorige küüslauk ja asetage see koos tomatite ja kõigi mahladega köögikombaini. Sega ühtlaseks püreeks.

Kuumutage praepannil oliiviõli, lisage sibulad ja keetke regulaarselt segades kuni pehme ja kuldne. Kraapige tomatipüree sisse, puistake sisse 1 tl chipotle tšillipulbrit ja veidi maitsestust ning keetke kaste aeg-ajalt segades, kuni see on pehme, paks ja suhteliselt kuiv. Kontrollige maitsestamist.

Töötle või, sool, küpsetuspulber, puljong ja ülejäänud chipotle'i pulbrid köögikombainis kuni kreemjas ja hästi segunenud. Lisage umbes veerand massi harina, millele järgneb veerand vett, vahepeal töötlege ja korrake protseduuri ülejäänud massa harina ja veega, kuni teil on paks taigen.

Kuivatage rukkilinnud, pange need nõudepesule, katke teise nõudepesuga ja kuivatage. Asetage need tööpinnale piisavalt, et ristkülik moodustaks umbes 20 cm / 8 x 15 cm / 6 tolli, kattes vajadusel heldelt mitu terakest. Levitage 1/6 taigna kestadest, jättes 2 cm laiuse serva. Aseta hea lusikatäis tomatikastet taigna keskele ja kõige peale 1/6 tšillit ja 1/6 juustu. Voldi maisikoore lühikesed küljed taigna ja täidise vahel üles ja seejärel kokku, samal ajal keerates pikk külg kokku, sulgedes selle täielikult, veeretades ja vormides maatükiks. Ärge muretsege, kui see pole eriti korras, just sellised näevad välja tamales! Korja pakk paki ettevaatlikult üles ja pane see kõrvale, õmble pool allapoole. Korda ülejäänud taigna ja täidisega.

Kui tammad on kõik valmistatud, saab neid kas aurutada sellisena, nagu nad on, õmblusega küljega allapoole või siduda need nagu kingitus, mis muudab nad küpsetamise järel pisut hõlpsamaks ja parandab esitusviisi.Mehhikos kasutatakse maisi kesta- või banaanilehtede ribasid, mis näevad väga etnilised ja looduslikud välja - kuid see lisab ka tamaleide tegemise vildakust, nii et ma kasutan nööri!

Joondage auruti kahekordse kihiga maisikoore või küpsetuspärliga ja pange see suurde kastrulisse 3 cm keevas vees. Korraldage pakid aurutis, katke pann ja aurutage tamales 1 tund ja 30 minutit.

Kuumutage järelejäänud tomatikaste, lisades veidi vett, et see lahti saada.

Serveeri tamales lusikatäis tomatikastmega ja varustage nööri lõikamiseks kääridega.

Järelejäänud rukkilinnud võib lasta täielikult kuivada ja kasutada muudel puhkudel.

Buén provecho!

Video Juhiseid: Umami pajaroa videoretsept (Aprill 2024).