Klassikaline jõevähk Étouffée

• Mai 10, 2024

Étouffée (jah-ka-võlts) on paks vürtsikas jõehautis, mida serveeritakse aurutatud kuuma valge riisi kohal. Étouffée on pärit prantsuskeelsest sõnast Étouffér või lämmatada. Nagu paljude Cajuni roogade puhul, algab ka Étouffée roux'iga ja sisaldab kolmainsust (sibul, seller ja rohelised paprikad).

Teenib 6

1 tikk (1/2 tassi) võid või 1/4 tassi oliiviõli ja 1/4 tassi võid
2 spl jahu
1-1 / 2 tassi kollast sibulat, kooritud ja tükeldatud
3/4 tassi rohelist paprikat, südamikuga, seemnetega ja tükeldatud
3/4 tassi sellerit, hakitud
3 tl küüslauku, hakitud
1 suur loorberileht
1/2 tl kuivatatud tüümiani (või 1 tl värsket)
1 tl meresoola või maitse järgi
1/4 tl cayenne pipart või maitse järgi
1/4 tl värskelt jahvatatud musta pipart
1-1 / 2 tassi vähese naatriumisisaldusega kanaliha (puljong)
1 naela jõevähi sabad (keedetud ja kergelt maitsestatud Bayou segu või mõne muu Cajuni maitseainega)
1 sidrun, lõigatud 8 kiiluks
1/2 tassi värsket peterselli, hakitud ja jagatud
1/2 õhukeselt rohelist sibulat (ainult rohelised pealsed), tükeldatud ja tükeldatud
Kuuma pipra kaste (valikuline)
Worcestershire kaste (valikuline)
Keedetud

Sulatage suures potis või malmist pannil või (või või ja õli segu) keskmise kuumusega. Segage jahu ja keetke pidevalt segades, kuni roux on hele maapähklivõi värv.

Sega roux sisse kollane sibul, seller ja paprika. Keetke mitu minutit, maitsestage seejärel meresoola, cayenne'i ja mustade paprikate, tüümiani ja loorberilehega. Segage segu. Keetke, kuni köögiviljad on lihtsalt õrnad, umbes 6–8 minutit. Lisage küüslauk, segage segu ja keetke veel mõni minut.

Lisage segu aeglaselt rouxi segule, segades segamiseks. Hauta mitu minutit. Lisage maitsestatud vähkide sabad (või krevetid) ja laske keema tõusta. Vähendage koheselt kuumust ja hautage umbes 5 minutit, kuni vedelik pakseneb. Lisage 1/4 tassi rohelist sibulat, 1/4 tassi peterselli ja 2 sidruni kiilu mahla ning jätkake keetmist umbes minut. Maitse kaste ja reguleeri maitseained.

Enne serveerimist eemaldage loorberileht!

Serveeri Étouffée kuumutatud supiplaatidel (või taldrikul), keedetud keedetud valge riisi kohal. Nirista soovi korral kuuma pipra kastme ja Worcestershire kastmega. Kaunista järelejäänud peterselli, rohelise sibula ja sidrunikihiga ning naudi!

Cooki märkmed:

Kreooli stiilis étouffée jaoks lisage küüslaugu lisamisel 3/4 tassi hakitud seemnetega tomateid.

Rikkama maitse saamiseks kasutage valge veini asemel kuiva šerrit ja kana puljongi asemel krevettide kogust.

Kust selle retsepti jaoks spetsiaalseid koostisosi osta:
Bayou segu Cajuni maitsestamine alates Poshi gurmee
Gurmeetooted ja muud suurepärased eritoidud, sealhulgas kvaliteetsed oliiviõlid, meresoolad ja maitseained otse Poshi gurmee

Video Juhiseid: KLASSIKALINE MUUSIKA HINGELE | MAAILMAKLASSIKA MEISTRITEOSED (Mai 2024).