Komplekteerige oma Lähis-Ida roogasid kahe traditsioonilise kastmega

• Mai 14, 2024

Lähis-Ida toit on tervislik, madala rasvasisaldusega ja vapustav. Järgnevat kahte kastme kasutatakse sageli Lähis-Ida kabobide, liha ja kanaroogade, aga ka võileibade puhul. Mõlemaid kastmeid saab valmistada ette, kuid need on mõlemad kiired ja lihtsad, nii et kui otsustate Lähis-Ida roogi viimasel minutil serveerida, saab need kokku panna, kuni teie peamine roog on toiduvalmistamise ajal.
 

Kurgijogurtikastmeks

See kaste sarnaneb kreeka Tzatzikiga, mida serveeritakse sageli Gyro võileibadel ja Kreeka souvlaki vaagnatel. Seda saab kasutada vaheldumisi retseptidega, mis seda vajavad.

1 keskmine kurk
2 tassi tavalist jogurtit
2 küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 1/2 supilusikatäit sidrunimahla
1/2 teelusikatäit kuivatatud tilli umbrohtu (kui seda kasutatakse kala jaoks) (valikuline)
1 tl soola
1/4 tl valget pipart
1 näputäis cayenne'i
1 spl kuivatatud peterselli
1 roheline sibul, peeneks hakitud, (valikuline)
      
Koorige kurk, seejärel riivige see kas käsi riivis või aja säästmiseks oma köögikombainis. Pange riivitud kurk traadisõela ja lusika tagaosaga suruge kurgist välja nii palju vedelikku kui võimalik. Sega nõrutatud kurk jogurti, küüslaugu, sidrunimahla, tilli, soola, pipra, Cayenne'i ja rohelise sibulaga. Viige segu serveerimiskaussi, katke ja jahutage vähemalt 30 minutit, kuid kuni kaks päeva.
 
Serveeri kurgijogurtikastme koos falafelite, güroskoobi, grillitud või salaküpsetatud kalaga, shawarma'ga või Kreeka või Lähis-Ida võileibadena.
 

Lähis-Ida küüslauk ja Tahini kaste

 
3/4 tassi tahini
1/2 tl soola
1–3 küüslauguküünt, hakkliha (eelistan vähem, kuna liiga palju võib mõruda, aga Lähis-Ida restoranides kasutavad nad rohkem)
1/4 -1/2 tassi sidrunimahla, (maitse järgi)
2 spl peeneks hakitud peterselli
1/2 tassi vett, umbes
 
Vahusta väikeses kausis tahini, sool, küüslauk ja 1/4 tassi sidrunimahla ühtlaseks. Maitse järgi lisage peterselli ja veel sidrunimahla. Vahusta vees, lisades piisavalt, et kaste oleks kreemja tekstuuriga. Viige kaste serveerimiskaussi, katke ja jahutage vähemalt 30 minutit, kuid kuni nädal.
 
Serveeri Lähis-Ida küüslaugu ja Tahini kastmega Lähis-Ida kabobide, Gyro, Souvlaki, Shawarma või võileibadena.