Päris siider ja Perry

• Mai 3, 2024

Lapsena oli mu armastus looduse kingituste vastu tohutu. Minu meelest suudab absoluutse täpsusega iga metsiku kirsipuu vistriku üles leida ja jaotada - koor, õrnalt nõtke, kuid pisut sile; tema lokkidest lahti sirguvad pisikesed rohelised lehed; õhk, mis oli täidetud õite lõhnaga. Tundus, et ta kutsus mind oma okstesse. Ma olen võinud olla üheksa või kümme, lihtsalt piisavalt suur, et tema keskmist pagasiruumi virvendada. Kui ma jõuaksin selle esimese haru V-ni, oleks edu tagatud. Ma urisesin ja tõmbasin iga natukese jõuga, kuni istusin sellel esimesel oksal lillede vahel, jalad rippusid kaltsunukurütmides, kujutades ette oma elu Thamesi jõe ääres asuvas Windsori lossis. Vaataksin üle tohutu maastiku, otsides draakoneid ja oma printsi, kes naasevad lahingust Gremlinlandilt. Kui kõrgele ma saaksin ronida? Kas ma saaksin tippu jõuda, painutamata tema uue kasvu õhemat, õrnemat võret? Kas ma näeksin “Nemad” kauges udus?

Filiaalid andsid teed minu painduvatele Kedsidele, võimaldades mul ronida mööda kõrgemaid ja kõrgemaid külgi. Ma nägin kaugemal kõrgeid rohumaid, mis tagavälja täitsid. Mitte minu draakon, vaid järjekordne viljapuu, silmapiiril tõusev hiiglaslik õun, mille alust nuusutavad mürgi-luuderohi viinapuud. Ma mäletan seda ühte sügisel ja asusin riideid rekvisiitide ja kottidega matkale, et oma vilja korjata. Mu ema protesteeris minu puudumise ja julguse vastu, kuid hoolimata tema hukkamõistu karmist ilmest pidi tekkima eluaegne armastus õunte vastu.

Sensooride spetsialistid väidavad, et lapsepõlvemälestused moodustavad haistmismeele kõige võimsamad ühendused ajuga. Õunad on siis üks minu lapsepõlve nõrkustest, muudetud täiskasvanueas. Siider ja pirnisiider, mida CAMRA nimetab kaitseringkondades “tõeliseks siidriks”, on selle pruuli väljavalitu jaoks hiljutine avastus. Mitte vein, aga võib-olla lähemal “päris ale” -le.

CAMRA alamrühm APPLE (Apple and Pear Produce Liason Executive) on pühendunud siidri ja pirnide kui loodusliku joogi puhtusele ja elegantsile, ilma säilitusainete ja ensüümideta, lahjendamata, pastöriseerimata ja filtreerimata. Naturaalsed alepärmid määratlevad kääritamise ja magusus saadakse värsketest, pressitud puuviljadest, millele pole lisatud suhkruid (ehkki väikest kogust võib leida toodetest, millel on silt „Keskmine” või „Magus”). Välisallikatest pärit lämmastikku ega süsinikdioksiidi ei saa lisada.

Siidrit valmistatakse õuntest, pirnidest aga pirnisiidrit. Kolme peamise omaduse tõttu on need õlletoodetega paremini kooskõlas:

• Kasutatavad õuna (või pirni) sordid ei ole tavalised magustoiduõunad (või pirnid), vaid puuviljadest, mis sisaldavad palju tanniine ja õunhapet. Need on konkreetsed puuviljad, mis on üldiselt mittesöödavad. Tulemuseks on intensiivsema hammustusega maitseprofiil.
  
  
• Siider ja pirn kääritatakse loodusliku või ale pärmi, mitte veinipärmidega.
  
  
• Sellest tulenev siidri ja pirnisisalduse alkoholisisaldus ei ületa 8% ABV.
  

Viljakus peaks olema tajutav, kuid õunte või pirnide iseloomulikku maitset ei tohiks väljendada, sest happesus ja tanniinid tasakaalustavad magususe. Selgus võib olla poleeritud või hägune, kuid ujuvaid jääke ei tohiks olla. Need võivad varieeruda endiselt üsna kihisevateni, kuid neil pole pead ega jalgu. Suuümbrus võib jäljendada valgeid veine ja varieeruda saksa dessertveini kuivadest kuni täieliku tundeni.

Mõni võib stabiilsuse huvides sulfiteerida, kuid see võib anda pelargoonide märguandelõhna muidu veetlevale eliksiirile. Peaks olema terviklik kimp, mis saadakse puuviljade, mallolaktilise kääritamise, tanniinide ja küpsemisprotsessi kombineerimise teel, mis viib osade summa kokku.

Värvus võib varieeruda läbipaistvast valgest veest, helekollastest ja võib-olla kahvaturoosadest. Oksüdeeritud siidrid võtavad roostes põsepuna. Bakteriaalsed nakkused annavad „moesuse”, mida on kirjeldatud kui banaanikoort, cheeriosi või gerbilt.

Võib-olla kuulete termineid, nagu "kohmakas", kuid proovige mitte segadusse ajada. Mõnede standardite järgi määratleb scrumpy parima õuna, kasutades valitud õunu, aeglast kääritamist ja pikka küpsemisprotsessi. Muud definitsioonid osutavad siidrile, mis on valmistatud saastumisest või tuulekülmadest, andes siidrile töötlemata, rafineerimata iseloomu, mis on noor ja hägune.

Siidri ja Perry soovitatav proovija

West County Cider mahepõllumajanduslik McIntosh Farm stiilis sordi kõva siider - Colrain, Massachusetts, USA - harilik siider - 3% ABV
Õunte intensiivne aroom jääb õhus magusaks, kuid maitsed on tasakaalus hapukusega. Esialgne magusus ilmneb ees, teravnenud happesusega taga. Pole sulfiite; keskmiselt kahvatukollane ja väga puhas.

Crémant St. Nicolas vahuvein - Cidrerie St.Nicolas, St. Nicolas, Quebec, Kanada - vahuvein siider - 2,8% ABV
Sädelev kihisev tants tantsib õlgedest õlgade sees ja mullid klaasistavad pinda. Peen puuviljaaroom paprikab õhku. Magusus on keelel ja seda ei lõika happeline hammustus.

Aspall Organic English Drawing Cider - Aspall, Suffolk, Inglismaa - inglise siider - 6,8% ABV
See maalähedasem siidri stiil on selge, merevaik ja endiselt puidu, puuvilja ja tanniini happesuse aroomiga. Tanniinid on tunda suus kokkutõmbuva kuivusena ja need on valitud õunte naha tulemus. Aroomi puitumus võib viidata tamme vanandamisele.

Oliveri Herefordshire'i kuiv siider - Oliveri Perry ja Siidri maja, The Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Inglismaa - kuiv siider - 7,5% ABV
8 kuud tammevaatides laagerdunud veel kuiva siidri rüübe, lossilaadne aroom on puuviljade peene magususega. Maitsed on keerukad ja omapärased, kirjeldamata puuviljade hapukas-magusad.

Etienne Dupont Cidre Bouche Brut de Normandie 2006 - Domaine Familial Louis Dupont, Victot-Pontfol, Prantsusmaa - orgaaniline siider - 5,5% ABV
Filtreerimata ja pastöriseerimata see kuiv kuiv siider on uduse merevaigukollas ja kehas on sädelust. Magusus ja kihisevus jäävad suulae vahele, ilma happelise ja parkaani poole tasakaalustamata.

Cuvée Spéciale Kerisac Cidre Breton Doux - Ets Guillet Frères SA (Cidrerie Kerisac), Guenrouet, Prantsusmaa - Prantsuse vahuveini siider - 2,8% ABV
Merevaik ja vahuvein, tanniinsed õunanahad annavad pinnale teekottide ja magususe aroomi. Suulael maalivad keele tagumised servad või ja pruuni suhkruga õunte meeldivad maitsed.

Bordelet Sydre Argelette - Cidriculteur Eric Bordelet, Charchigne, Prantsusmaa - ikka siider - 4% ABV
Selles puuviljasegus ja tammikus kasutatakse 300–400-aastaseid vanu puid. Aroom on lilleline ja lõhnav, andes teed mõru, magusa ja terava õuna segule, mida karastab puit. Väga kena.

Onu Johni puuviljamaja veinimaja Perry - Onu Johni puuviljamaja veinitehas, St. John’s, Michigan, USA - harilik perry - 6,5% ABV
Õlgvärvi keha saadakse kulinaarsete pirnide käärimisel, need on hooajalised sordid, mida võite toidupoodides leida. Ehkki seda määratletakse kuivatusvaba, on täheldatud mõningast kihisevust. Värsked meloni viljakuse suled õhu kaudu. Ilus happeline serv lõikab magusaisu.

Oliveri Herefordshire'i kuiv perry - Oliveri Perry ja Siidri maja, The Old Hop Kilns, Moorehouse Farms, Ocle Pychard, Inglismaa - Kuiv Perry - 7,3% ABV
Helendava heina värvus ja puuviljasus on näha nii alguses kui ka lõpus. Maitsed on ees hapu, keskel puit ja rohumass, millele järgneb magusus. See pirn laagerdub tammes 8 kuud.

Terviseks!
 

Video Juhiseid: Bebe Rexha - Last Hurrah (Official Vertical Video) (Mai 2024).