Lihavõtted Saksamaal - lihavõtteretseptid

• Mai 5, 2024

Saksamaal on "Maundy Neljapäev", ülestõusmispühade eelne neljapäev, Gründonnerstag, sõna otseses mõttes "Roheline Neljapäev". Tähistatakse alates 13. sajandist, mil sellel polnud mingit seost "rohelisega", vaid see tuli vanast saksakeelsest sõnast "greinen", mis tähendas oigamist, leina või nutmist; kui päeval mälestati Juudas viimast õhtusöömaaega ja Jeesuse reetmist.

On olemas vana ebausk, et Gründonnerstagi peal söödavad rohelised, mis on endiselt paastuaja või Fastenzeiti ajal, kaitsevad ülejäänud aastat, nii et paljudes majapidamistes on retseptid nn rohelise toiduga, näiteks roheliste köögiviljadega: spinat, oad, brokkoli, porrulauk, lehtkapsas ... pluss murulauk ja muud ürdid, isegi võililled ja karikakrad, moodustavad päeva toidukorrad ning üks populaarsemaid on:

Grüne Bohnensuppe, Roheliste ubade supp
(Pereretsept, mille andis mulle minu hiline ämmaemand, kes valmistas mulle seda spetsiaalse maiuspalana)

Koostis: Teenib 4

1 nael värskeid või külmutatud rohelisi ube
8-untsine täringuteks lõigatud peekon või suitsuvorst (selle võib paastuajal, Fastenzeiti ajal ära jätta)
3 keskmist sibulat
2 porrulauku
1 porgand
3 kartulit kuubikuteks
0,75 liitrit / 3,1 / 2 tinti kana- või köögiviljapuljongit
30 gr / 1 untsi võid
1 loorberileht
2 nelki
Tsp kuivatatud soolased või segatud ürdid
Sool ja pipar

Meetod:

Värskete ubade kasutamisel peske, lõigake ja lõigake pooleks tolli tükkideks
Tükelda sibul ning porru valge ja heleroheline osa peeneks
Lõika porgandid peeneks täringuks
Prae peekon või vorst kergelt läbi, lisa sibul ja porgand ning kuumuta pehmeks muutumiseni
Lisage puljong
Värskete ubade kasutamisel lisage need nüüd koos porru, loorberilehe, nelgi ja maitseainete või ürtidega
Maitsesta soola ja pipraga
Lasta keema ja keeda 20 minutit
Külmutatud ubade kasutamisel on kõige parem, kui need ei ole pikemad kui tolli ja lisage 10 minuti pärast koos peeneks hakitud kartuliga hautatud segule, pange keema, segage läbi ja keetke veel 10 minutit keema, kuni oad on keedetud. läbi

Maitse järgi lisage täiendavat soola ja värskelt jahvatatud musta pipart

See supp on maitsev igal ajal aastas ja kui see pole määratud paastu- või kolmapäevase neljapäeva söögiks, võib kergelt suitsutatud viilutatud sealiha, suitsuvorsti või kanarinda puljongis tervena küpsetada ja enne serveerimist tükkideks lõigata.


Sieben-Kräute Suppe, "Seitse ürdisuppi" on veel üks supp, mis on populaarne mitte ainult Fastenzeiti ajal, vaid ka rohelisel neljapäeval. põhimõtteliselt köögiviljapuljong, millele lisatakse peeneks hakitud sibul ja kartul, kõigepealt keedetud võiga, kuni see on pehme, seejärel põhjaliku keetmise korral lisatakse segu seitsmest peeneks hakitud värskest kevadisest ürdist, segades, kuni need on omavahel hästi segunenud.

Seitse ürdisuppi, mis vastavad Jeesusele omistatud seitsmele viimasele lausele, kui ta risti riputati, on see traditsiooniliselt valmistatud seitsmest erinevast rohelisest ürdist. Ehkki Saksamaa paganlikel päevadel oleks see olnud üheksa ürdisuppi, oli paganate jaoks maagiline arv üheksa.


Maitsetaimed võiksid olla näiteks till, murulauk (lilledega), petersell, tarragon, hapuoblikas, tšervili, sidrunmeliss, kress või salat Burnett ning kasutatakse isegi Daisy ja võilille lehti.

Näpuotsa suhkru, soola ja värskelt jahvatatud musta pipraga maitsestatud suppi saab serveerida "nii nagu on" või püreestada.


Kõigi nende küpsetatud munade ja neljapäeval Maundy-st üle jäänud ravimtaimede hulka kuulub lihavõttepühade paastuaja söögikord sageli Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, "Munad Frankfurteri rohelise kastmega". See on värske ürdikaste, mis, kuna pärast paastu on maitsmispungad ja ka haistmismeel on tundlikumad, serveeritakse koos hooaja uue kartulisaagiga, on see ideaalne lisand menüüsse.


Frankfurter Grüne Soße mit Eiern, Munad Frankfurteri rohelise kastmega

Koostis: Serveerib 8 kastmena

Seitse erinevat kevadist ürti:
Näiteks tilli, murulauku, peterselli, tarragonit, hapuoblikat, tšervilit, sidrunmelissi, kresse ja salatit Burnett, kokku umbes peotäis igaühte, kuid ükskõik millises proportsioonis või koguses soovite. Mõni eelistab lõviosa murulauku.

(Saksamaal on lihtne ravimtaimede pakk, mis muidugi teeb elu väga lihtsaks, kuid see pole tegelikult midagi nii maitsvat kui värskete ürtidega tehtud.)

Pole tähtis, milliseid ürte valite, kuid vastavalt Jeesuse seitsmele viimasele fraasile, kui ta ristil rippus, peaks neid olema seitse.

2 peeneks hakitud kammkarpi
1 peeneks hakitud marineeritud kornišon
8 kõvaks keedetud muna
4 tassi creme fraiche
1 tass tervet koort
1 tass petipiima või jogurtit
1 tass majoneesi
1,1 / 2 kuni 2 supilusikatäit keskmise terava ja magusa sinepiga
Sool ja pipar maitse järgi

Meetod:

Pese ja kuivata ürdid, lõika kõvad tükid ära.
Haki peeneks, kasutades nuga, mitte masinat, kuna see likvideeriks ürdid
Puder neli muna
Sega omavahel kreemid, petipiim või jogurt, majonees ja sinep
Lisage munapuder ja segage ühtlaseks
Lisage scallions ja kornišonid ja ühendage
Lisage tükeldatud ürdisegu ja segage kastet, kuni kõik koostisosad on korralikult jaotatud
Puderige ülejäänud neli muna ja segage segu läbi
Maitsesta soola ja pipraga


Jätke kaste külmas kohas, et maitsed seguneksid ja areneksid vähemalt kolm tundi.

Serveeri keedetud munade ja uute kartulitega.

Põhikastme ei säilitata ainult ülestõusmispühade ajal, vaid seda pakutakse kogu kevade ja suve jooksul, kui sellele on lisatud poolitatud keedetud munad, nagu fotol, kartulid, spargel, brokkoli, kala, külm või soe liha, salat. Tegelikult peaaegu kõike.

Guten Appetit!..... Ja nautige oma "rohelist sööki" ka siis, kui see pole "roheline neljapäev"

KUVAD: Gründonnerstag - zweitlebenladen.de, Brokkoli - Sueddeutsche.de, Ürdid - Mutter Centrum, Grüne Bohnensuppe - Kochbar.de, Roheline kaste - Lecker.de

Video Juhiseid: HELIKOPTERISÕIT GRAND CANYONI KOHAL (Mai 2024).