Kuidas valmistatakse parmesani juustu

• Mai 1, 2024

Parmigiano-Reggiano on Itaalia suur juust. See on imeline pasta, supi või juustukursusena. Selle loomine on kombinatsioon kunstilisusest ja raskest tööst.

Meie viimase Itaalia reisi ajal viibisid minu ja mina maalilises linnas Carpi. Carpi asub Reggio Emilia provintsis. Carpi pole koduks mitte ainult Lambrusco veinile, vaid ka suurtele Parmesani juustu valmistajatele. Külastasime San Georgio juustuvabrikut, kus omanikud selgitasid juustu valmistamise protsessi.

Parmigiano Reggiano on lehmapiimajuust. Lehmad söövad spetsiaalselt kontrollitud rohtu ja heina. Kogu söödav toit on kasvatatud konkreetses piirkonnas juustu maitseomaduste kontrollimiseks. Piima hoitakse tohututes vaadides, kus koor tõuseb ülaosale enne, kui see kooritakse välja ja kasutatakse või või panna (koor). Osa koorimata piima segatakse lõssiga ja valatakse hiiglaslikesse vaskvaatidesse, kus seda kuumutatakse ja segatakse. Täpselt õigel ajal lisatakse vaadile eilsest juustuvalmistamisest pärit vadak ja laabitsa. Rennet on bioloogiline toimeaine, mis põhjustab piima kõverdumist. Selles etapis näeb juust välja nagu ricotta või kodujuust.

Juust kuumutatakse ja segatakse uuesti. Kuumutamine ja segamine peatatakse ja kohupiim settib vaadi põhja. Niisutatakse suur juustutüki tükk ja pool riivjuustust valatakse juustukanga sisse. See on valtsitud, et hakata sellele kuju andma. Juustukangas seotakse metallvardaga, mis toetub vaadi ülaosale. Protsessi korratakse teise poolega. Ülejäänud vedelik tühjendatakse ja saadetakse kohalikele seakasvatajatele.

Seejärel pannakse kohupiim plastvormi, kus see istub paar päeva. Juustu peal asetatakse puust mass, et vedelik välja pigistada.

Kui juust on oma kuju säilitamiseks piisavalt kuiv, võetakse see vormist välja ja pannakse soolase veega vanni, kus see umbes kuu aega hõljub. Seejärel kaetakse juust vahakihiga ja pannakse kaheks kuni kolmeks aastaks vanandamisruumis riiulile.

Selle aja jooksul kontrollib juustuinspektor iga juustu, et näha, kas see on väärt nimega Parmigiano-Reggiano. Selleks koputage iga juustu väikese metallhaamriga. Seejuures on inspektoril võimalik juustust koguda igasugust teavet, et teha kindlaks selle väärtus. San Georgio's omanik jagas, et enamik juustu, mis ei sobi Itaalia turule, saadetakse USA-sse. Seetõttu näete kauplustes nii palju 18 kuu vanuseid juustu.

Parmigiano-Reggiano on kolme klassi. Madalaim hinne läbis vasaratesti enne esimest vananemisaastat. Seda ei saa nimetada Parmigiano Reggiano. Juustuvalmistajad märgistavad juustu välisküljele märgistused x. Teine klass on juust, mis pärast esimest laagerdumisaega ei vasta teatavatele testidele. Selle juustu nimi on endiselt Parmigiano-Reggiano, kuid selle tekstuuril või maitsel võib olla probleeme. Kõrgeim klass on 36 kuud vanune juust. Seda ei kasutata tavaliselt riivjuustuna, vaid reserveeritakse magustoiduna.

Peaksite ka lugema:
Itaalia külmiku põhitõed
Itaalia kultuur ja reisimine
Itaalia keetmine


seotud artiklid
Toimetaja valitavad artiklid
Kümme artiklit
Varasemad funktsioonid
Saidi kaart





Sisu autoriõigused © 2019 autor Paula Laurita. Kõik õigused kaitstud.
Selle sisu on kirjutanud Paula Laurita. Kui soovite seda sisu mis tahes viisil kasutada, vajate kirjalikku luba. Üksikasjade saamiseks pöörduge Cinzia Aversa poole.

Teave toimetaja kohta

Cinzia Aversa

Liituge aruteluga

Koht, kus arutada Itaalia toite ja postitada oma retsepti taotlusi.

Itaalia toidufoorum

Viimased artiklid

Arrosto - itaaliapäraselt küpsetatud retsept

Focaccia punane sibul, oliivid ja rosmariin

Spinati ja Ricotta Gnocchi retsept

Krevettide salat Cannellini oade retseptiga

Mis on Gelato?

Tasuta infoleht

Järgige Itaalia toitu

Itaalia toidugrupid

• * Itaalia toidupood
• * Arvustused
• * Erimenüüd
• *Põhitõed
• Antipasti
• Leib ja pitsa
• Munad ja juust
• Osalevad: veiseliha ja sealiha
• Entrees: Lambaliha
• Endrees: kodulinnud
• Osalevad: mereannid
• Pasta
• Riis ja Polenta
• Salatid ja köögiviljad
• Supid
• Maiustused ja magustoidud
• Vein ja joogid

Uued toimetajad

Reklaam

Video Juhiseid: How to Make Parmesan Cheese Snacks - It's so Simple (Mai 2024).