Andke Londonis kala ja laastu

• Mai 13, 2024

Esimene asi, mida me Londonisse maandudes teeme, on kohaliku kala- ja hakkide pood. Kala ja laastud on Briti päritolu kuum roog, mis koosneb taignasse kastetud ja kaetud kalaviiludest. Tavaliselt kasutatakse atlandi turska või kiltturska ja seejärel friteeritakse. Seda serveeritakse paksude kiiludega friteeritud kartuliga, mida nimetatakse laastudeks. See on tavaline kaasavõtmine või kiirtoit ning tavaline kõrvalroog on mush herned.

Kaasaegne kala- ja krõpsupood (tänapäevases Briti slängis "chippy" või "chipper") pärines Suurbritanniast, kuigi praetud toitu müüvad turustusvõimalused olid levinud kogu Euroopas. Varastel kala- ja krõpsupoodidel olid vaid väga põhilised võimalused. Tavaliselt koosnesid need peamiselt suures koguses toiduõlist, mida soojendati kivisöetulega. Ajalugu ütleb, et II maailmasõja ajal olid kalad ja krõpsud Ühendkuningriigis üks väheseid toite, mida ei järgnenud.

Praetud kala krõbedas taignas rasvade kuldsete laastudega, Fish and Chips on endiselt üks Suurbritannia ja Iirimaa lemmiktoite. Armastus nende vastu on kõrvuti Roast Beef and Yorkshire Puddings ja hiljuti nimetatud kana Tikka Masalaga kui Inglise rahvusroog.

Keegi ei tea täpselt, kus või millal kalad ja krõpsud kokku tulid ja kuulsaks said. Laastud (pommes frites) olid Suurbritanniasse saabunud Prantsusmaalt XVIII sajandil. Esimest korda mainiti seda 1854. aastal, kui juhtiv peakokk lisas retseptiraamatusse nimega “Shilling Cookery” õlis küpsetatud õhukesed tükeldatud kartulid.

Umbes sel ajal müüsid kalalaod praetud kala ja leiba, see on kõik. Neid mainiti 1830. aastal ilmunud Charles Dickensi romaanis Oliver Twist.
Esitatakse nõudeid esimesele chippie'le (kala- ja krõpsupood), mis pärineb Põhja-Lancashire'ist ja Lõuna-Inglismaalt Londonist. Ükskõik, mis see ka poleks, kasvas roog kiiresti laieneva elanikkonna toitmiseks, ulatudes 1930. aastatel uskumatult 35 000 poodi, ulatudes nüüd umbes 11 000-ni. Suurbritannia kalafriikide föderatsioon väitis, et 1995. aastal tarbisid britid 300 miljonit portsjonit kala ja krõpse, mis võrdub kuue portsjoniga iga mehe naise ja lapse kohta riigis. Iseseisva kala- ja kiibipoe ühe päeva jooksul müüdud kõige suurema koguse portsjonite rekord on üle 4000.

Suurbritannia lemmikkala on endiselt tursk ja seda sorti kasutatakse 61,5% kogutarbimisest. Tänapäeval on ülepüügi tõttu Põhjamere tursavarude probleem tõsine probleem. Suurbritannias lossitud turska püütakse rangete majandamiskordade ja kvoodisüsteemide kohaselt, mis seavad kalurite, teadlaste ja valitsuse vahel kokku lepitud saagi ohutud piirmäärad. Nendes kokkulepitud piirides püütud tursk on tarbijatele ohutu.

Teise lemmikuna on kilttursk 25% tasemel ning piirkondlike erinevuste hulka kuulub merlang Põhja-Iirimaal ja Šotimaa mõnes osas, skate ja huss Lõuna-Inglismaal.

Milline on parim kartul kala täiendamiseks? Parimaks on leitud jahune kartul ja vahajas kartul võib sageli põhjustada rasvaseid laaste. Parimad sordid on kuningas Edward, Maris Piper ja Sante. On leitud, et iga neljas Briti kartul muutub laastudeks - see on umbes 1,25 miljonit tonni aastas.

Ja siis, mida kasutatakse rasva nende praadimiseks? Ideaalne ja traditsiooniline rasv nii kala kui ka laastude praadimiseks on veiseliha tilk või seapekk. Mõlemad annavad krõbedama ja maitsvama laastu ja kala taigna. Kala ja laastude keetmine köögivilja- või maisiõlis on nüüd tavaline - sobib hästi taimetoitlastele. Õli peab olema puhas ja püsiv temperatuur 185 ° C.

Samuti on leitud, et paksud laastud neelavad vähem õli kui õhukesed, seega on turskesed laastud tervislikumad. Suurbritannias on väga vähesed britid võtnud mandri manustamise harjumusena kala ja laastudega, eelistades lihtsalt puistatavat soola ja äädikat. Ma armastan neid mandri moodi!

Ja siis muidugi küljelt, mush herned on klassikaline saade. Inimesed kas armastavad neid või vihkavad neid. Alates seitsmekümnendate aastate keskpaigast on karri kaste lisandiks saanud ka kõrvalrooga. Ainsad sobivad kastmed on pritsitud ketšup või Šotimaal, mõnedele meeldib pruunikaste.

Vaatamata pitsade ja burgerite ohule, on kala ja krõpsud endiselt Ühendkuningriigi lemmik toidukraam, mis on ligi neli korda populaarsem kui India karrid. Kalad ja laastud pakiti traditsiooniliselt rasvakindlasse paberisse ja paksu ajalehekihti. See ei olnud mitte ainult isolaator, vaid taldrik, mis hõlbustas väljas söömist. Kuid tervisekaitse ja ohutuse kontroll ei võimalda enam ajalehtede kasutamist. Paljud kala- ja laastupuristid väidavad, et õues ajalehtedest söödud kalad ja laastud on ainus ja parim viis nende söömiseks.

Kalal ja laastudel on keskmises osas 595 kalorit - keskmises pitsas on 871, keskmistes friikartulites Big Maci söögikogus on 888, keskmiste friikartulitega Whopperi jahus on 892, kana kormas 910 ja Doneri kebab 924.

Video Juhiseid: Бриллиантовая рука (комедия, реж. Леонид Гайдай, 1968 г.) (Mai 2024).