Kulcha retsept

• Mai 4, 2024

Kulcha (hääldatakse “lahe cha”) on sisuliselt nawa tehtud tawa või grill. Koostisosad ja tehnika on põhimõtteliselt samad. Kulchasid ei tohi segi ajada chapatise või rotis'ega, mille valmistamiseks kasutatakse atta (täisterajahu). Kulchas valmistatakse üldotstarbelist jahu (maida).

Pehme kulcha võti peitub sõtkmises. Peate tainast korralikult sõtkuma, kuni see muutub pehmeks ja elastseks; kuni tunnetate taigna tekstuuri muutust füüsiliselt. Usu mind, see muudab kogu nami maailmas eriliseks. Minu kodus valmistatud kulchas on alati suur hitt.


KULCHA (kootud india lehtkook)

Koostis:

Sõelutud 1 tass + 2 spl (9 untsi) üldotstarbelist jahu (maida)
½ tl küpsetuspulbrit
½ tl soola maitse järgi
2 tl suhkrut, maitse järgi
2+ spl õli (köögivilja- või rapsiõli), võite kasutada eelistatud sulatatud võid või ghee
2 spl jogurtit
½ tassi piima
veidi sulatatud võid või ghee

MEETOD:

Kombineerige suures segamisnõus sõelutud jahu koos teiste kuivade koostisosadega (küpsetuspulber, sool ja suhkur). Segage kõik koostisosad omavahel hästi segades ja pange vajadusel kõrvale.

Nüüd ühendage väiksemas segamisnõus märjad koostisosad (piim, õli ja jogurt) omavahel. Sega korralikult läbi ja tõsta vajadusel kõrvale.

Tehke nüüd kuivade koostisosade segamisnõus keskele väike kaev ja lisage aeglaselt märjad koostisosad, lisades samal ajal kaevu külgedelt jahu. Teie puhtad käed on selle töö jaoks parimad tööriistad, jätkake segamist, kuni tainas kokku tuleb. Mõnikord võib tainas tunduda olevat oma mõte ja seda võivad mõjutada sellised tegurid nagu suur kõrgus merepinnast, kuivus või niiskus. Seetõttu kasutage oma kulinaarseid instinkte ja otsustusvõimet - kui teie tainas tundub liiga “märg” või kleepuv, lisage lihtsalt vastavalt vajadusele veidi jahu. Kui see on pisut liiga kuiv, lisage lihtsalt vastavalt vajadusele natuke piima. Põhimõtteliselt peate taina lihtsalt kokku tulema, et seda saaks sõtkuda.

Lihtsaim viis selleks on puhas tööpink, millele piserdatakse pisut jahu, nii et tainas ei kleepuks. Nüüd viige tainas kausist nüüd oma tööpinnale. Alustage taigna sõtkumist, kuni see muutub pehmeks ja elastseks. See võib kesta 10–12 minutit. Seejärel asetage tainas hästi õlitatud kaussi ja katke niiske lapiga või rätikuga vähemalt 15-20 minutit. Hoidke kaussi soojas kohas, ärge külmkapis. Tainas peaks pisut tõusma.

Nüüd saate taignast hõlpsalt 5 väiksemat taignapalli teha. Sõtkuge taignapalli veel umbes minut enne selle rullimist. Hoidke ülejäänud tainapallid kindlasti niiske lapiga või rätikuga kaetud, nii et need ei kuivaks. Kasutades hästi jahuga kaetud pinnale jahuga keeratavat tihvti, alusta oma taignapallide läbimõõduga õhukesteks lamedateks ringideks rullimist.

Vahepeal kuumutage tawa või tasast malmist keeduklaasi keskmisel kõrgel. Kui kuum, lisage veidi võid (või ghee) ja asetage kulcha ettevaatlikult tawale. Umbes minuti pärast keerake kulcha. Mõlemad pooled peaksid olema kuldpruunid. Pintselda võiga ja serveeri kuumalt koos traditsiooniliste India köögiviljade või karridega.


VARIATSIOONID:

Ülipehmete kulchaside jaoks lisage taignale veidi sulatatud ghee või võid.

Jeera Kulcha valmistamiseks puistake paarile köömne seemnele kulcha ja suruge need enne kulcha keetmist õrnalt kulcha sisse.

* Võite soovi korral lisada ka nigella seemneid, mooniseemneid, seesamiseemneid, apteegitilli seemneid, sibulaseemneid (kalonji), karomiseemneid (ajwain), köömne seemneid või isegi purustatud punaseid tšillihelbeid.

Herbed Kulcha valmistamiseks lisage sõtkumise ajal tainasse pisut peeneks hakitud koriandri lehti või lemmik ürte või tainas enne taina välja rullimist. Värsked ürdid nagu rosmariin, küüslaugu murulauk, till, piparmünt ja igasugused erinevad basiilikud… toimivad kõik väga hästi.

Methi Kulcha valmistamiseks lisage sõtkumise ajal tainasse vahetult enne taigna väljarullimist värskelt hakitud methi lehti või isegi Kasuri methi (kuivatatud methi).

Paneer Kulcha valmistamiseks lisage sõtkumise ajal tainasse veidi peeneks riivitud paneeli vahetult enne taigna rullimist. Võite lisada ka värskelt riivitud ingverit, peeneks hakitud rohelist tšilli ja mõnda peeneks hakitud sibulat.

Sibulakulcha valmistamiseks pruunista kergelt hakitud sibul või šalottsibul. Laske jahtuda ja lisage seejärel taigna sõtkumise ajal vahetult enne taina välja rullimist. Mulle isiklikult meeldib šalottsibula maitse, seetõttu kasutan neid sibulate asemel.

Küüslaugu Kulcha valmistamiseks pruunista kergelt hakitud küüslauk. Laske küüslaugul jahtuda ja lisage see seejärel sõtkumise ajal tainasse vahetult enne taigna välja rullimist. Võite lisada ka värskelt hakitud ürte.

Video Juhiseid: Пончики*Donuts eng zo'r retsept/Донаты, Donat, doughnuts. (Mai 2024).