Munga kana, 13. sajandi retsept paastudest

• Mai 3, 2024

See oli "keskajal" Saksa munkade jaoks privilegeeritud elu kui rangem elu. Nad olid nutikad, kui painutasid Fastenzeiti, paastuaja paastu või tegelikult ükskõik millise paastu ajal "Toitu ei lubata reegleid", nii et nende igapäevases menüüs vaevalt "käisid ilma". Ja see retsept on näide.

Keskajal oli paastu jaoks spetsiaalne "Fastenspeisen". Toit, mis koos kuiva leivaga sisaldas eriti tugevat läätsõlut, õlut peetakse mõnes Saksamaa piirkonnas endiselt "toiduks" ja seda pruuliti kloostrites, kus keskaja munkade toidud olid juba kõike muud kui kokkuhoidlikud.

Nende "paastumise" kogemus oli palju lihtsam kui neil, kes olid väljaspool kloostrimüüre.

Idee oleks võinud olla retseptide kasutamine, mis piirduksid nende neljast paastuajast pärit tohutute kloostriaedade köögiviljadega, kuid keelatud lihatäidised peideti nutikalt näiteks pastataskutesse, nii et Jumal ei näinud, et paastu "seadusi" rikutakse.

Kui alternatiivina lihale, mida pakuti raskete retseptide abil, ei kasutatud kiiret söömist, kasutati Biberschwanzi, Beaver Tails. Ja munkade arvates oli see õigustatud alternatiiv, kuna kobras elas suure osa ajast vees, nii et selle võis rühmitada kaladega.

Maismaaloomade, näiteks sigade, veiste ja lindude liha, sealhulgas loomulikult kana, oli paastu ajal keelatud, kuid midagi, mis tuli merelt, söömine ei olnud probleem. Või vähemalt veest. Ja seda, et kobras maismaal aega veetis, eirati hoolikalt.

Maitsed on muutunud, nii et on kaheldav, kas nendel päevadel söövad paljud inimesed teadlikult kobrast, mis vaatamata hiljutisele mini-buumile nende idaosa Saksamaa piirkondades on olnud mõnda aega riigis ohustatud liik.

See riigi edelaosas Mainzis asuva kloostri 13. sajandi retsept on kohandatud valmistamiseks kana rindadega, mis on lõigatud kopra saba sarnaseks.

Mune ei tohtinud arvata ühtegi tuhka kolmapäevast paastu ajal võetud söögikorda, kuid muidugi nad olid. Ehkki sulatatud juustuga kaetud taevast vaadates ei suutnud "toimepandud pattu tuvastada", järgiti paastuseaduste kontrollimist.


Kolmeteistkümnenda sajandi mungad paastuajad kana


Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz - 13. Jahrhundert

Kahe portsjoni koostisosad:

8 untsi kana rinnafileed ilma nahata
2 muna
4 untsi pehme või poolpehme juust (näiteks toorjuust, Ricotta, telliskivi, Havarti või Monterey Jack)

8 supilusikatäit selget kana puljongit
4 supilusikatäit koort
1 spl võid
1 spl üldotstarbelist jahu
Soola ja jahvatatud valge või must pipar maitse järgi


Lõika kanafileed pikkadeks lamestatud ribadeks

Prae õrnalt või sees, maitsesta soola ja pipraga

Keetke munad, kuni need on keskmise kõva, pehme munakollasega

Laske jahtuda, koorige ja vähendage pooleks

Pange kanapuljong keema, segage rõõsk koor ja jahu ühtlaseks, lisage segu pidevalt segades kuuma puljongit

Pange pannile tagasi ja segage umbes 2-3 minutit, kuumutades soola ja pipraga

Lisage segule pool juustust, jätkake segamist ja vajadusel lisage veel soola ja pipart

Vala kaste ahjukindlasse nõusse

Kihista kanatükid kastme peale

Asetage muna pooled kana peale

Kata munad ülejäänud juustuga ja küpseta, kuni juust on sulanud

Serveeri rohelise salati, sooja või külma kartulisalati, roheliste ubade või spinatiga.

Guten Appetit!..... Ja nautige oma paastuaegset kana peaaegu puhta südametunnistusega. Välja arvatud muidugi juhul, kui see pole üüratu - siis võite lihtsalt RÕÕMUGA.

Pilt: kloostri veini nautivad mungad ja aadlikud 19. sajandi visandilt Eduard Theodor Ritterilt (Rüütel) von Gruetznerilt, viisakalt deutschland-im-mittelalter.de - Bischöfliches Fastenmahl aus Mainz (13. Jahrhundert), autor Nonna

Video Juhiseid: NYSTV - Midnight Ride Halloween Mystery and Origins w David Carrico and Gary Wayne - Multi Language (Mai 2024).