Pav Bhaji retsept

• Mai 4, 2024

Kui näen või kuulen midagi Mumbai (Bombay) tänavatoidu kohta, mõtlen kohe maitsvale Pav Bhaji-le. See maitsev taimetoit koosneb padjasetest pehmetest India saia rullidest (marathi keeles pav), mida on kergelt röstitud ja mida süüakse maitsva segatud köögiviljamahlaga, mida minu marathi emakeeles nimetatakse lihtsalt “bhaji”. Pav Bhaji on ideaalne roog, mida süüa igal kellaajal - tõesti, tõelised Mumbai-ited naudivad pav bhaji hommikusöögi, lõuna, õhtusöögi, teeaja või isegi keskööl suupistetena.

Selles retseptis on lugematuid variatsioone ja enamiku neist võib omistada selle roa valmistamisel kasutatud konkreetsetele köögiviljadele, mis mõjutavad roa lõppmaitset. Nii et Indias kasutavad inimesed tavaliselt oma lemmikköögikombinatsiooni või siis kõiki köögivilju, mis neil sel ajal käsil on. Kasutage julgelt kohalikke hooajalisi köögivilju või lisage lihtsalt oma pere lemmikköögivilju.

Nüüd autentse traditsioonilise pav bhaji valmistamiseks vajate pav bhaji masala - seda võib hõlpsalt leida India toidupoodidest või turgudest. Mulle isiklikult meeldib Everesti kaubamärk pav bhaji masala, kuid MTR, MDH või mõni muu kaubamärk toimivad sama hästi. Sel juhul ei maksa garam masala asendamist lihtsalt teha!

Mulle meeldib selle roa jaoks teha ka oma “pav” ehk india saiapätsikesi. Siin on minu pav-retsept: Ladi Pavi retsept

Kui soovite, siis ostke julgesti poest ostetud pagaritoodete rulle, need on tohutu aja säästja ja otsetee.


PAV BHAJI (köögiviljasegu)

Koostis:

1 väike lillkapsas, lõigatud kukliteks (umbes 4 tassi)
2 suurt kartulit, kooritud ja kuubikuteks
1 keskmine porgand, kooritud ja kuubikuteks
½ tassi rohelisi ube, tükeldatud 1 ”pikkusteks tükkideks
1 keskmine sibul, peeneks hakitud
2 suurt küüslauguküünt, peeneks hakitud
1 ”tükk ingverit, kooritud ja peeneks riivitud
1-2 väikest rohelist Tai tšilli, lõika pikuti pooleks (maitse järgi)
¼ tl suitsutatud Hispaania paprikat
½ tl kurkum (haldi)
1 tl punast tšillipulbrit, maitse järgi
1 hunnik spl pav bhaji masala, maitse järgi
sool ja pipar, maitse järgi
1 roheline paprika, peeneks hakitud
½ tassi rohelisi herneid (külmutatud on hästi)
2 suurt tomatit, püreestatud
2 spl õli (köögivilja- või rapsiõli)
värskelt hakitud koriander

Valikulised garneeringud: peenikesed õhukesed sevid, peeneks hakitud punane sibul, peeneks hakitud tomatid ja sidruni kiilud

või vastavalt vajadusele, pav-i jaoks (India saiakesed)

MEETOD:

Keetke või keetke lillkapsas koos kartulite, porgandi ja roheliste ubadega kuni pakkumiseni. Nõruta korralikult ja kartulipüree (või puulusika tagakülg) kasutades - puderda köögivilju ettevaatlikult, kuni saad soovitud konsistentsi. Mulle isiklikult ei meeldi, kui mu köögivili on täielikult ja hõõrutud -, kuid see on vaid isiklik eelistus. Pange see vajalikuks ajaks kõrvale.

Lisage õli suurel sügaval keedukannil või kadai (wok) keskmisel kuumusel. Kui on kuum, lisage sibulat ja pruunistatud segu kuni poolläbipaistev. Seejärel lisage küüslauk koos ingveri ja roheliste tšillidega - pruunistage veel umbes minut ja lisage vürtsid (paprika, kurkum, punane tšillipulber, pav bhaji masala, sool ja pipar). Lase vürtsidel mõni minut küpseda ja lisa siis roheline paprika. Lase paprikal paar minutit maitsestuda ja lisa seejärel roheliste hernestega koos segatud köögiviljapüreega. Segage hästi, et ühendada, ja lisage seejärel püreestatud tomatid, püreestage soovi korral köögiviljad uuesti. Seejärel vähendage kuumust madalaks, katke ja laske keeda 10-15 minutit, kuni kõik maitsed on omavahel ühendatud. Määri bhaji koriandrilehtede ja valikuliste lisanditega. Võid sõtku ja rösti kergelt tavalisel (lameda ülakehaga) kuni kergelt pruunistunud, serveeri koos bhajiga ja naudi!



UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.

Video Juhiseid: How To Make Pav Bhaji Recipe | Street Food | The Bombay Chef - Varun Inamdar (Mai 2024).