Maisi rahvas

• Aprill 27, 2024

Popol Vuh oli maialaste püha tekst, nende “Nõuannete raamat” või “Seltskonna raamat” ja selles peitub loomise müüt: jumalad tegid oma esimese inimese mudast välja, kuid tulemus ei elanud kuni nende ootusteni, kuna ta ei saanud liikuda ega rääkida. Seejärel nikerdasid nad ta puust ja olid veel kord pettunud: tal puudusid hing, emotsioon ja intellekt. Kolmandal katsel segasid nad oma veri maisitainasse, massa de maíz, ja viisid sel viisil maisirahva eksistentsi.

Loomisega kaasnes vajadus inimest toita ja asteekide legendi kohaselt lasus vastutus talle kogu eluks vajaliku toitmise tagamise eest maoliku jumala Quetzalcoatli eest. Varjatud punaseks sipelgaks, järgis ta sipelgate rada ja rändas sügavale maa sisse. Seal leidis ta “elatusvarad”, mis pole aastatuhandete vältel toitnud mitte ainult maisirahvast, vaid ka suurt osa muust maailmast: mais on nisu ja riisi kõrval nüüd üks kolmest kõige laialdasemalt kasvatatavast teraviljast maa peal. .

Mehhiko ja eriti Puebla ümbruses asuv Tehuacáni org on tuntud kui maisi häll - la cuna del maíz - ning maisi austamine ja kasvatamine on lahutamatult seotud mitte ainult Mehhiko ajalooga, vaid ka tänapäevase kultuuri ja igapäevase eluga. . Mais oli iidsete Mehhiko tsivilisatsioonide peamine toidukultuur ning teda kummardati elu allikana ja inimese isana. Firenze koodeks - hispaanlaste asteekide ühiskonna register, mille koostas Hispaania munk Bernadino de Sahagún - pärast vallutamist räägitakse maisist kui “meie toitumisest, meie elust, olemisest” ja asteekide Náhuatli sõnadest maisitainas ”. toonuhcayotl ”, tõlkes kui“ meie liha ”.

Varasemad maisi jäljed maa peal avastas ameerika arheoloog Richard McNeish Tehuacánis ja Oaxacas 1900. aastate keskel ja need ulatuvad tagasi umbes 8000 bc-ni. Tõenäoliselt peitub selle päritolu Sierra Madre mägedes kasvanud loodusliku rohu “teozintle” kodustamises, mis sai umbes kuuekümne Mehhikos kasvatatava maisisordi esivanemaks ja mida on vähemalt viis värvi: must, kollane, punane, sinine ja valge. Ja kuigi maisirahvas sõltus maisest oma ellujäämise nimel, lõi maisi ise inimesed ja see ei suuda ilma inimese käeta ellu jääda, et seda külvata, harida ja koristada: selle terad on tihedalt kestasse mähitud ja taim ei saa seetõttu ise hakkama - paljune - ilma Inimesteta poleks mais kunagi tekkinud ega ellu jäänud.

Inimesed istutasid maisi “milpasse” või maisipõldudele koos teiste hispaanlasele eelneva dieedi klambritega, näiteks oad, küüslauk ja tšillipipar, ning kasvatasid milpa köögist, mis on tänapäevalgi olemas. Mõne aasta eest Mehhiko riikliku populaarkultuuri muuseumi välja antud retseptiraamatus on loetletud vähemalt 605 retsepti kogu riigist, mis hõlmavad maisi ja selle valmistamist - see on ühe taime kohta üsna rekord.


Maiz © Philip Hood

Maisi leotamise ja keetmise teel lubja ja vee segus, mis algas umbes 1000 kraadi juures, pehmendas tuumasid ja kooreid lõdvenes, mille tulemuseks oli “nixtamal”: saagis, tempermalmist terad, mida sai jahvatada taignaks või “masa” . Järgmiseks sammuks olid tortiljad, kõige Mehhiko toidud, ja neid üle 2000 aasta vanu õhukesi maisipannkooke söövad 21. sajandi maisirahvad praktiliselt iga toidukorra ajal - tegelikult arvatakse, et iga mehhiklane sööb peaaegu 200 kilo tortillasid igal aastal.

Järgmises artiklis kirjutan üksikasjalikumalt tortilladest ja alustan sarja paljudest tüüpilistest ja traditsioonilistest tortillapõhistest roogadest, mis on Inimeste Maisi köögi keskmes.

Buén provecho!

Video Juhiseid: Brasiilia on uppumas gmo maisi ja sojalembusesse (Aprill 2024).