Röstitud hani, Kölni eritoit, retsept

• Mai 2, 2024

Nagu enamikul Saksamaa pidustustest ja eriti talvekuudel, hõlmab ka 11. märtsi Toursi Martini elu austav Püha Martini päev toitu.

Religioosse festivalina, mis langeb kokku Saksamaa joomisevalmis veinivalmistuspiirkondade noore veiniga ja hanestega, mis pole mitte ainult Püha Martini sümboliks, vaid ka rikkalik nende iga-aastase sügisrände tõttu, on röstitud hane punase kapsa, pelmeenide, kastanite ja veiniga on riigi traditsiooniline "Sankt Martinstag" õhtusöök. Martinsgans.

Kastanitega, mida vallutavad roomlased esmakordselt Saksamaale tutvustasid, ja Kölnis küllaga, sest "Colonia", nagu nad nimetasid, oli üks juhtivaid Rooma asustuspiirkondi, pole selle röstitud hane retsept oma nimele vaatamata päästnud mitte ainult Püha Martini päeva jaoks. Kölnist, suurimast Reini jõe äärsest linnast Kölnist pärit piirkondlik eripära on klassikaline jõulude ja uusaasta lemmik; samuti üks neist erilistel puhkudel pakutavatest söögikordadest.




Kölner Martinsgans - Kölni Püha Martini röstitud hani
Röstitud hani pelmeenidega (Klöße)

1 Valmistatud 3,5 kg (umbes 8 naela) hani
Sool
Pipar
Majoraan

Täidise jaoks:

500 gr. (umbes 1 nael) Kastanid (võib probleemideta vaakumpakendada ja on võimalik kasutada ka konserve, kuid maitse ei ole päris sama)
3 tart õuna
100 gr. (umbes 4 oz) rosinad
1/4 liitrit (umbes 1/2 pinti) punast veini

Esmalt valmistage täidis

Tehke noaga kaldkriips, et need ei puruneks, röstige eelkuumutatud ahjus temperatuuril umbes 400 kraadi 20 kraadi 20 minutit, kuni kestad hakkavad avama, jahutage ja eemaldage kestad.

Koorige õunad, jagage veeranditeks, eemaldage seemned ja südamik ning lõigake seejärel õhukesteks viiludeks.

Segage kastanid ja õunaviilud rosinatega.

Pese hane õõnsus ja väliskülg hoolikalt, kuivata korralikult ja hõõru soola, pipra ja majoraani segu naha ja õõnsuse vooderdisse.

Täidis hani kastaniseguga ja õmble ava kinni.

Torgake kogu kahvliga ja asetage rinnad allapoole röstimispannile. Kasutades lindudelt välja voolav rasva regulaarseks basseiniks, jätke eelkuumutatud 390 Fahrenheiti 200 kraadi Celsiuse järgi ahju üheks tunniks.

Pöörake nii, et rinnad oleksid ülespoole ja jätkake röstimist veel 30 minutit.

Hane keedetakse siis, kui jala kõige paksemast osast mahlad on pärast torkimist vabad; vedeliku mis tahes roosa varjund tähendab, et see vajab veidi pikemat küpsetusaega.

Eraldage hanerasv röstimispannil olevast varust ja pange see ühele küljele, et seda saaks kasutada teisel päeval.

Kastme valmistamiseks: Võtke pannil järelejäänud varud ja segage setete lahustamiseks segades punast veini.

Lase keema tõusta, maitsesta maitsestamiseks, lisa veidi vett, kui soovitakse mahedamat maitset. Paksema kastme jaoks lisa maisitärklis või roux. Hauta kaks või kolm minutit ja serveeri eelnevalt soojendatud roogist eraldi.

Hanel on suur ja raske rümp, nii et hani kuumtöötlemata massil oleks iga inimese jaoks 1 nael ja ärge unustage päästerõngast päästa; Lõppude lõpuks, kui kaks inimest tõmbab, kuni see puruneb, võib see, kellel on kõige suurem tükk, soovi teha ... ja kes teab, see võib isegi teoks saada.

Nii kartulikottide kui ka punase kapsa jaoks on olemas mõned üsna keerulised retseptid, kuid need on kaks väga kiiret ja lihtsat, kuid maitsvat retsepti.


Kartuli pelmeenid - Kartoffelklöße

Koostis:
4 suurt või 6 keskmist kartulit, keedetud ja jahutatud
100 gr, 7/8 tassi, ise kergitavat jahu
1 tl soola
Valikuline 1/2 tl muskaatpähklit
2 muna
Kana- või köögiviljatooted toiduvalmistamiseks (võib olla kuubik)

Püreesta kartulid või lase läbi rikkama kuni ühtlaseks
Segage munad, sool, jahu ja muskaatpähkel, kui seda kasutatakse, kuni see on hästi segunenud, lisage kartulitele
Sõtku segu kuni põhjaliku ühendamiseni
Võtke taignatükid ja jahuga kaetud kätega rullige golfipalli suurusteks pelmeenideks
Tilguta pelmeenid keevasse põhjale ja keeda ettevaatlikult pooleks kaetud kastrulis umbes 10 minutit
Eemaldage ettevaatlikult lõhestatud lusikaga ja nõrutage. Pange soojendatud nõusse ja serveerige.


Punase kapsa retsept - Rotkohl

Koostis:

1 keskmine punane kapsas (umbes 1,1 / 4 kuni 1,1 / 2 naela)
1 suur hapukas õun
1 keskmine valge sibul
Mahl poolelt sidrunilt
3 spl suhkruroosi või pruuni suhkrut
4 spl punast veiniäädikat (palsam on hea ka siis, kui suvisest salatikastmest on järele jäänud)
4 spl vett
1 spl oliiviõli
Sool ja must pipar

Koorige õun ja sibul ning tükeldage peeneks
Terava noa abil haki kapsas õhukesteks viiludeks
Pruunista sibul oliiviõlis ahjukindlas pannil kuni kulla muutumiseni
Lisage hakitud kapsas ja õun, segage hästi ja eemaldage tulelt

Kombineerige sidrunimahl, suhkur, veiniäädikas, vesi, sool ja pipar, valage üle kapsa seguga ja segage hoolikalt
Katke ja asetage kaheks tunniks eelkuumutatud ahju temperatuurini 320 ° F, 160 ° C.

Köömneseemned võib enne serveerimist piserdada punase kapsa ja / või värske õuna tükkideks ning seda võib serveerida kuumaks või lasta jahtuda ja kasutada külmalõikude lisandina.

Guten Appetit!

ja nautige oma traditsioonilist saksa röstitud hane.


Fotolaenu autorid: Redaktion KOCHENi kastanid, röstitud hani pelmeenide (Kloesse) ja punase kapsaga EkkiO1 - Baieri kartulikrõpsude küpsetamine viisakalt Afrank99 kaudu de.Wikipedia kaudu, Aimee Justice'i lõigatud punane kapsas en.Wikipedia kaudu

Video Juhiseid: 芸能人がファンになる創作クレープ屋 Crepe 京都　胡麻屋くれぇぷ堂　Roast sesame crepe famous in Kyoto Japan! Gomaya crepe-do! (Mai 2024).