Aasta viinamarjaistanduses

• Mai 20, 2024

Kõigil on aastaaeg ja see kehtib kõige enam Itaalia veiniaias. Iga hooaeg toob uue rõõmu ja väljakutse.

Viinamarjad ja viinamarjaistandused läbivad aastaringselt palju erinevaid etappe. Siin on pilk viinamarjaistandusele, kus toodetakse vahuveine. Teised viinerid kogu maailmas võivad järgida pisut erinevat ajakava, kuid põhitsükkel on sama.

Viinamarjaistanduse ettevalmistamine (oktoobri lõpust novembrini)
Kui viinamarjad on korjatud ja veinitehasesse toimetatud, väetatakse viinamarjaistandust, mõnikord nahkade, seemnete ja varte jäänustega ning valmistatakse ette talveks. Viinapuude pikad võrsed lõigatakse ära ja lehed muutuvad pruuniks ning kukuvad maha. Viinapuud viivad seisvasse faasi. Mahl kontsentreeritakse taime eest alumises osas külma eest kaitsmiseks. Talvise külma eest täiendava kaitse saamiseks võib taime mulda panna mulla.

Viinamarjaistanduse hooldus ja pügamine (detsembrist jaanuarini)
Aasta jooksul lagunenud pinnase asendamine. See on tavaline ülesanne näiteks Chianti piirkonnas. Viinamarju lõigatakse ka selleks, et aidata kontrollida tuleva aasta viinamarjasaagi saaki ja kvaliteeti. Kui seda ei kärbita tagasi, oleks väiksema kvaliteediga pungade arv, mis õitsevad ja viljadeks muutuvad.

Viinamarjaistanduse ettevalmistamine (veebruar ja märts)
Enamik välistöid on lõpetatud enne tõsiseid külmahooge. On aeg pöörata tähelepanu viinamarjaistanduse masinatele. Viinapuude pookealusele pookimist saab teha ka siseruumides. Märts lubab taas õues töötada. On aeg mulda künda ja õhutada. Märtsi lõpuks hakkavad viinamarjad seisma jääma, kuna juurtes olev mahl hakkab voolama. Kaitsev mullakate eemaldatakse viinapuu alusest.

Külmavalve ja viinamarjaistanduste hooldus (aprillist maini)
Külmaoht pole talvega taandunud. Oht võib kesta järgmised kaks kuni kolm kuud. Nüüd saab istutada üheaastaseid pistikuid. Kõik pügamisest järelejäänud puulõiked eemaldatakse või põletatakse viinamarjaistanduses. Esimesed pungad hakkavad avanema, kui lehed hakkavad arenema koos uue kasvuga. Mai ja soojem ilm toob umbrohtu. Pinnas töödeldakse uuesti ja soovimatu taimestik eemaldatakse. See on viinapuude jaoks üks ohtlikumaid aegu. Üks pikaajaline külma ilma või pakane võib viinapuid kahjustada ja saaki mõjutada. Mõnikord asetatakse küttepotid kogu viinamarjaistandusse, et aidata võidelda eriti külma temperatuuriga.

Õitsemine (juuni)
Juuni alguses soodustavad soojemad temperatuurid viinapuude õitsemist. Kasvatajad loodavad, et selles kriitilises etapis abistavad soojemad ilmad. Tavaliselt algab saak umbes 100 päeva pärast õitsemist. Varsti pärast õitsemist kukub kroonlehed, kuna pisikesed kõvad rohelised viinamarjad hakkavad nähtavaks saama.

Viinamarjahooldus (juuli)
Lõputu viinamarjaistanduse eest hoolitsemise töö jätkub. Viinamarjaistandusi kontrollitakse, umbrohutatakse ja pritsitakse, kuna umbrohud konkureerivad viinamarjadega pidevalt toitainete pärast. Puuviljatootmise soodustamiseks viinapuud taas kärbitakse.

Invaiatura (August)
See on valmimisperiood, kus viljade kasv lakkab ja värvus algab. See on küpsemisfaasi algus. Nii kaotab vili oma rohelise värvi ja hakkab aeglaselt pehmenema. Saagi koristamisel nurga tagant jälgitakse hoolikalt suhkru, pH ja happe taset. Selles etapis on kõrge happesuseastmega viinamarjad väga hapukad. Hape muundub kokkupuutel päikesevalgusega suhkruks. Liiga palju vihma mõjutab sel hetkel viinamarjade maitset ja kvaliteeti.

Saagide ettevalmistamine (augusti keskpaigast septembri alguseni)
Põnev, ärev aeg, sest kõik valmistuvad saagiks ja jälgivad ilma. Küpse ja küpse saagi tagamiseks on vaja kuivi, päikesepaistelisi päevi. Kontrollitakse veinivalmistamise seadmeid, jälgitakse viinamarjade suhkrut, happesust ja pH taset. Koostatakse saagikoristuskava, milles tehakse kindlaks, millised viinamarjaistanduste lõigud valitakse kõigepealt. Väga oluline on veenduda, et koristusmeeskond on saadaval ja korralikult varustatud ning juhendatud.

Saak (septembri algusest oktoobri keskpaigani)
Kui viinamarjad sisaldavad õiget suhkru-, happesus- ja pH-taset, algab saagikoristus. Sel hetkel kiireneb töötajate tempo kiiresti, kuna viinamarjaistandused ja veinitehased muutuvad väga hõivatud kohtadeks. Korjamismeeskonnad saadetakse viinamarjaistanduse lõikudesse, mis tuleb kõigepealt korjata. Mõnikord kasutatakse saagikoristuseks mehaanilisi kombaine, kuid enamasti korjatakse väiksemad veinitootjad käsitsi. See tagasiulatuv ja intensiivne tööjõud on kvaliteedi jaoks üks olulisemaid. Küps ja kahjustatud viljad tuleb viinapuule jätta. See valitakse hiljem. Küpsetusviljade korjamise kiirus mõjutab veini kvaliteeti. Seejärel saadetakse puuviljad nii kiiresti kui võimalik otse veinitehasesse, et vältida viinamarjamahla soovimatut oksüdeerumist, mis võib ilmneda pärast selle kokkupuudet õhuga. Viinamarjadele võib väävli levida, et aeglustada oksüdeerumist.

Video Juhiseid: TÖÖMESILASED (Mai 2024).