Pärmihullud

• Mai 18, 2024

Kui Josef Groll valmistus pruulima Kodanike õlletehas, Mestansky Pivovaris Böömimaa edelaosas, keskendus ta mõte heleda kuldse õlle loomisele - sellele, mis tähistaks moodsa ajastu algust. See oli 1842 ja Groll sai väljakutse selle vanasõnaga kodujooksule, mille stiilis õlu oleks pehme, ümarate nootide, värske leiva õrnuse, kindla kibeduse ja kollase teemandi kuldse selgusega.

Tal olid mõned eelised. Arhitekt, kelle nimi oli Stelzer, ehitas liivakivile ülimoodsa õlletehase ja nimetas ta selle uue rajatise meistriks. Piirkonna vesi oli pehme ja mineraalselt levinud. Linnastatud oder kulgeb läbi kolmekordse keetmise puderimisprotseduuri ja kogu operatsiooni jooksul lisati kolm korda tšehhi Saaz humalat. Ja kuidas on pärm?

Legende on palju, et üks Grolli kauaaegsetest lojalistidest, munk, koperdas oma kasutamiseks Baieri õlletehasest pärmi. Zütofiil Martyn Cornell aga arutleb selle väikese loo üle. Ta eelistab uskuda, et Groll võis ise pärmi võtta oma pere õlletehasest Grollschen Brauerei Vilshofen an der Donaus Alam-Baieris.

Ma pean Cornelliga nõustuma. Alles 1857 selgitas Louis Pasteur kääritamisprotsessi ja pärmi rolli virde muutmisel õlleks. Enne seda aega muudeti virre alkohoolseks joogiks, sest “Jumal on hea”. Tõenäosus, et keegi smugeldab pärmi ideaalsetes tingimustes kasutamiseks uues õlles, on petlik. Groll teadis, et tal on vaja „starterit“, ja tõenäoliselt sai ta selle tuttavast allikast.

Nendel päevadel on pärm ihaldatud kaup. Tööstuslikud kaubanduslikud õlletootjad, nagu AB-InBev või MillerCoors, väidavad, et kasutavad täna õlletootmisel sama tüve, mille tõid Euroopast nende asutajad. Selleks, et maitsed püsiksid värsked ja ühtlased, on selle mikroskoopilise seene mõne üksiku raku eraldamiseks väga suured valud, salvestades need puhaste kultuuridena viltusele; seejärel külmutage need steriilses keskkonnas, et kaitsta neid saasteainete eest.

Kuid pärmi kasvatamiseks ei pea te olema makropruulija. Paljud väikeõllepruulijad õõnestavad pärmi pudel- või vaakukonditsioneeriga õlledest, milles pärm on veel elus ja täidab oma ülesandeid. Need õlid on pastöriseerimata ja neile võib pärast esmast kääritamist anda veel pärmi lisamisega. Õlleproovi slaidile libistamiseks piisab steriilsest tampoonist. Pärm on hõlpsasti tuvastatav - tavaliselt kobaratena - ja tervisliku proovi valimine on teie enda otsustada. Tervislikku ei iseloomusta see, et ta on liiga suur või kõige pisem. See on koht, kus Keskmine Joe on parim parimatest.

Teie valitud pärmi saab inokuleerimissilmuse abil. Seejärel asetatakse pärm suhkrurikkale, müügil olevale juurdele ja lastakse omal soovil levida. Pärmiekspert dr Maribeth Raines-Casselman on kogu riigi õlletootjatele tõestanud, et pärmist on välja töötatud erilised maitsed, mis eristavad õlleid. Tema ja ta abikaasa on mõlemad koduõed ja valmistanud õlut, mis maitsevad nagu pärm.

Mitte iga käsitööõlle või koduõlle ei ole seda laadi jaoks valmis, kuid kui teie elutuba on täidetud mikroskoopide, agarplaatide, segamisplaatide, steriilsete tampoonide, autoklaavi ja kindalaekast (puhas kamber) nagu minu oma, mõne pärmi röstimiseks võib teil vaja minna. Aitab ka spetsiaalne sügavkülmik.

Belgias Senne'i oru Belgia õlletootjad kipuvad pruulima jahedama ilmaga, kasutades õlle levitamiseks õhus olevat looduslikku pärmi. Need looduslikud pärmid on piirkonnale omased ja toodavad õlleid, mis on mullased, hapukad, puuviljased ja keerulised. Urbain Coutteau (De Struise Brouwers) võttis pärmistüve ploomist, mille tema laps valis puhkusel 2003. aastal. See metspärm oli nii tõhus, et seda kasutatakse tänapäeval kõigis de Struise õlledes.

Terviseks!

Hankige teadustööd:
Laboris destilleerimise komplekt sisaldab kondensaatorit, Kjeldahli destilleerimiskolonni ja palju muud!

Keeduklaasid teie enda projekti jaoks:
Lõppenud Bomexi keedukomplekt 50 100 ja 250 ml klaasist