Õlu kogenud restoranipidajatele

• Mai 19, 2024

See oli meeldejääv päev Vanuse saabumine hetk, kui olin piisavalt küps, et mind perekonna röstsaiasse kaasata. Kuna mul tekkis uudishimu, nagu närida Rotweilerit närimismänguasjaga, oli vastupandamatu väljavaade tõsta Austria aromaatse veini kristalle huultele. Seadused muidugi kutsusid vanemaid üles murelikke lapsi hoidma “Süütu” kuni kahekümne ühe aastani, kuid minu mõistlikud vanemad lubasid seda viinakat naudingut tunnistada minu võimest vastutustundlikult tegutseda. Sellest hetkest alates sisenesin romantilisse naiste ja veini maailma.

Ameerika kultuuris esitatakse naistele romaniseeritud pilte privaatsetest õhtusöökidest, millele lisandub aina eufooriline klaas vahuveini - Prantsuse šampanja, Asti Spumante, Pinot Noir, Riesling, Austraalia Shiraz või Douro oru sadam. Nad on stiili osas harva valikulised, ületades tavalisi reegleid, mis reguleerivad punase või valge veini ja toidu sidumist. Veiniklaas on sõnatu ühendus eelmänguga, ehkki intellektuaalse olemusega - eelkäija naise kuvandist kui ihaldusobjektist, see, kes on privaatselt tiitritav ja sensuaalne, kuid samas klassikaline jumalanna avalikel koosviibimistel.

Sellised kujutluspildid põlevad Ameerika avalikkuse psüühikasse, kuid naised saavad väljakutse, kui neile pakutakse käsitööõlut. Kui pudelit ja korki 750 ml pudelist valatakse silmailu, on tal raske vastu seista. Naise õeluse kuritarvitamine võib aga olla nii intensiivne ja täielik, et see takistab tal teha valikut, mis laiendaks tema maailma.

Sellise ulatusega hoiakud ulatuvad ka meeste meelesse. Naine, kes on väga teadlik Dubbelsi ja Tripelsi, IPA ja Russian Stoutsi omadustest - ja meeldib neile - võib hirmutada meest, kes joob ainult Bud ja kellel on vähe teadmisi mikropruulimisest. Kui tihti paar taotleb pudelit Ommegang haruldased voosid röstsaia eriline sündmus? Veelgi haruldasem on restoran, mis võiks täita taotluse hästivarustatud vahemäluga peenelt meisterdatud õllega.

See on täiesti ebaameeriklane!

Ameerika on uudistajate, ettevõtjate ja vabade mõtlejate riik. Kuskil ettevõtluses pole see ilmsem kui käsitööõlletehas. Lääne-Euroopa tipptasemel traditsioonidega väljaõppinud õllekunstnike kujutlusvõimeline teaduskond tõstab Ameerika õlle kõrgemale platoole valdkonda, mis määratleb selle kui “Americana Brewivana.” Rikkalik seinavaip loob positiivse arengu õlle äärmuslikeks signatuurideks Ameerikas, säilitades samal ajal tasakaalu traditsiooniliste eristuste ja ülestõusnud stiilide vahel.

Pärmist ...

Uuendajad, nagu näiteks White Labs ja Wyeast Laboratories, pakuvad kvaliteetseid pärmitüvesid ja nende säilimist, tehnilist tuge, katsetamist ja analüüsi, mis võimaldavad õlletootjatel maksimeerida pärmi jõudlust rikkalike maitseprofiilide väljatöötamisel või kõrgema nõrgestamise korral. Alkoholisisaldus, mis tõstab piirmäära, võimaldab õlletehastel toota õlut, mis konkureerivad sadamate või konjakitega õhtusöögijärgsete lonksude ja lõõgastavate öökappidena. Boston Beer Company on Guinessi maailmarekordite raamatus produtseerinud gaseerimata suure poisi Samuel Adams Utopiase 25,6-protsendilise algväärtusega, ületades SA Triple Bocki ja Samuel Adams Millenniumi varasemad rekordid.

… Ja humal

Kuigi Yakima org Washingtoni osariigis annab seitsekümmend seitse protsenti kogu humalasaagist Ameerika Ühendriikides, on Oregoni osariigi ülikool õlletootjate seas saavutanud tuntust oma väga eduka kõrge alfahappesisaldusega aretusprogrammi pärast. Oregoni märkimisväärne humalapiirkond ühineb Washingtoni ja Idahoga, et saada 94% kogu Ameerika humalasaagist, mis on koondunud USA Vaikse ookeani loodeosas.

Ameerika humal on kogu maailmas tuntud selle intensiivsuse järgi, mida nad annavad “humala-koletise stiilis” pruulide profiilile. Ameerika õlletootjate julgest vaimust inspireerituna püüab käputäis käsitööliste õlletootjaid väljastpoolt USA-d kasutada Vaikse ookeani loodeosast pärit humalat, et tuua nende planeedi segmentidesse põnevaid Ameerika maitseid.

Suurbritannias tegutsevad käsitööõllede Sara Bartoni ja Sean McArdle of Brewsters Brewery õlletehased süstivad seda Ameerika lääneranniku puudutust Jezebel - naudingute otsija, millel on mustsõstra, vürtsi ja sidrunimaastiku aroomid - mis on välja töötatud patenteeritud pärmi ja ühehüppelisest õrnast segust koos Inglise Bramling Cross Humala ja American Humalaga. Belgias asuvad Urtheli Hildegard ja Bas van Ostaden ühendavad hoolikalt valitud pärmid Ameerika humalaga Hop It, topelt-IPA hämmastavate omadustega Belgia ale. See on Ameerika uuendus - nii intensiivne, et see sütitab kujutlusvõime kuumuse ja jätab kustutamatu jälje traditsioonilistele õllevalmistamisriikidele, kes olid kunagi Ameerika õlleringi suhtes kriitilised.

… Ja vilja

Sorgo? Gluteenivaba õlle väljatöötamise eestvedajatena lahendavad Ameerika õlletootjad väljakutse luua täidlane gluteenivaba õlu, mille maitsed võivad konkureerida odrapõhise õllega. Bard’s Tale on andnud oma panuse märkimisväärsetesse uuringutesse ainult sorgo jaoks mõeldud linnasetootmise arendamiseks, kinnitades, et Celiacsil on tõeliselt ohutu, täieliku maitseprofiili ja tasakaalustatud iseloomuga linnasepõhine õlu.

Beer Foxi soovitused keerukatele söögikohtadele

American Beer on kogu maailmas tunnustatud topaasi kalliskivina, mis väärib silmapaistvat positsiooni joogižanris. Stiilid on nii mitmekesised, et saate valida iga õhtusöögikursuse jaoks erineva ja mitte kannatada ilmnenud kahjulike mõjude suhtes nagu muude alkohoolsete jookide puhul.

Eelnevalt kehtestatud sotsiaalsete normide tõttu pole paljud restorani pidajad kunagi kaalunud hästi valmistatud õlle laovarusid ega “Õlleloend” nende patroonide jaoks. Olen oma reisidel rääkinud paljudega, kes tunnistavad, et nende tahtmatu tegematajätmine on lihtsalt tingitud õlleteadmiste puudumisest. On kahetsusväärne, et see väike puudulikkus põhjustab keskmise inimese jaoks nii palju ärevust ja hirmutamist - naine, kes soovib tellida keerukat õlut, mis sobib hästi tema õhtusöögiga; mees, kes soovib õlut, mida tema naine pidaks köitvaks ja erootiliseks; ooteametnikud, kes näivad kahjumis, kui neid küsitletakse “Õhtusöögi nimekiri” - klientidele ei meeldi näha, kuidas nad puhkevad külmas higis ja tormavad närviliselt ebamugavustundes juhtkonna vähese nägemise tõttu.

Näpunäide restoranipidajatele: Hankige klassikaline käsitööõlu ja turustage oma valmisolekut haarata Ameerika uuendusi!

Järgnevalt on toodud mõned idaranniku / lääneranniku keerukad tutvused gastronoomilise mitmekesisuse maailmas alustamiseks:

Ameerika belgia õlu - 750 ml pudelid puuri ja korgiga

Õlletehas Ommegang - Cooperstown, New York, USA

Ommegang Witte - Belgian Style Witte - uduse sidruni eeterlik keha on ülaosas mahuka valge peaga, mis paneb klaasi vahutavasse veebi. Kariibi mere apelsini ja koriandri aroomid paistavad õhku, sundides tundma maitset tsitruseliste maitsetega. Magusust karastab kerge karboniseerumine ja torkiv, kuid värskendav happesus, mis püsib su suu süvendites. Brokkoli- ja juustu-quiche koos Waldorfi salatiga on selle kerge ja rammusa õlle täiuslik lisand.

Hennepini talumaja saison - Saison - läikiv, oranž läikiv värvus muutub läbi kuldsete toonide, et meeli mängida. Nina ümbritsevad puuvilja ja maa aroomid, puudutatuna hobuste tekkist, lilledest ja ingverist. Maitses segatakse magus maitselisus sidruni, apelsini, ananassi ja valge viinamarja viilutatud puuviljadega, samal ajal kui muskaatne mullaprofiil viibib keerukates vürtsitatud soojalainetes. Selline orgasmiline maitsete segu on saavutus, mis nõuab sisenemist. Maitsed on nii veenvad, et need segunevad apelsini glasuuri ja piparmündiga maitsestatud lõhepihuga sama hõlpsalt kui veiseliha tournedod vürtsitatud metsaseente ja röstitud pekanipähklitega.

Kolm filosoofi Belgia quadrupel - Quadrupel - granaatpunased tuled vilguvad intensiivse mahagonikihi sees, kuna päikese käes leotatud rosinate, araabia viigimarjade, tumedate kirsside ja magusa pirni aroom hõljub õhu kaudu. Peenelt mullitatud kihisev kraan kogu keelt, äratades sellega karamelli õrnust, maad, vürtse ja šokolaadiga kaetud puuvilju, samal ajal kui satiinist drapeeritud soojuskõrvits levib läbi teie keha. Hirveliha hapu-kirsikastmega, herbetatud orgaaniline kana pähkli täidisega, part, hani, pannil praetud praed või glasuuritud ribid tulevad ellu, kui nende karamelliseeritud maitsed segunevad pudelis selle kiusatuse puuviljase soojusega.

Vene jõe õlletootmise ettevõte - Santa Rosa, USA, California

Kahju - Belgia tugev kahvatu ale - kuldne udu väljub pudelist kõikvõimsa valge koheva pulgaga, mis klaasi külge klammerdub. Biskviidi, linnaste, melonite ja pirnide suhkruvaikne magusus sulandub õiehumala ja vürtsiga keeruka profiiliga, mis tilgub keerukusega. Zesty, Cajun-stiilis sealiha rosmariiniga kaunistatud küpsetatud kartuli küljega loob aluse selle suurepärase pakkumise julgetele omadustele.

Lihtsustamine - American Wild Ale - karmiinpunase-merevaigukollase-oranži värvitoonid valatakse pudelist dramaatiliselt õhukese räpase vahuga. Hapukirsid, Brettanomyces, tamm, papaia, ploomid, märg õled, hobuse sadul ja tsitrusviljad täidavad nina rõõmsa intensiivsusega. Kerge kihisev ja kreemjas piimjas iseloom tervitab esialgu suulae maitset, millele järgneb puhas hapukas kirsside, tsitrusviljade ja marjanaha maitse, millele on lisatud pisut vana juustu. Märkimisväärne keerukus ergutab homaari ja merikarpide, cheddari või kitsejuustu omlettide, tuunikala ja rannakarpide maitset.

Pääste - Belgian Strong Dark Ale - pronksitud vasest keha ülaosaga moodustab vahutav mandlivärvi vaht. Teie haistmismeeli täidavad vürtsikad hapukad tumedad viinamarjad, rosinad ja banaan, mis on segatud magusate linnaste, iirise ja kandesuhkru veiniliste nootidega. Maitses kajastuvad tumedad puuviljad, banaan ja linnased, kurgus tõuseb soojust. Suulael on sile, kreemjas, siidine suus olev tunne. Sealiha, meega glasuuritud singi, karbonaadist flamanaadi ja seisva ribiroa maitsed sulanduvad hästi selle Belgia imelikkuse rikkaliku ja täieliku keerukusega.

Mida keerukamate õllede valikuga paremini kursis olete, avastate maitsete plahvatuse, mida elavdab õlle ja toidu täiuslike paaride kehtestamine. Belgia käsitöömaastikul on tekkinud belgia stiilis õlletootjaid nagu peeneid roose maniküüritud aias.

Järgnevas loendis on õlletootjad ja õlu, mida võiksite oma valikulise portfelli puhul kaaluda:

Pizza Port ja Pizza Port Brewing Company, Solana Beach, California, USA - Cuvee de Tomme; Antwerpeni belglane; Le Woody Brune; Lucidity; Simcoe kahvatu Ale

Allagashi õlletehas, Portland, Maine, USA - 10. aastapäeva ale; Grand Cru; Allagash Curieux; Tripeli reserv; Dubbeli kaitseala;

Uus Belgia õlletehas, Fort Collins, Colorado, USA - Abbey Grand Cru; La Folie puidust vanandatud õlu; Belgia tugev tume ale; Le Terroir; Abbey belgia stiil Ale; Biere De Mars Ale

Koerakala käsitööõlletehas, Milton, Delaware, USA - Au Courant; Raison D’etre; Hommel Bier, Raison D’extra

Avery Brewing Company, Boulder, Colorado, USA - Austaja; Beast Grand Cru; Valge Rascal

Midnight Sun Brewing Company, Anchorage, Alaska, USA - La Maitresse Du Moine

Brewers Art, Baltimore, Maryland, USA - Cerberuse tripel; Sarlakid; Kardin; Proletaarne Ale; Odum Dubbel; Ozzy Ale

Southamptoni rahvamaja, Southampton, New York, USA - Abbey Double; Abbey vallaline; Aabits 12; Biere de Mars; Belgia punane ale

Vene jõe õlletootmise ettevõte, Santa Rosa, California, USA - Benediction; Jumaldamine; Eruditsioon; Pühitsemine; Tagasilükkamine; Täiendus; Lunastamine

Terviseks!

Video Juhiseid: Jane ja Jaanus Remm "t" (Mai 2024).