Bhatura retsept

• Mai 6, 2024

Bhatura (hääldatakse “bha too rha”) on sisuliselt praetud naan, koostisosad ja tehnika on põhimõtteliselt samad. Indias praetakse bhaturasid tavaliselt sügavkülmas, kuid võite neid hoopis madalal praadida. Bhaturad on koore (vürtsitatud kikerherneste) söömisel valitud levinud leib ja see kombinatsioon on lemmikklassika, eriti Punjabi toidusõprade seas.

Bhaturasid ei tohi segi ajada hanedega, mille valmistamiseks kasutatakse atta (täisterajahu). Bhaturas valmistatakse üldotstarbelist jahu (maida).

Pehme bhatura võti peitub sõtkumises. Peate tainast korralikult sõtkuma, kuni see muutub pehmeks ja elastseks; kuni tunnetate taigna tekstuuri muutust füüsiliselt. Usu mind, see muudab kogu nami maailmas eriliseks. Minu kodus valmistatud bhaturad on alati suur löök.


BHATURA (praetud india lehtkook)

Koostis:

Sõelutud 1 tass + 2 spl (9 untsi) üldotstarbelist jahu (maida)
½ tl küpsetuspulbrit
½ tl soola maitse järgi
2 tl suhkrut, maitse järgi
2+ spl õli (köögivilja- või rapsiõli), võite kasutada eelistatud sulatatud võid või ghee
2 spl jogurtit
½ tassi piima
õli (köögiviljad või rapsi), piisavalt madalal praadimisel

MEETOD:

Kombineerige suures segamisnõus sõelutud jahu koos teiste kuivade koostisosadega (küpsetuspulber, sool ja suhkur). Segage kõik koostisosad omavahel hästi segades ja pange vajadusel kõrvale.

Nüüd ühendage väiksemas segamisnõus märjad koostisosad (piim, õli ja jogurt) omavahel. Sega korralikult läbi ja tõsta vajadusel kõrvale.

Tehke nüüd kuivade koostisosade segamisnõus keskele väike kaev ja lisage aeglaselt märjad koostisosad, lisades samal ajal kaevu külgedelt jahu. Teie puhtad käed on selle töö jaoks parimad tööriistad, jätkake segamist, kuni tainas kokku tuleb. Mõnikord võib tainas tunduda olevat oma mõte ja seda võivad mõjutada sellised tegurid nagu suur kõrgus merepinnast, kuivus või niiskus. Seetõttu kasutage oma kulinaarseid instinkte ja otsustusvõimet - kui teie tainas tundub liiga “märg” või kleepuv, lisage lihtsalt vastavalt vajadusele veidi jahu. Kui see on pisut liiga kuiv, lisage lihtsalt vastavalt vajadusele natuke piima. Põhimõtteliselt peate taina lihtsalt kokku tulema, et seda saaks sõtkuda.

Lihtsaim viis selleks on puhas tööpink, millele piserdatakse pisut jahu, nii et tainas ei kleepuks. Nüüd viige tainas kausist nüüd oma tööpinnale. Alustage taigna sõtkumist, kuni see muutub pehmeks ja elastseks. See võib kesta 10–12 minutit. Seejärel asetage tainas hästi õlitatud kaussi ja katke niiske lapiga või rätikuga vähemalt 15-20 minutit. Hoidke kaussi soojas kohas, ärge külmkapis. Tainas peaks pisut tõusma.

Nüüd saate taignast hõlpsalt 5 väiksemat taignapalli teha. Sõtkuge taignapalli veel umbes minut enne selle rullimist. Hoidke ülejäänud tainapallid kindlasti niiske lapiga või rätikuga kaetud, nii et need ei kuivaks. Kasutades hästi jahuga kaetud pinnale jahuga keeratavat tihvti, alusta oma taignapallide läbimõõduga õhukesteks lamedateks ringideks rullimist.

Vahepeal kuumutage sügavat pannil madalal praadimisel piisavalt õli. Kuumuse ajal lisage ettevaatlikult bhatura ja praege mõlemalt küljelt kuni kuldpruunini - keerake see mõne minuti pärast üle. Võimalik, et peate neid praadima ükshaaval ja partiidena. Nõruta hästi ja serveeri kohe koola või India lemmiktoiduga.

Video Juhiseid: How to Make Butter Chicken at Home (Mai 2024).