Calabacitasest, kabatšokist ja suvikõrvitsast

• Aprill 28, 2024

Squashi perekond Cucurbita on Mehhiko, sõltumata sellest, mida te oma liikmeteks nimetate. Igasugused ritsikad olid põhitoiduained kogu Ameerikas ja kõige varasemad jäljed, mis ulatuvad tagasi 7000 PK, on ​​leitud Oaxaca osariigist ja Tamaulipase mägedest. Mehhikos tunti neid kui jumala õunu ja nende valgu- ja rasvarikkad rikkalikult toitainerikkad seemned suurendasid viljakust. Perekonnanimi on tõenäoliselt suurema tõenäosusega Ameerika põliselanik kui Mehhiko, kuna Narragansettide hõim tundis neid kui "askutasquash" ja iroquois kui "isquoutersquash". Arvatakse, et moodne kabatšokk või suvikõrvits on saadud hiiglaslikust kõrvitsast ja Mehhikos identifitseeritakse seda siiani Hispaania vallutajate poolt sellele omistatud nimetuse järgi “calabaza” või kõrvits või väiksemate ja õrnemate sortide puhul , calabacita või väike kõrvits.

Calabacitas on erineva kuju, suuruse ja värviga ning see, mida tänapäeval tunneme kabatšoki või suvikõrvitsana, võis olla välja töötatud Euroopas 19. sajandil, kus itaallased olid esimesed, kes seda noort ja ebaküpset pritsimaterjali nautisid - ja siin jällegi kohanud on “väikest kõrvitsat”, “suvikõrvits” on itaalia keel kõrvitsast, squashist või kõrvitsast, väiksema variandina suvikõrvits. Prantsuse nimetus „kabatšokk” järgib sama mustrit, kus kurk on prantsuse keeles kõrvitsa puhul ja peeneküps või kõrvits saab kabatšokiks.

Vaatamata sellele, et beebipuru on Euroopas tõenäoliselt pärit, on neid Mehhiko turgudel küllaga ning tänava- ja turukokad populaarsed. Ümarad, lihavad calabacitas on suur lemmik õõnestamiseks, „picadillo” -ga täitmiseks, klassikalise Mehhiko rooga vürtsitatud hakklihaga ning küpsetamiseks rikkalikus tomatikastmes. Kabatšokid või suvikõrvits on ka köögiviljahautiste või guisode regulaarne komponent - pole üllatav, pidades meeles, et nende maitse on praktiliselt olematu ja nende liha on veidi vesine! Nende helendavad nahad, rohelised ja läikivad, kollased ja siidised, triibulised ja karvased, nõtkelt ja rõvedalt apelsinipritsunud, loodavad kulinaarset põnevust, kuid ei suuda neid tavaliselt pakkuda. Sellest hoolimata õnnestub gutsy partneritel, nagu tšilli, sibul ja küüslauk, pakkuda sellele üsna õrnale köögiviljale vähest huvi ning selle küpsetamine annab teretulnud karamellise, suitsuse võrgutusvõime, nagu ka selle keetmine grillil.


Calabaza © Philip Hood

Ensalada de calabacitas, kabatšokisalat, ilmub regulaarselt väikeste provintside restoranide menüüdes ja varieerub toiduvalmistamise järgi. Tundub, et seal on alati kabatšokid ja tšilli, kuid sageli on lisatud igasuguseid muid koostisosi: suhkrumais, röstitud paprika, röstitud mandlid või kõrvitsaseemned ja tomatid on kõik sagedased lisandid.

Rajas ribad või viilud on traditsiooniline Mehhiko köögiviljaroog rohelistest poblano-tšillidest, mis on röstitud või grillitud, kooritud ja ribadeks lõigatud. Kaldun paljudes roogades sageli asendama punaseid või kollaseid paprikaid poblanostega, kuna leian, et nende magusus ja maitsesügavus annavad sooja pehmuse.

Kabatšoki- ja piprasalat - Ensalada de calabacitas y rajas

Teenib 4

1 suur punane pipar, umbes 200 g / 7 oz
1 suur kollane või oranž pipar, umbes 200 g / 7 oz
750 g / 1 3/4 naela kabatšokid
Oliiviõli harjamiseks + 5 ml / 1 tl + 60 ml / 4 spl
50 g / 2 untsi kõrvitsaseemned
75 g / 3 oz punast sibulat, kooritud ja peeneks hakitud
1 küüslauguküünt, kooritud ja purustatud
1 punane tšilli, lõigatud ja peeneks viilutatud
1 x 400 g / 14 oz tina mustad või punased neerud, loputatud ja hästi kuivendatud
5 ml / 1 tl Mehhiko või Kreeka pune
1 suure sidruni koor ja mahl
75 g / 3 untsi Mehhiko queso fresko, fetajuustu või ricotta salatajuustu
15 g / 1 untsi värsket koriandrit / koriandrit, jämedalt hakitud
2,5 ml / 1/2 tl chipotle tšillipulbrit või maitse järgi
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

Kuumutage grill kõrgele ja grillige paprikat, kuni nahk on villideks ja söestunud. Pange kabatšokkide ettevalmistamise ajal jahtuma.

Kuumutage ribidega pannil keskmisel kuumusel. Kabatšokid kaetakse pealmise ja sabaga ning lõigatakse need pikuti 1–2 mm paksusteks viiludeks. Visake kõik viimistletud lõigud ära. Pintselda oliiviõliga ja keeda mõlemalt küljelt, kuni kabatšokid hakkavad pehmenema ja on harjadest saanud armsad kuldsetriibud. Asetage avarasse salatikaussi.

Sega väikesel praepannil kõrvitsaseemned 1 tl oliiviõli ja mõne soolaga ning kuumuta madalal kuumusel sageli segades, kuni need on pähklised ja hakkavad lihtsalt pruunistuma. Lahe.

Kui paprikad on käitlemiseks piisavalt jahedad, koorige need ja eemaldage seemned ja vars.Lõika viljaliha tükkideks 2 cm / 3/4 ja lisa salati kaussi koos sibulate, küüslaugu, tšilli, ubade, pune, pune, sidrunikoor ja mahla ning 4 spl oliiviõliga. Maitsesta ja sega väga õrnalt. Pange umbes 30 minutiks kõrvale, et maitsed seguneksid.

Lisage salatile kõrvitsaseemned, murendage juust selle peale ja puistage kõigepealt koriandri ja seejärel chipotle tšillipulbriga.

Serveeri kohe.

Buén provecho!