Chana Dal Payasami retsept

• Aprill 27, 2024

Chana dal on tegelikult mitmesuguste kikerherneste sisemine tuum, mida Indias tuntakse kalalana või mustade kikerhernestena. Need ei ole tegelikult musta värvi, vaid tumedamad kui tavalisem tuttav kikerhernesort. Chana dal toodetakse mustadest kikerhernestest, eemaldades välimise kihi ja poolitades seejärel sisemise tuuma. Kikerherned on suurepärane valguallikas ning sisaldavad ka väga palju kiudaineid ja kaltsiumi.

Chana dal’i süüakse kogu Indias väga sageli ja seal on sõna otseses mõttes sadu retsepte. Olen suur chana dal'i fänn ja isegi nagu chana dal põhinevad magustoidud - jah, see on õige - magustoidud! See võib tunduda veider, kuid ma kinnitan teile, maitse on täiesti maitsev! See konkreetne retsept on mõeldud Chana Dal Payasamile, kes on eriti Lõuna-India lemmik. Seda maitsvat magustoitu valmistatakse tavaliselt usuliste tseremooniate, eriliste pühade ja pidustuste jaoks.

Chana dal payasami on natuke raske kirjeldada, viidates sellele kui supilusika pudru või paksenenud supi tüübile, ei tee see õiglast õigsust. Seega julgustan teid kõiki proovima. Olen kindel, et te ei pea pettuma! Banaani lisamine ei ole kohustuslik, mulle lihtsalt meeldib maitse ja see on suurepärane viis selle küpse banaani kasutamiseks.

Jaggery on rafineerimata suhkur, mis on tavaliselt valmistatud suhkruroost, kuid mida võib valmistada ka palmipuude mahlast (palmisuhkur). Sellel on tumedam värv ning väga selge maitse ja maitse. Jaggery on saadaval enamikes suurtes India toidupoodides, vastasel juhul ühendage lihtsalt 1 tass tumepruuni suhkrut 2 tl tumeda melassiga.


CHANA DAL PAYASAM (Lõuna-India Chana Dal magustoit)

Koostis:

1 tass chana dal, leotatud üleöö veega katmiseks, nõrutatud ja loputatud
¼ tassi kuldseid rosinaid
½ tassi röstitud mandleid või india tükid (soolamata)
½ tassi jaggery, maitse järgi
1 väike banaan, lõigatud väikesteks tükkideks ja hõõrutud hästi (üleküpsenud banaan sobib hästi)
½ tl värskelt jahvatatud kardemonipulbrit
näputäis safranikiudu
½ kuni 1 tass kookospiima (või võite kasutada piima)
2-3 spl ghee või võid
röstitud kookoshelbed garneeringuks

MEETOD:

Lisage keskmisel kõrgel kuumusel keedupotis chana dal koos katmiseks vajaliku veega (umbes 1,5 tassi vett). Kuumutage hea keemiseni, katke ja keetke madalal kuumusel 15-20 minutit või kuni dal on põhjalikult pehmenenud. Kuni dal keeb, kontrollige perioodiliselt, segage ja lisage vajadusel vett. Kuid ärge lisage liiga palju vett, lihtsalt dali keetmiseks piisavalt vett. Kui dal on toiduvalmistamise lõpetanud, peaks potti jääma väga vähe vett. Kui teil on jäänud liiga palju vett, võite selle viimase võimalusena kas keeta või valada ettevaatlikult ja aeglaselt.

Kui dal on põhjalikult läbi keedetud, püreesta pehmeks pastaks. Puulusika tagaosa töötab selle ülesande jaoks hästi; püreesta kuni soovitud konsistentsi saavutamiseni. Konsistents on sarnane kartulipüree omaga. Isiklikult annan sellele lihtsalt natuke puder - mulle meeldivad erinevad tekstuurid, aga kui eelistate ühtlast konsistentsi - siis püreestage see kindlasti ära. Eemaldage jagatud pudr kastrulist ja hoidke seda vajaduse korral kõrvale.

Samale kastrulile keskmisel madalal kuumusel lisage ghee või või. Sulatades pruunista rosinad ja pähklid. Kui rosinad on pisut pudisenud, lisage jaggery ja püreestatud banaan. Lase banaanil veel mõni minut küpseda ja lisa siis püreestatud dal. Segage, kuni need on hästi ühendatud ja lõhnavad. Nüüd lisage safranikiud ja kardemonipulber. Seejärel lisage aeglaselt vähehaaval kookospiim, jätkake segamist, et kõik koostisosad omavahel kokku segada. Lase segul küpseta, kuni soovitud konsistents on saavutatud. Konsistents varieerub sõltuvalt isiklikest eelistustest, kuid võite seda süüa nagu pudingut või paksendatud suppi. Määri röstitud kookoshelvestega ja serveeri kas sooja või külma. Minu lemmikviis on serveerida seda veidi soojendatult nagu paksendatud pudingit koos vanillijäätisega, kuid seda maitsvat ja ainulaadset magustoitu pakutakse igal juhul hästi.


VARIATSIOONID:

Selle magustoidu valmistamiseks võite kasutada ka moong dal (split & nülitud kollane dal)
selle asemel.

Video Juhiseid: SEVAI KE LADOO | HOW TO MAKE VERMICELLI LADOO IN 5 MINUTES | QUICK LADOO RECIPE (Aprill 2024).