Saffron Risotto alla Milanese Retsept

• Aprill 29, 2024

Saffron Risotto alla Milanese on klassikaline retsept Milanost. Risotto on rihitud safraniga, mis teeb roogi kuldseks delikatessiks. Milanos sündinud Itaalia tippkokk Gualtiero Marchesi demonstreeris oma annet ja loovust, kaunistades suurepäraselt küpsetatud Risotto Milanese kuldlehega iga taldriku kohal. See oli aastaid tagasi; sellest ajast on Risotto alla Milanese kuulsaks saanud kogu maailmas.

Kuldlehe kõrvale jättes on Risotto Milanese retsepti üsna lihtne valmistada. Tavaliselt pakutakse seda esimese kursusena või koos Osso Buco alla Milanese. (Vaadake seotud linki selle lehe allosas)

Traditsiooniliselt kasutatakse selles risoto retseptis maitseaine alusena soolamata või ja luuüdi segu. Kui lihunikul ei ole luuüdi (lihunikel on alati luudest jäänud palju luuüdi), kasutage lihtsalt rohkem võid. Kuid luuüdi loob märgatava maitseerinevuse ja kui seda on raske leida, on see siiski väärt linna peal head jahti.

Siin on retsept, mille õppisin ühelt Milanolt ühelt sõbralt tagasi.

Koostis ja juhendid (teenib 6):

1 nael (500 g) Arborio või Carnaroli riisi (lühikese teraga Itaalia riis)

2/3 tassi (120 g) soolamata võid

1 1/2 veerand (1 1/2 l) veiselihasegu, kuumalt hoitud

2 supilusikatäit veiseliha

1 sibul, õhukeseks viilutatud

1 hunnik teelusikatäit pulbrilist safranit

1 tass kuiva valget veini, soe

sool

1 1/2 tassi (100 g) riivitud Parmigiano juustu (itaalia keeles Parmesan)

1. Alustage peedivarude soojendamist potis ja segage safran.


2. Sulata pool võid suures kastrulis väga madalal kuumusel, lisa sibul ja veiseliha ning hauta umbes 10 minutit.


3. Kui sibul on pehme, kuid mitte pruun, lisage riis ja pruunistage keskmisel kuumusel mõni minut kuni kergelt röstitud. Segage riisi pidevalt, et vältida kleepumist ega põlemist.


4. Lisage veini, mis PEAB olema riisi keetmistemperatuuri hoidmiseks soe, segage ja jätkake, kuni see on täielikult imendunud. See annab alkoholile aega ka aurustumiseks.


5. Lisage üks tükk veiseliha ja safranit ja segage, kuni see on enamasti imendunud.


6. Tehke sama teise kanalihaga ja jätkake puljongis tampimist ja segamist, kuni riis on peaaegu valmis (al dente).


7. Segage järelejäänud või, pool Parmigiano juustust. Lülitage kuumus välja, katke kate ja laske 4 või 5 minutit seista.


8. Serveeri küljeks Osso Buco alla Milanese (vt seotud linki selle lehe allosas) või iseenesest, tuues lauale allesjäänud Parmigiano juustu.

Buon isu!

Lihtne maitsev itaalia retsept on täiuslik kokaraamat igale Itaalia toidusõbrale.
Ostke ja laadige oma koopia alla täna CoffeBreakBlog e-raamatu lehel.

Video Juhiseid: "Italian Food" - "Cannolo Siciliano" - "Italian Cuisine" "Pasticceria D'Amore" - Sicily & Taormina (Aprill 2024).