Kana Rogan Joshi retsept

• Mai 9, 2024

Rogan Josh on traditsiooniline lambaliharoog Põhja-India Kashmiri osariigist, mis asub Himaalaja piirkonnas. See on väga rikkalik ja südamlik karri, mis on tuntud julgete aromaatsete vürtside kasutamise poolest. Sellel roogil on erinevad Mughali (15. sajandi sissetungijad arvatavasti Pärsia päritolu) mõjutused. Nimi “Rogan Josh” ise arvatakse olevat Pärsia päritolu ja tõlgitakse lõdvalt, et osutada roogi iseloomulikule värvusele ja aeglasele keetmisele.

Kashmiri Degh Mirchi (Kashmiri Red Chilies) kasutamine retseptis annab roogile sügava armsa punase värvi. Need paprikad pole eriti vürtsikad, kuid nende värv on intensiivne; suitsutatud Hispaania paprika on suurepärane asendaja. Kashmiri Red Chili pulber on saadaval kõikides India toidupoodides ja kõige spetsiaalsematel turgudel.

Rogan Josh võib olla üsna raske, nii et otsustasin selle asemel kasutada kana, kuid hoides autentsed maitsed puutumata. Kuid kui soovite, valmistage see roog lambaliha kasutades. Pange tähele, et küpsetusajad varieeruvad vastavalt.


KANA ROGAN JOSH (kanašširi)

Koostis:

1 ½ kuni 2 naela nahata kanatükke (kasutasin reied ja jalgu), kondiga tükid toimivad kõige paremini
1 suur sibul, jämedalt hakitud
3-4 suurt küüslauguküünt, jämedalt hakitud
1½ ”tükk ingverit, jämedalt hakitud
2-3 väikest rohelist Tai tšilli, maitsmiseks
2 suurt tomatit, peeneks hakitud
2 spl tomatipastat
kaneelipulk (pikkusega 1½ kuni 2 ”)
2 loorberilehte
1 tähtaniis
2-3 nelki
½ tl apteegitilli seemneid (saun)
3 rohelist kardemonikauna, õrnalt purustatud
1 tl kurkum (haldi)
1 tl jahvatatud köömnepulbrit
2 tl garam masala
½ spl jahvatatud koriandri pulbrit
1 spl Kashmiri tšillipulbrit (või suitsutatud Hispaania paprika asendajat)
sool ja pipar, maitse järgi
½ tassi paksu jogurtit
¼ tl värskelt riivitud muskaatpähklit
1 tl võid või ghee (selitatud või)
2-3 spl õli (köögivilja- või rapsiõli)
värskelt hakitud cilantro lehed garneeringuks

MEETOD:

Sega saumikseriga või köögikombainiga sibulad koos küüslaugu, ingveri ja roheliste tšillidega ühtlaseks pastaks, lisades protsessi alustamiseks vajalikku vett. Pange see vajalikuks ajaks kõrvale.

Lisage keskmisel kuumusel suures laias raskes põhjaga potis (Hollandi ahi töötab suurepäraselt) koos võiga (või ghee'ga) umbes 2 spl õli. Kui kuum, lisage kanatükid ja hakake neid igast küljest pruunistama. Võimalik, et seda tuleb teha partiidena. Eemalda kana ja tõsta vajadusel kõrvale. Kana ei pea olema täielikult läbi keedetud, see lõpetab keetmise hiljem karris.

Nüüd lisage samale pannile kogu vürtsid (kaneelikepp, loorberilehed, tähtaniis, nelk, apteegitilli seemned ja kardemonikaunad). Vajadusel lisage järelejäänud spl õli. Segage mõni minut kuni aromaatne ja lisage seejärel sibulapasta. Lase küpsetada 8-10 minutit, segades nii sageli, kuni sibulasegu on kenasti pruunistunud. Nüüd lisage vürtsid (kurkum, jahvatatud köömenipulber, garam masala, jahvatatud koriandri pulber, Kashmiri tšillipulber, sool ja pipar). Sega korralikult läbi, et kombineerida ja lase vürtsidel mõni minut küpseda, enne kui tomatid koos tomatipastaga lisada. Segage hästi, et kõik koostisosad omavahel ühendada ja laske 5 minutit haududa. Nüüd lisage kanatükid (ja kõik mahlad) koos tassi veega. Segage, et ühendada ja lastakse kergelt keema. Seejärel vähendage kuumust keema, katke ja laske küpseta 15-20 minutit või kuni kana on täielikult läbi küpsenud ja õrn.

Lõpuks eemaldage kogu pott tulelt ja asetage 5-10 minutiks jahtuma. Seejärel segage ja vahustage jogurt. Lõpetage roog maitsestamiseks värskelt riivitud muskaatpähkli ja koriandrilehtedega. Serveeri kuumalt võivõrsete ja jeera pulaoga (köömne riis).




UUDISKIRI: Kutsun teid tellima meie tasuta iganädalast infolehte. See annab teile kõik India toidu saidi värskendused. Mõnikord on selles infolehes lisateavet retseptide kohta, mida artiklites pole. Täitke artikli all olev tühi e-posti aadress - mida ei edastata kunagi sellest saidist kaugemale. Me ei müü ega vaheta kunagi teie isiklikku teavet.

Video Juhiseid: // Chicken Korma // Cooked by me on Aravalli // Weekend FooD Safari (Mai 2024).