Mõõkkala Agghiotta retsept

• Mai 19, 2024

Agghiotta di Pesce Spada on traditsiooniline Sitsiilia kalaretsept. Messina linnas, väinas, mis eraldab saare ülejäänud Itaaliast, on mõõkkala alati värske ja traditsioon soovib, et see oleks parimate Agghiotta koht. Klassikalises mõõkkala Agghiottas on mõõkkala, oliivid, kapparid, tomatid, männipähklid ja rosinad. Agghiotta retsept on väga hea ka muude värskete kalafileede või praadide, näiteks tuunikala ja isegi tursa valmistamiseks.

Sõna Agghiotta tuleneb Sitsiilia terminist “a 'ghiotta”, Sõna otseses mõttes“delikatess ”.

Koostis ja juhendid (teenib 4):

• 2 naela / 1 kilogramm mõõkkala


• 5 supilusikatäit oliiviõli


• 1 suur sibul, peeneks hakitud


• 2 küüslauguküünt, peeneks hakitud


• 1 suur selleripulk, peeneks hakitud


• 2 supilusikatäit kaprit soola, loputada ja nõrutada


• 2 untsi / 60 grammi kivideta rohelisi oliive


• 1 spl rosinaid


• 1 ½ supilusikatäit männipähkleid


• 1 tass konserveeritud tomateid, hakitud


• 2 supilusikatäit universaalset jahu


• sool ja pipar

1. Hakake rosinaid väikese sooja veega tassi panema ja laske neil umbes 30 minutit leotada, kuni see on pehme, seejärel pigistage need ja nõrutage.


2. Loputage ja tühjendage kapparid ja asetage kõrvale.


3. Haki sibul, seller ja küüslauk väga peeneks.


4. Süvenda kala jahusse.


5. Prae pannil kalatükid oliiviõlis ja tõsta need mõlemalt poolt kenaks ja kuldseks.


6. Eemaldage kala pannilt ja laske sellel liigse õli eemaldamiseks puhata mõnel paberrätikul.


7. Vahepeal pruunista samal pannil jääkõlina kogu hakitud köögiviljad, kuni sibul hakkab poolläbipaistvaks muutuma.


8. Lisage kapparid, oliivid, rosinad, männipähklid, tomatid ja hea näputäis soola ja pipart. Kena kastme saamiseks lase koostisosi keskmisel kuumusel umbes 15 minutit küpsetada.


9. Lisage pannile umbes 1 tass sooja vett, pange sinna tagasi mõõkkalafileed, maitsestage neid veel pisut soola ja pipraga, seejärel keetke keema. Alandage kuumust ja laske veel mõni minut õrnalt keeda, kuni vesi on vähenenud ja kaste on üsna paksu konsistentsiga.


10. Serveeri kohe, lisades iga mõõkkala tüki Agghiotta kastmega.

Veinisoovitused Agghiotta jaoks: Itaalia veinide hulgast valiksin Sitsiiliast Etna Bianco või Vernaccia di San Gimignano või ka hea Pinot Grigio.

Buon isu!

Cinzia Aversa, 2013

Video Juhiseid: Traditsiooniline mereandide Festival (Mai 2024).