Kana Saltimbocca retsept

• Mai 3, 2024

Saltimbocca alla Romana tavaliselt kasutatakse vasikalihakotte (scaloppini), mis on kokku keeratud õhukese viilu Prosciutto (kuumtöötlemata itaalia keedusink) ja keskel oleva salvei lehega, kinnitatud hambaorku ja keedetud õlis ja võiga, koos pritsitud valge veiniga. Nimi - Saltimbocca tähendab sõna-sõnalt hüppa suhu - pärineb nende väiksusest, mis teeb neist õige sööma ühe (või kahe) hammustuse korral.

Minu kana Saltimbocca retsept on variatsioon originaalist, kuid sama maitsev ja maitsev. Serveeri seda koos segatud salati ja väikese (1 tassi suuruse) inglikarva või mõne muu pastaga, mille peal on hakitud värske roma tomat, basiilik ja tilguti oliiviõli. Teil on tervislik ja maitsev õhtusöök, itaalia stiilis.

Koostis ja juhendid (teenib 4):

• 4 kana kotletid, uhmerdatud ja lapik
• 7 untsi / 200 g itaalia Prosciutto, õhukeseks viilutatud
• vähe värskeid salvei lehti
• 2 1/2 tassi kana puljongit
• ½ tassi valget veini
• 1 spl oliiviõli
• 2 supilusikatäit võid
• ½ tassi universaalset jahu
• Sool ja pipar

1. Kui lihunik pole seda varem teinud, pange kana kotletid ühtlaseks ühtlaseks; selleks asetage need kahe lõikelaua kohale asetatud kilepaberi vahele - et vältida toores kana ristsaastumist.

2. Pange iga kotleti peale viil Itaalia Prosciutto ja värske värske salvei. Rullige ja kinnitage iga tükk hambaorkuga, nii et need ei avaneks keetmise ajal; lõpuks süvenda need vähese maitsestunud jahu hulka (segatud soola ja pipraga.

3. Sulatage või koos pannil oliiviõliga, pange sinna Saltimbocca ja keetke mõlemalt poolt mõni minut keskmise tulega tulel, kuni see on kergelt pruun.

4. Lisage valge vein, segades panni ja kraapides põhja õrnalt puulusika või spaatliga, et kõik maitsed omavahel ühendada. Lase veinil väheneda ja alkohol aurustub, kuumuta veel umbes minut või kaks. Lisage kanapuljong, viige uuesti keemiseni, katke, vähendage leeki ja laske umbes 6-8 minutit keeda, kuni see on läbi keedetud. See võib varieeruda, sõltuvalt kana kotlettide paksusest.

5. Sel hetkel lülitage tule välja, eemaldage kana pannilt, viige serveerimisvaagenile ja eemaldage hambaorkid. Maitske keeduvedelik, lisage vastavalt vajadusele sool ja pipar ning niristage soolaimbocca peale, serveerides kohe.

Buon Appetito!

Veinide sidumise soovitused:

See roog sobiks hästi sellise kerge valge veini nagu Pinot Grigio või isegi erksa punase veiniga nagu Sangiovese või Chianti.

Video Juhiseid: Kanapuikot ja ranskikset (Mai 2024).