Cioppino - Itaalia kalahautiste retsept

• Aprill 28, 2024

Cioppino on itaalia-ameerika mereandide roog, mis sarnaneb itaalia kalahautisegaZuppa di Pesce mida võib leida paljude piirkondlike erinevustega.

Cioppino loodi algselt Californias itaallase Achille Paladini poolt, kes saabus San Franciscosse 1800ndate aastate keskel Itaalia Ancona meresadamast ja temast sai tunnustatud kala hulgimüüja. Jutu edenedes tuli ta algselt välja idee teha hautis kalapaatide päeva saagist järelejäänud jääkide ärakasutamiseks. Lõpuks sai hautis populaarseks roogiks, mida pakuti paljudes Itaalia restoranides, mis alustasid San Fransiscos äri 1800. aastate lõpus.

Nimi Cioppino pärineb siiskiciuppin, sõna teise Itaalia meresadama Genova murdes, ja see tähendab sõna-sõnalt "tükeldatud", viidates tõsiasjale, et kõik järelejäänud kalad on enne potti minekut tükeldatud. Enamgi veel,Ciuppin on endiselt Genova klassikaline kalasupp, sarnase retseptiga Cioppino kohta, kuid vähem tomatit.

Traditsiooniline San Francisco Cioppino retsept nõuab segu kaladest ja muudest mereandidest, sealhulgas krabid, krevetid, kammkarbid, kalmaarid, karbid ja rannakarbid.

Paljudes restoranides on patroonid varustatud krabi ja suurte rinnatükkidega kraanide avamiseks, et vältida tomatikastme riisumist. Krabi ja kestata Cioppino versioon, mida tuntakse Lazy Man's Cioppino nime all, on samuti üsna populaarne ja sama maitsekas.

Selles versioonis jätsin krabi lihtsalt ära, kuid seda kasutati koorikloomade, karbikeste ja krevettide puhul; need puhastati ja lammutati, kuid päid ei eemaldatud, et saada täiendavat maitset ja maitset.

Koostis ja juhendid (teenib 6-8):

• 1/2 tassi oliiviõli


• 2 tassi purustatud tomatit


• 1 1/2 tassi sidrunimahla või kalavaru


• 1 tass kuiva valget veini


• 1 tass vett


• 1 sibul, hakitud


• 2 sellerivart, hakitud


• 2 küüslauguküünt, hakitud


• 1/3 tassi hakitud itaalia peterselli


• 1 loorberileht


• 1 tl kuivatatud pune


• 2 kilo värsket kala (hiidlest, kilttursk, ahven) konditustatud ja tükkideks lõigatud


• Koores 12 karpi, puhtaks puhastatud


• Koores 12 rannakarpi, puhastatud puhtaks


• 1 kilo krevette, puhastatud ja lahtikäiv, kuid peadega


• 1/2 naela kammkarbid

1. Pruunista sibul, seller ja küüslauk keskmisel-madalal kuumusel suures potis; keetke aeglaselt, aeg-ajalt segades, kuni sibul muutub poolläbipaistvaks.


2. Lisage potti purustatud tomatid, seejärel klopitud mahl, vein, loorberileht, pune, vesi ja segage hästi. Kata kaas ja hauta ettevaatlikult umbes 30 minutit.


3. Lisage kala ja mereannid ning tükeldatud petersell, laske keema tõusta, misjärel alandage kuumust, katke ja laske keeda umbes 10 minutit.


4. Lisage maitse järgi soola ja pipart ning serveerige kalahautis üksikuteks kaussideks ja serveerige sooja hapukoore leivaga.

Video Juhiseid: Cioppino Recipe - San Francisco Cioppino - A Spicy Fish Stew Recipe (Aprill 2024).