Klassikaline Crème Anglaise'i retsept

• Mai 3, 2024

Crème Anglaise on klassikaline prantsuse vanillikaste, mida segatakse pigem pliidi kohal kui küpsetatakse ahjus (nagu crème-karamelli ja crème brulée puhul). See on õhem ja seda serveeritakse üldiselt kastmena, mis koosneb suupistetest, aurutatud pudingitest ja paljudest muudest magustoitudest. See vanillikaste on paksendatud ainult munakollaste abil ja seda saab teha kogu piimaga, kuid mõne koorega valmistades on see palju rikkalikum ja parem.

Olen lisanud kaks meetodit selle maitsva kastme kastme valmistamiseks.

Klassikaline Crème Anglaise

8 portsjonit

1 vaniljeuba
2 tassi piima
1/4 tassi rasket koort
7 munakollast
1/4 tassi granuleeritud suhkrut
näputäis soola

1. Mikrolaine: Poolitage vanilli oad pikuti ja asetage see koos piima ja koorega mikrolainetega kaussi.


2. Mikrolaineahjus 4-5 minutit või keemiseni.


3. Vahepeal vahusta kausis munakollased suhkru ja soolaga.


4. Kui piim on kuum, vahusta tilgad kuuma piimaseguga - aeglaselt, et munakollased soojeneksid, mitte et neid keeta.


5. Kui kogu piimasegu on vahustatud, valage segu uuesti mikrolaineahju ja 2 minutit mikrolaineahju; eemaldage ja vahustage ühtlaseks, seejärel pöörduge tagasi mikrolaineahju ja keetke 1 minuti kaupa, vispeldades iga minuti järel, kuni segu on kuum, kuid mitte päris keev ja segu katab lusikaga.


6. Pange peenike kurn kausi kohale ja valage segu sinna.


7. Kummist spaatli või puulusika tagaküljega suruge segu läbi kurna kaussi.


8. Kui segu keedeti natuke liiga kaua ja see näib kalgendunud, pole kõik kadunud. Pärast seda läbi sõela suruge, valage segistisse ja segage segu ühtlaseks; vala kaussi.


9. Segage vanilje oad segu sisse.


10. Pange vanillikoore pinnale kilemähis ja jahutage.


11. Enne serveerimist eemaldage vaniljeuba.

1. Pliidiplaadi meetod: Poolitage vanilli oad pikuti ja asetage see koos piima ja koorega kastrulisse.


2. Keetke segu keskmisel kuumusel keemiseni, segades seda sageli kõrvetamise vältimiseks.


3. Vahepeal vahusta munakollased, suhkur ja sool.


4. Kui piimasegu keeb, vahusta tilgad kuuma segu munakollaste hulka, kuni munakollased on soojad.


5. Vahusta munakollase segu kastrulis järelejäänud piimasegusse.


6. Keerake kuumus keskmisele ja keetke kuni keemistemperatuurini veidi alla, pidevalt vispeldades. Segu on piisavalt paks, et lusikatäis katta.


7. Pange peenike kurn kausi kohale ja valage segu sinna.


8. Kummist spaatli või puulusika tagaküljega suruge segu läbi kurna kaussi.


9. Kui segu keedeti natuke liiga kaua ja see näib kalgendunud, pole kõik kadunud. Pärast seda läbi sõela suruge, valage segistisse ja segage segu ühtlaseks; vala kaussi. Lisage segule vaniljeuba.


10. Pange vanillikoore pinnale kilemähis ja jahutage.


11. Enne serveerimist eemaldage vaniljeuba.

Kogus ühe portsjoni kohta
Kalorid 138 Rasva 82 kalorit
Kalorite protsent alates:
Rasv 59% valku 13% süsivesikuid. 28%

Toitainete kogus protsentides päevas
Teeniv väärtus
Rasva kokku 9 g 14%
Küllastunud rasv 4 g 22%
Kolesterool 198 mg, 66%
Naatrium 329 mg 14%
Süsivesikute üldsisaldus 10 g 3%
Dieetkiud 0 g 0%
Suhkrud 0 g
Valk 5 g

A-vitamiin 9% C-vitamiin 1% kaltsium 0% raud 3%

Video Juhiseid: Toila Spa restornis Mio Mare maasikatega vanilje Creme Brûlée valmistamine (Mai 2024).