Krõbe kalasalat (Yam Pla Group Phrik)

• Aprill 27, 2024

Krõbe kalasalat
(Yam Pla grupp Phrik)

See roog on traditsiooniliselt valmistatud Mekongi kassikaladest. Ma ei unusta kunagi seda imelist salatit Nong Kai'is, istudes Mekongi jõe ääres laua taga ja pidades eemale väikest kiisut, kes tahtis minu salatit! See veetlev kogemus oli enne, kui Sõprussild oli kaldunud ja ameeriklastel oli Laosesse reisimisel suuri raskusi. Nüüd on see üsna lihtne ja tegelikult saate kõndida üle silla. Viisa on muidugi vajalik.

See salat on Tai köögi keskmes kuuma-magus-soolase-hapukas täiuslik tasakaal. Yam Pla Group Phrik on meie pere suur aja lemmik, see on selline armas maitsekombinatsioon koos praetud kala mõnusa krõmpsuga.

Kassikalade kala Mekongis võib kasvada 3–4-ni või pikeneda pikemalt!

8 untsi kindlat värsket valget kala, näiteks säga, kuid lõhe sobib ka hästi
Meresool
õli sügavkülmutamiseks
1 väike, väga kindel roheline mango, julienned
2 šalotti, viilutatud
3 küüslauguküünt hakitud
1 sidrunheina vars, viilutatud õhukeseks
2 saki tooreid maapähkleid, röstitud kuivas kastmes, jämedalt hakitud

Määri
4 kaffiri laimi lehte lihvis
4-6 värsket piparmündilehte, rebenenud
Värsked koriandri (koriandri) lehed

KUIVATAMINE

4–10 rohelist Tai tšiili (Phrik kee nu või phrik chee fa)
Näputäis soola
1 sakk kalakaste (nam pla)
2 vahelehte värsket laimimahla
1 tl kuupäeva palmisuhkru suhkrut


Meetod:

Hõõruge kala meresoolaga ja pange küpsetuspannile, andes igale tükile palju ruumi. Pange kala 350 kraadi kuumutatud eelsoojendatud ahju ja küpsetage 20 minutit, kuni see on kuldpruun. Pange kalafileed jahtuma.

Pange kala köögikombaini kaussi, hakige pulbitsema, kuni helbed, ärge töödelge üle.

Kuumutage pool õliga täidetud wokit kuni väga kuuma 350 kraadi F. Lisage õlisse ½ tassi helvestatud kala. Kui see on paisunud ja kergelt kuldne, keerake see ümber ja jätkake praadimist, kuni see on ka sellel küljel kuldne. Nüüd eemaldage kala ettevaatlikult võrgusilma tüvega ja nõrutage paberrätikutel. Korda ülejäänud kalaga. Kalad klammerduvad kokku, kuna praevad nagu ujuv saar.

Murra kala kaussi suurteks tükkideks. Viska kala mango ja maapähklitega ettevaatlikult läbi. Keera see välja serveerimisplaadile. Vahetult enne serveerimist lisage kaste ja kaunistage libistatud kaffiri laimilehtede, koriandri ja piparmündilehtedega.

Riietumine
Peenestage hakklihaviilud soolaga uhmris ja uhmris või köögikombainis. Lisage kalakaste, laimimahl ja suhkur ning segage kuni põhja on korralikult segunenud.

Näpunäited: kasutage värsket kala!
Kasutage kvaliteetset kalakastet, näiteks Golden Boy.

Video Juhiseid: Krõbe ahjukartul (Aprill 2024).