Dan Dan Thai Mie

• Mai 7, 2024

Tais on nuudlid tänavatoidu pakkumises üks populaarsemaid ja taskukohasemaid. Nuudlid viskatakse kaasaskantavate gaasipõletite tulistes suurtes hädades. Mõnda nuudlit segatakse praetud sealiha, kana, mitmesuguste värskete mereandidega, mõnes kasutatakse kuivatatud kalmaari ja kana koos või lihtsalt värskete köögiviljadega, kuid kõigil neist on helde nimega nam kalad (kalakaste).
Nii tänavatoidud kui ka nuudlid said Tais ja eriti Bangkokis populaarseks ülemereterritooriumide hiinlaste, eriti Fukienese sissevoolu tõttu, kes kolisid teise maailmasõja ajal ümberpaigutamise tõttu uude koju Taisse. Sõjaaja majanduse tõttu julgustati Hiina sisserändajaid nuudleid müüma. Nad tutvustasid Taisse oma hädasid ja nuudleid, lisaks segamispraadimise tehnikaid.
Bangkoki Hiinalinnast, mille keskpunkt asub Yaphaarat Roadil Samphanthawongi rajoonis, saab kohene öine restoranide massiivi, kuna müüjad tõmbavad oma nuudlikärud paika, seavad üles väikesed kõnniteed ja toolid (väikesed kõrvaltänavad või liitlased). On hämmastav olla tunnistajaks sellele kiirele ümberkujundamisele, mis toimub igal õhtul, vaid mõni minut enne seda, kui hõivatud ostlejad paljudest poodidest sisse ja välja ujusid.
Kui rändate mööda hõivatud kuumade ärkamiste aroomi ja tšilli sissepuhutud õhku aheldate, muutub peaaegu võimatuks otsustada, kus süüa. Või vähemalt hakka sööma. Õhtu saab maitsemaratoniks, et maitset ja meeli rõõmustada.
Naeruhääl ja tai keele pehmed toonid tervitavad teid, kui hõivatud hädade rütmiline klang-jäägid-klangid loobuvad kiiresti iga koka erilistest pidudest. Kõrvuti on igas kokas oma “salajased” kastmed ja koostisosad, mida on maitsvalt maitsestatud hästi maitsestatud ärkvel.
Ma tunnen, et iga köök vajab maitsestatud ja suitsukest, et tõeliselt maitsvaid ja autentseid praepanne, sealhulgas alati populaarseid tai nuudliroogasid. Need maitsestatud hädad meenutavad minu vanaema malmist pannil olevat panni, mis on tema enda maitse. Terasest kedratud terasest vitsad on Aasia kauplustes saadaval vaid mõne dollari eest ja neid on väga lihtne kasutada! Enne kasutamist tuleb need siiski maitsestada, kuna see kuuma õli söestumine annab lõhna ja maitse, mida ei saa korrata mittekleepuvas “modernses” keedukannis või pannil. Suitsuliste roogade jaoks kasutan välistingimustes grillimisel kõrget leeki wok-rõnga või külgpõletiga.
Dan Dan Thai Mie
1 nael (16 untsi) värskeid Hiina nuudleid
Kastmeks
4 untsi marineeritud tšiili konserveeritud redis
2 spl värsket ingverit, riivitud
3 küüslauguküünt, hakitud
1 spl Mekongi viskit või 2 supilusikatäit kuiva šerrit
1 spl kerget sojakastet
1 spl nam pla (kalakaste)
1 tass kana puljongit
2 supilusikatäit Tai Sriracha kastet
2 spl seesamikastmepastat (Tahini)
2 tl Mak kaki (kipsava õli) **
4 hakitud rohelist sibulat

Sealiha lisamine
natuke maapähkliõli
8 untsi jahvatatud sealiha mitte liiga kõhn, selle krõbedaks saamiseks on vaja rasva
Valge jahvatatud pipar, helde puista

Kuumutage wok keskmisel kuumusel, lisage maapähkliõli, lisage sealiha, valge pipar, segage prae ja pange see kindlasti väikeseks puruks. Prae kuni krõbe.
Küpseta nuudleid vastavalt pakendil olevatele juhistele. Seejärel tühjendage. Jagage nuudlid 4 serveerimiskaussi. Jagage kaste neljaks osaks kanalihaks üle nuudlitega.
Piserdage sealihaga ja serveerige kohe.
Kui serveerite suurest kausist, segage kaste ja nuudlid ning liha kuni ühtlaseks jaotumiseni. Vastasel juhul pange iga portsjon eraldi serveerimiskausidesse ja laske inimestel oma asjad segada.

Märkused:
* Marineeritud redis on Aasia turgude külmkapis sageli vaakumiga suletud pakendis. Võite kasutada ka tükeldatud marineeritud sinepit.

** Mak kak (Prickly Ash Oil) on valmistatud Sichuani piprast rapsiõlis. Seda turustatakse ka õlina (turustatakse kas "Sichuani pipraõli", "Bunge prickly tuhaõli" või "Hwajiaw õli"). Sellisel kujul on see kõige parem kasutada segatud praega nuudliroogade valmistamiseks. Sageli võib jahvatatud Sichuani pipar olla sõmer.
Jaapanis nimetatakse seda Sanshô-ks.

Lisateavet ja fotosid selle koostisosa kohta leiate siit lingilt ajaveebile, mille ma sellest kirjutasin:
//www.ifood.tv/blog/bunge_prickley_ash_oil

Video Juhiseid: Mie Telur Kuah - Thailand Egg Noodle - ICON SIAM Bangkok (Mai 2024).