Etioopia Injera

• Aprill 28, 2024

Etioopia on lopsakate maakohtade, iidse ajaloo ja tugevate traditsioonide maa. Arvatakse, et see on üks vanimaid kristlikke tsivilisatsioone maailmas. Kahjuks on see endiselt sünonüüm 1980ndate näljahädale ja seda mäletatakse Sir Bob Geldolfi projektis Live Aid, mis tõstis enim kannatavate inimeste teadlikkust ja rahastust.

Riigil on ka rikkalik toidupärand, ehkki mitmel pool on alatoitumus endiselt laialt levinud. Üldiselt on olukord viimase kolmekümne aasta jooksul paranenud ja turgudele pääsenute jaoks on Etioopia tänapäeval üks tervislikumaid dieete maailmas.

Traditsiooniline toit koosneb väga paljudest teradest, segatud vürtsidest, tšillidest ja tšillipulbrist, kaunviljadest ja kuivatatud ubadest. Põhivorm enamikus söögikordades on teraviljasaak tef. Sõna pärineb amhari keelest (Etioopia ametlik keel), mis tähendab 'kadunud'. Teravili on väga peen ja näeb välja nagu liiv, nii et nimi viitab asjaolule, et kui te selle maha kukutaksite, läheks see kaduma. Teadlaste arvates kasvatati tera esmakordselt Kirde-Aafrikas umbes 5000 aastat eKr (enne ühist ajastut) ja see on põllumajanduse väikseim teravili. Kogu tera on kasutatud töötlemata kujul, et hoida kogu headust. Selles on palju lahustuvaid kiudaineid, rauda, ​​kaltsiumi ja valke (see moodustab kaks kolmandikku Etioopia elanike valgu tarbimisest) ning gluteenisisaldus on väga madal.

Tefi tera jahvatatakse jahuks, segatakse veega, mõne soolaga ja jäetakse paariks päevaks käärima, et anda sellele selge maitse. Seejärel valatakse taigen kuumale pannile. Keedetud tulemuse tekstuur on ja näeb välja nagu suur “pommikas” pannkook - vürtsikas, ent kergelt hapukas pannkook.

Alusena igasugustele pealiskihtidele, enamasti köögiviljahautistele ja kaunviljadele, eriti läätsedele, täidab see ka sööginõu rolli ja seda kasutatakse kastmete imamiseks. Enamik peresid ei saa liha lubada, nii et kui raha on kokku hoitud, näeb lihuniku külastus ette peretoidu. Etioopia traditsioonilises dieedis on seega palju kiudaineid ja vähe punast liha, mis teadaolevalt vähendab käärsoolevähi riski.

Traditsioonilisi variatsioone on palju ja neile, kellel puudub tef-juurdepääs (väljaspool Etioopiat, ehkki seda kasvatatakse nüüd Ameerika Ühendriikides ja Austraalias), on palju asendajaid. Kuid injera kõige olulisem omadus on see, et kogu pere istub pannkoogi ümber ja sööb sama taldriku peal, nautides sõprust ja naeru kui väärtuslikke kaasandeid igale toidukorrale.

Video Juhiseid: How to Make Ethiopian Injera- Ferment Teff Flour (Aprill 2024).