Roheline keskmine kaste, Tai termotuumasüntees

• Mai 3, 2024

See on retsept, mille tulin paar aastat tagasi välja. Kasvatan palju pärilikke tomateid, tavaliselt 100 +/- sorti aastas. Eriti on meile meeldinud roheline sebra - armas ja maitsev tomat, mille on välja töötanud Tom Wagner, varem Fresno California.

See on suurem kui golfipall või pingpongi pall ja küpsena lõbus riisutud roheline tomat. Küpsena saab see merevaigukollast tooni. Sellel on magusakas-hapukas maitse ja see kergitab lihtsalt mõnda lõbusat kasutust.

Ma küpsetan palju etnilisi kööke, sealhulgas tai ja otsustasin selle tomatiga kastme järele mängida ja kas see võib olla nii, nagu mul oli leti korvis nii palju rohelisi sebra tomateid. Meile meeldivad tomatillod ja nendega tehtud Mehhiko salsad ning ma hakkasin mõtlema, mis saab siis Tai tomatilla "salsa" kohta.

Hakkasin mõtlema rohelise ja tai keeles ning tulin välja rohelise tai tšilli, sidrunheina, tai basiiliku (bai Horopha) ja siis mõtlesin, et ehk oleks sidrun basiilik (bai mangluk) huvitavam. Mängima hakkasin mõtlema Tai ja roheline ning tuli välja see nüüd lemmikretsept.



2 1/2 # rohelised sebra tomatid
1 tass valget veini
2–4 rohelist Tai draakonit (phrik chee fa) või cayenne chiles
1 supilusikatäis küüslauku purustatud
1 tass Tai basiilikut (bai Horopha)
1 vars sidrunhein (Takrai)
4 Magroot / Kaffir Lime lahkub

Hauta aeg-ajalt segades 45 minutit.
Püreesta ja kuumuta uuesti.

Ma teen seda maitsvat riisinuudlite (mee) kohal. See on suurepäraselt kaunistatud praetud krevettidega.

Praadisin kiirelt krevette ja vahel ka paar suurt merikarpe inimese kohta. Katan need riivsaia ja tšillipulbriga ning praadin kiirelt mõnes maapähkliõlis. Ärge krevettide või kammkarpidega üle küpsetage!

Suurepärane.

See kaste sobib hästi ka dipina, kuna on nii paks ja maitsekas. Blanšeeri köögiviljad, näiteks porgand, okra, baklažaanid, spargelkapsas ja serveeri koos selle kastmega. Sobib ka selliste toored köögiviljad nagu seller, kurgid, jicama, roheline sibul, redis, daikon jne.

Hea külm või toatemperatuuril kastmisena või kuumalt nuudlitega. Sellest saab suhtumisega Tai pesto, sans juustu ainult.

Video Juhiseid: Section, Week 5 (Mai 2024).