Kuidas kohtunikud kirjeldavad õlut

• Aprill 28, 2024

Õllekohtunike ülesandeks on õlle degusteerimine. Rängalt öeldes raske töö! Naerame kõik selle idee üle, et see võib olla keeruline asi, ja soovime tasuta proovi maitsta. Tegeliku ülesandega hakkama saades peame siiski mõistma õlletootjate ootusi ja sensoorse hindamise eesmärki.

Kohtunik Homebrew

Kodurändurid pakuvad mitmesuguseid kogemusi. Nad võivad olla absoluutsed algajad, kes otsivad tagasisidet õlle valmistamise kvaliteedi ja koostisosade valiku parandamiseks. Kuid need, kes pikka aega õllepruulivad, võivad olla väga asjatundlikud, kaugenedes paljudest professionaalsetest õlletootjatest trikkide ja “harrastaja eelarve” abil, mis võimaldab neil kujundada eksootiliste koostisosadega eksperimentaalset õlut. Nad võivad hoida üksikasjalikke ajakirju protsessi kõigi aspektide kohta, kasutada konvektsioonipõletusi või pudelis olevaid viiteid. Kuid igal tasandil otsivad nad kogemuste häält, mis juhendaks neid õlle tajumise mõistmisel, samuti soovitusi paremaks muutmiseks. See on nende õllega seotuse iseloom.

Pennsylvania kaguosa Stoney Creeki koduperenaiste auhinnatud Josh Weikert toob mõned näited selle toimimisest:

“[Üks kodupruulija] ütles, et ta on kuivanud ja kasutab natuke vürtsi. Kommenteerisime, et meil ei ole kuivhüppamisest mingit muljet. Ta kirjutas meile, et ta peab silmas "vürtsiga kuiva hüpet". Saatsin talle e-postiga, öeldes, et ta peaks lihtsalt ütlema, et "vürts on lisatud pärast kääritamist" - kuivhüpe on HOPS-iga. ”

Weichert soovitab: “Ärge kunagi kommenteerige seda, mida te arvate, et nad kasutasid. Saate [selge] punkti öelda, öeldes: „kasutage retseptis ainult kahvatuid linnaseid ja kergeid lihtsaid suhkruid” või „kaaluge suhkru-jahustussuhte suurendamist”, selle asemel et teha valesid oletusi.

Ta jätkab: “Võimalik on anda nõu koostisosi või protsessi kohta oletamata. Nagu näiteks, kui kibedus tundub karm, võiksime soovitada veega lõigata destilleeritud veega, kasutada madalamat cohumulone humalat jne. ”

Professionaalne kohtunik

Professionaalsed õlletootjad soovivad tavaliselt teada, kui lähedale nad jõudsid maailmatasemel stiili õmblemisele sensoorse taju igas aspektis. Nad on käinud Siebelis, Weihenstephanis, UC Davises, Ameerika õlletootjate gildis või mõnes paljudes haridusprogrammides ning enamikul neist on kindel arusaam õlle valmistamise keemiast. Nad ei vaja ega taha samasugust tagasisidet, mida koduabiline soovib. Tavaliselt piisab iga tajutava tunnuse kohta usaldusväärse ja üksikasjaliku teabe andmisest ning analüüsi jätmine õlletehase hooleks. Muidugi, kui tunnete, et teil on protsessi või koostisosade kohta väärtuslikke märkusi, peate selle tagasiside andma.

Hindamisprotsess

Kuidas kirjeldab kohtunik neid tajutud tunnuseid? See on keeruline. Aroom on keeruline ja see on esimene aspekt, mida kohtunik analüüsib. Mõned aroomid on väga lenduvad ja võivad kiiresti aurustuda. Kohtunik ei taha jätta suurt esmamuljet, nii et ta hingab kõhkluseta kohe, kui õlut tutvustatakse. Sageli on kohtunik esimesena silma aromaatne lõhn, sealhulgas küünelakk, võikook, roheline õun, rohi või hapnenud linnased. Mõnes stiilis võidakse neid tajuda headena, kuid mitte enamikus. Kohtunik võib otsida õrnust, humaansust, piimakomponente või puuviljaseid estreid.

Hinnatakse ka välimust, sealhulgas värvi või SRM-e, selgust, jahutust udu, nisu- või kuivahüppe tunnuseid, hõljukit, kihisevat pead, nööri või jalgu. Sõltuvalt alkoholi laadist ja alkoholisisaldusest võib õllel olla näiteks klaasjas kiht vahukommi või sellel võivad olla sobivad jalad ja pea peaaegu puudub.

Maitse on teine ​​subjektiivsuse tase, milles erinevad maitsed võivad märgatavalt erinevaid muljeid tajuda. Maitset peetakse sageli üheks maitseomaduseks, kuid seda tuleb veelgi täpsustada. Linnastamisprotsessis saadud Maillardi reaktsioonide tulemusel tekivad leivataolised maitsed nagu küpsised, röstitud koorik, värske küpsetatud leib, pähklimass ning enamus šokolaadi- või kohvimaitset, samas kui karamelliseerimisreaktsioonid tekitavad kerge mee, karamelli, iirise, põletatud suhkru ja rosin.

Veel üks maitseomaduste aspekt on magusus või kuivus, kuid see on linnaseaspektist eraldi eristatav omadus. Paljud kohtunikud peavad karamelli maitset näiteks magusaks; õlle sumbumist saab aga meskimise teel muuta. Tulemuseks võib olla võrdselt õrn õlu, kuid erinev jäämagusus. Humala valik või lisamise ajakava võib muuta ka taimsuse tasakaalu, kuid keetes võivad kaduda paljud eeterlikud õlid, suurendades õrnuse taju, hoolimata kasutatud humala kogusest. Hiline lisamine või kuiv hüppamine taaselustab neid alfahappevaigud, kuid intensiivsus võib aasta-aastalt erineda.

Ehkki puuviljastrite estrid võivad olla üks humaansuse aspekte, tulenevad need sagedamini pärmi toimest koos fermentatsioonitemperatuuriga. Mõnel juhul võib puuviljasus olla puuviljaekstrakti, püree või värskete puuviljade lisamise otsene tulemus.

Suuõõne tunne on veel üks otsustamise aspekt ja seda segatakse sageli muljega, kuidas õlu on õrn. Tegelikkuses reguleerivad suu tundmist õlles järelejäänud mittekääritavad suhkrud või linnaste lahustuvad valgud ja beetaglükaanid. Selliseid õllesid nagu Doppelbocks või India Pale Ales võib nende täieliku suutunde tõttu pidada väga linnaseliseks, kuid neil võib olla samasugune õrnuse tase kui kergema kehaga Šotimaa Alesil või Dry Stoutsil.

Üldmulje hindab immateriaalseid, organoleptilisi aspekte, mis muudavad õlle maailmatasemel. Kui mõni õlu jätab näiteks kurgus õrna sooja või paneb kaela tagused karvad heas püsti püsti, võib see väärida kõrgemat hinnet. Sellel võib olla aspekte, mis muudavad teie silmad veeks, või profiil, mis meenutab parmupilli või hobusteki. Üks kohtunik võib neid pidada heaks, samas kui teine ​​võib sellest teada anda hajutava ülevaatega. Olenemata sellest, taju viljakat tagasisidet konstruktiivsena. Pole midagi hullemat kui hankida hinneteleht, mis ütleb ainult: „Kena õlu”.

Terviseks!

Saate oma koduõmbluse üle kontrolli saada. Tehke oma varustus ise
Õlletooted: kuidas leida, kohandada ja ehitada koduõmblusvahendeid

Topeltpõleti õlle valmistamiseks - tutvuge ka ühe põletiga!
Kantav kaasaskantav topeltpõleti DB60

Video Juhiseid: My School Stories (Aprill 2024).