Kas ingveriõlu on afrodisiaakum?

• Aprill 27, 2024

Oma kohalikul India toiduturul sattusin hiljuti sarvejuure juurde. Läikiv ja rasvane näis, et sellel on küljelt väljaulatuvad väikesed nunnud või sarved. See nägi peaaegu välja nagu eksootiline triivpuit. "See võib olla väike loom," Ma mõtlesin, "Aga see ei liigu." Kujutasin oma vaimusilmas, et see oleks hiiglaslik mitme peaga tigu, tõusev täht rea ulmevälgatuste seast Linnutee teisel pool asuvast planktoni-alleest.

See juur oli tegelikult värske ingveri risoom. Ingverit saab koorida, seejärel riivida või viilutada. Pärast maapinnalt koristamist see pestakse. Seda saab hoida 3-4 kuud õhukindlas kotis külmkapis või umbes aasta sügavkülmas, enne kui see maitset kaotama hakkab.

Ingver on üks vanimaid inimkonna kasutatud vürtse. Arvatakse, et see on Lõuna-Aasia põliselanik ja järgneb kaubateedele Kreekasse, Ida-Aafrikasse ja lõpuks Kariibi merele. Ingveri taim Zingiber officinale on subtroopiline pillirootaoline mitmeaastane taim, mille valgete või roosade pungade kobaratega õitsevad kollased õied. Kui vars tagasi sureb, korjatakse risoom kokku. Töötlemisel võib selle edasise kasvu takistamiseks keetma või pesta ja kraapida. Neil, mida leiate poest, võivad olla veel sarved ja välimine nahk ning neid saab tegelikult ka harida.

Ajaloo vältel on ingver kootud oma teed igasugusesse kirjandusse, mille eesmärk on edendada ajurveeda ja Hiina kroonikates vaimset heaolu. Kreeka arsti Pedanius Dioscoridese kirjutistes seksuaalse toonikuna kasutatud ingverit võis kasutada afrodisiaakumina ja see oli kahtlemata esimene “Viagra.” Ajavahemikus 50–70 AD kirjutatud Dioscoridesi teksti kasutati ravimtaimede viitena enam kui 1500 aastat. Kes võiks selle üle vaielda vastupidavust?

Ingveriõlu võis pärineda Inglismaalt 18. sajandi keskpaigas ja populaarsus kasvas, levides Kanadasse ja USA-sse, kus tootmine saavutas haripunkti kaks sajandit hiljem. Autor: Sanborn Brown Vana-Uus-Inglismaa veinid ja õlu © 1978, ingveri õlu oli enne lageri kasutuselevõttu Ameerikas populaarseim õllelaad. Tegelikult olid nõges või võililli sisaldavad retseptid tavaliselt ingveriõlle variatsioonid.

Kuigi mõned õlletootmisettevõtted teevad endiselt Ginger Beerit, on käsitööõllede maailm tänapäeval haruldus. Vaadates kui värskendavat suvehooaega, ei turustata seda tavaliselt talviseks tarbimiseks. Kahju, sest ingver stimuleerib vereringet ja võib olla soojendav mõju neile, kes talvekuudel taluvad külmi käsi ja jalgu. Lisaks näib ingveri põletikuvastane toime leevendavat migreeni peavalude käes kannatavaid; mõjuvad põhjused õlle reklaamimiseks tervisliku toitumise lisana.

Traditsioonilist ingveriõlut valmistatakse vee, suhkru, ingveri, sidrunimahla ja ingveriõlle taimega. Ingveri õlletaim pole tegelikult taim, vaid erinevate mikroorganismide sümbiootiline valge kultuur. Ehkki nende kultuuride ülesehitus varieerus leibkonniti, näis neil kõigil olevat kahte komponenti, mis hõlbustasid kääritamisprotsessi: Saccharomyces florentinus (endise nimega Saccharomyces pyriformis), seene ja Lactobacillus hilgardii (endise nimega Brevibacterium vermiforme), bakter.

Kuna ingveriõlu oli omatehtud jook, siis see ingveri õlletehas paljundati purgis koos vedelikuga, mis aeg-ajalt maha tõmmati, villiti, lasti nädal aega käärima ja nautisin seda. Seejärel lisati ingveri õlletehasesse uusi koostisosi. Ingveri õlletehase kasvades väheneks see poole võrra ja kanduks edasi teistele pereliikmetele. Tänapäeval kasutavad õlletootjad ingveriõlle käärimiseks tavaliselt õllepärmi, piimhappebaktereid või tibikoosi. Nad võivad osta ka ingveri õlletaimena müüdavaid tooteid, kuid neid on tavaliselt pisut rohkem kui pärm, kuna seda nimetust kaitsvad määrused puuduvad.

Ingveriõlu sidrunimahl ei olnud üksnes maitsetugevdaja, vaid tekitas happelise pH tasakaalu, mis hõlbustas suhkru ümberpööramist ja kaitses kultuuri saastumise eest. Koorimiseks võiks lisada muid koostisosi, sealhulgas tsitrusekoor, pipar ja maitsvad vürtsid.

Ja kuidas on Ginger Alega? Ameerika Ühendriikides tähistab termin Ginger Ale üldiselt alkoholivaba karastusjooki, mis on jõuga gaseeritud ja magustatud suhkru või kunstliku magusainega. Õlletootjad, kes teevad ingveriga ales, peavad hoolikalt märkima need sõnadega “ingveriga valmistatud õlu” või vältige segiajamist sõnastustega nagu “Ginger Pale Ale, Ginger and Cranberry Ale, Ginger 6” või mõne muu fraasiga, mis määratleb joogi kui alkoholi . Mõned näited on Hea Juju (Ginger Ale) vasakpoolsest õlletootmise ettevõttest Denveris, Colorado; Ingver ja mahl Jack's Abby Brewingist Framinghamis, Massachusettsis (mis näib olevat gluteenivaba); Big Islandi ingveriõlu autor Kona Brewing Company, Kailua-Kona, Hawaii (ainult kraanil ja kasvatajates); või Ingveri habe autor Wychwood Brewery Company Limited, Oxon, Inglismaa, Suurbritannia.

Ingveriõlle traditsioonilises stiilis pruulimise asemel eelistavad tänapäevased õlletootjad ingverit kasutada ürdi- / maitseainete koostisosadena. See ümberkäimine on vähem piirav, tagades täiemaitse maitse neile, kes on oodanud õlle linnaste ja humala või ürtide kindlat tasakaalu, kuid soovivad siiski ingveri maitset ja eeliseid.

Kui te ei leia oma regioonist tõelist ingveriõlut, lisage Ginger Ale teie valitud lagerile või alele. Saare elanikud helistavad dat a Shandy, esmaspäev! Mo’betta ”.

Terviseks!

Video Juhiseid: Maral Gel Koostis, Maral Gel Eestis Foorum (Aprill 2024).