Kas Saké õlu on?

• Aprill 29, 2024

Kas saké õlu või on saké jook ainulaadne? Paljud väidavad, et kuna see on valmistatud riisist (tera) ja kääritatud, on see tõesti õlu. Teised ütlevad, et mõrkjas ja aroomivaba humala puudumine ning kääritamisainete ebaharilik kasutamine (ensüüm Koji toimib paralleelselt sakilise pärmiga, suurendades alkoholisisaldust vahemikus 17-20%) annab sellele erilise kvaliteedi mis asetab sake omas kategoorias maailma suurepäraste jookide hulka.

Saké ei ole riisi vein, nagu seda mõnikord ekslikult nimetatakse. Vein on valmistatud puu- või köögivilja ühekordse kääritamise teel, välja arvatud vahu- või šampanjaomadustega veinid.

9. aprillil 2008 kohtusin USA Pennsylvania osariigis Gladwyne'is USA-s toimuval ürituste navigaatorite kuulsa David Wagneriga 4. Saké-festivalil, mis toimus koos Suur-Philadelphia Subaru Cherry Blossomi festivaliga. Ta tervitas mind Loews Philadelphia hotelli aastatuhande ballisaalil, kus saké ühines võrgutavate paaridega Philadelphia parimate restoranide gurmeehindadega. Hr Wagner rääkis suure entusiasmiga kümnetest saki toodetest kogu ruumis, selgitades erinevaid sektsioone ja stiile, mida ei tohiks mööda lasta. Olin seal õppimas maailma ühe suurepärase joogi teemal - see oli nii meeldiv, et väärib peale sisustamist ka sissejooksmist.

Antropoloogid keskenduvad saki algsele õllepruulimisele Hiinas, mille tõendusmaterjal on umbes 3000 B.C. Kuna kaubavahetus ja sõdalase klass laienes kogu Aasias, viidi sakki Jaapani kultuuri, kus seda täiustati ja täiustati kogu 5000 aasta jooksul. Sakke valmistamiseks kasutatakse üldiselt ainult üheksa riisiliiki. Nendel riisiliikidel on suurem keskne südamik ehk valge süda, kuhu on kontsentreeritud tärklised. Selle õrna keskme paljastamiseks on rasvad, aminohapped ja valgud sisaldavad välimised kihid poleeritud. Mida poleeritum on tera, seda õrnem on saké maitse.

Osa sakke, eriti pastöriseerimata sakke, tuleb tarbida värskelt. Enamik vanuseid on aga kuus kuud, kuid mõnel on võime graatsiliselt vananeda aastakümneid.

Rohkem kui 14 000 erineva sakiga maailmas on keeruline lühidalt loetleda kõiki stiile, sorte ja õlle valmistamismeetodeid, mis eristavad neid üksteisest. Sakke maailmas kategoriseerivad laiad terminid sake laki koguse, keetmisviiside, filtreerimise ja lisaainete koguse alusel. Mõned skoopilisemad kategooriad on:

Doburoku - klassikaline kodune brasiilia stiilis saké, mis on kergelt filtreeritud, andes häguse piimja toote. Esmase kääritamise lõpus lisatakse aurutatud riis, stimuleerides sekundaarset kääritamist ja kõrgemat alkoholitaset. See sarnaneb Nigorizake'iga, kuid jämedama tekstuuriga. See on pastöriseerimata.

Genshu - Saké kõige puhtamal kujul, alkoholisisaldusega 20–22%

Honjozo - puhas riis poleeritakse 30–40%, seejärel lisatakse destilleeritud alkohol, mis eraldab lisamaitsed puderist

Infundeeritud - pruulimisprotsessi lõpus lisatakse maitseomadused, et luua eristatavaid omadusi

Junmai - puhas riis poleeritakse 30–40%

Junmai Ginjo - puhas riis poleeritakse 40-50%

Junmai Daiginjo - puhast riisi poleeritakse enam kui 50%

Koshu - spetsiaalne saké, mis võib aastakümneid vananemist taluda. See omandab kollase tooni ja mee maitsed

Kuroshu - Hiina stiilis saké, mis on valmistatud poleerimata riisiga

Namakazi - termin toore saki kohta, mis on pastöriseerimata ja vajab jahutamist

Nigorizake - nõrgalt filtreeritud sakk, mis on piimjas

Seishu - Jaapani sake ametlik nimi; Nigorizake ja Doburoku ei kuulu sellesse kategooriasse

Taruzake - spetsiaalne sakk, mis on laagerdunud seedervaatides ja omandab seetõttu erilise vürtsikuse

Kuidas sake maitseb?

Sake võib olla magus või kuiv, sädelev või endiselt intensiivne, puuviljane, lilleline, happeline või keerukate kihtidega elav. Sidney Frank importis esimesena sake'i Ameerika Ühendriikidesse ja just alandliku tänuga kogesid mu maitsemeeled teise kultuuri võlusid.

Minu maitstud märkmed festivalilt valgustavad pisut mitmekesisust:

Hou Hou Shu sädelev Saké - Marumoto õlletehas, Okayama, Jaapan - 6% ABV - ahvatlev sinine pudel hõbedase fooliumiga kaelas; sekundaarne kääritamine pudelis; puuviljane ja magus, kõrge kihiseva maitsega.

Hana Hou Hou Shu sädelev Saké - Marumoto õlletehas, Okayama, Jaapan - 6,1% ABV - ilus roosa pudel; Sakk on valmistatud roosi puusade ja hibiskiga ning sellel on magus lilleprofiil ja tsitruseliste noodid

Ban Ryu - Eiko Fuji Saké õlletehas, Tsuruoka-City Yamagata - destilleeritud maitsega, kuiv, soojendav, alkohoolne, maitsestatud lagritsa maitsega

Kimoto eriti kuiv - Kasumi Tsuru Company, Hyogo, Jaapan - 17,5% ABV - Kimoto kraana on selle pärast lisanud piiritust. Maitse katab keele ja alkoholi kibedus on tunda suu tagumises osas

Shichi Hon Yari - Tomita õlletehas, Shiga-Ken, Jaapan - 15-16% ABV - Junmai stiil, kerge, kerge suus; keerulised teraviljakihid, kerged õied ja kibedus.

Chikurin Karoyaka Junmai Ginjo Saké - Chikurin Karoyaka Junmai, Jaapan - 15-16% ABV - see õlletehas asutati 1867. aastal Okayamas, Chikurini mägedes. Tõeline „päranduseks kasvatatud saké” on see Junmai Ginjo väga rafineeritud, maitses lagritsa, kirsse, virsikuid ja aprikoose. Kõige paremini serveeritakse jahutatult.

Yuki No Bosha - Saiya Shuzouten, Ishiwaki Jurihonjo-linn, Akita prefektuur, Jaapan - 17-18% - Daiginjo, “Cabin in the Snow” õlletehasest, mis “võitis Jaapani riiklikul uue Saké võistlusel viisteist üksteist kuldmedalit ja kolm hõbedat aastatel 1990–2005. ” See sakk on väga poleeritud, sile ja õrn. Päris hästi.

Umenoyado vahuveini mustikakook - Umenoyado Shuzo Co., Ltd., Nara, Jaapan - 6,5% ABV - terav ja puuviljane, kõige paremini serveeritav koos toiduga. Triumph Brewing Company pakkus lehttainast, millele oli lisatud pisut mustikastme ja hõõrutud kammkarpe, mis on võidukäik selle saki stiiliga.

Hull piima Nigori Sake - Oimatsu Shuzo Co. Ltd, Hita, Oita, Jaapan - 15–16% ABV - paks, valge, piimjas ja magus, kindla kibedusega; riisiterade tükid hõljuvad kogu ulatuses ja ladestuvad tassi külgedele.

Tenranzan Junmai Ginjo stiilis sake - Igarashi Syuzo Co, Ltd, Hanno-shi, Saitama-ken, Jaapan - 15-16% ABV - 45% riis poleeritakse, jättes kuiva, kergelt magusa, õrna maitse; tähtaniis; selge ja endiselt, alkoholisoojusega.

Ishitsuchi Junmai Ginjo - Ishitsuchi Shuzo, Ehime piirkond, Jaapan - 17% ABV - 2007 Joy of Sake Gold Award USAs; valmistatud veega, riisiga, riisiga Koji; väga selge, keskmiselt kuiv, õrn magusus, lagrits, mullane.

Tenmai Daiginjo Saké - Akebono Shuzo, Fukushima prefektuur, Jaapan - haruldane ja imeline, kõigi naissoost sakikookide valmistaja; puuviljane, magus ja keskmise kehaga.

Choya Ume Blanc - Choya Umeshu Co, Ltd, Osaka, Jaapan - orgaaniline ploomivein, mis on valmistatud täielikult ploomidest ega kuulu sake kategooriasse. Hääldatud “wu-meh”, see on väga puuviljane ja happeline.

Gekkeikan must ja kuld Junmai Ginjo Saké - Gekkeikan Saké, USA, Folsom, California, USA - 15,6% ABV - Sake on traditsiooniliselt valmistatud Tokori pottides ja seda serveeritakse mustast ja kuldsest pudelist, mis on Tokori poti miniatuurne koopia; kerge ja lilleline, alkohoolse soojusega.

Gekkeikan Horin Ultra Premium Junmai Daiginjo - Gekkeikan Saké, USA, Folsom, California, USA - 50% poleeritud riis; õrn; mida turustatakse kui “seda, mida keiser joob”, kuigi eelistasin Black & Goldi. Soovitatav joomistemperatuur on jahutatud või toatemperatuur.

See on väike proov Philadelphia neljandal Saké festivalil pakutavast mitmekesisusest. See tiitel täitis meeli piisavalt, et inspireerida mõtteid külastada toji ametnikke, kes on Saki ametlikud käsitöölised, oma terroiris.

Terviseks!

Fotod on (ülalt): Sake Barrel; David Wagner Philadelphias toimunud 4. Sake'i festivali ürituste navigaatoritest; Saki mitmekesisus; Gekkeikan Tüdrukud demonstreerivad esmaklassilisi tooteid; Marc Pitcher ja Horin Premium Sake

Video Juhiseid: Kaash (Full Song) Gulam Jugni | New Hindi Song 2018 | White Hill Music (Aprill 2024).