Locrio riis

• Mai 3, 2024

Kariibi mere toiduvalmistamise üheks tugevuseks on lihtsa mugavustoidu rohkus. Kõigil saartel pakutakse roogasid tavapäraselt koos aurutamisvõimalustega, Mac'n juustu, kammkarbi ja riisiga koos värske salatiga. Nõu, mis võib iseseisvalt seista, on aga hispaaniakeelne locrio, majanduslangust hoogustav maitseelamus, mis pakub luksuslikku annust maitset.

Piirkonna tuntuim riis võib olla kookospiimas leotatud ja kaunviljadega tekstureeritud riisi hernes, kuid see on kõrvalroog. Seevastu Locrio oskab soolot lennata. Põhimõtteliselt on locrio Kariibi mere spinn Hispaania paellal, ilma raskesti hangitavate ja kallite rannakarpide ja chorizota, kuid millel puudub ükski maitseomaduste intensiivsus.

Hea locrio alus on üsna sõna otseses mõttes raske pott ehk 'caldero'. Selle põhjuseks on asjaolu, et üks korralikult küpsetatud lokrio kõige hinnalisemaid jääke on panni põhjas asuv purustatud riisi rabe kiht, mida Dominikaani Vabariigis nimetatakse conconiks või Puerto Rico pegaoks. Kaugel sellest, et neid on nühitud ja ära visata, serveeritakse conconi vaagenile olulise õitseainena. Tekstuur on nii nätske kui ka krõbe, täiendades täiuslikult ükskõik millist kastme või pehmet riisi, millega see kaasneb.

Poti sees algab locrio lihtsast kombinatsioonist õli, küüslaugu, sibula, paprika ja tomatipastaga. Kui need on ühendatud, loob tass vett kastme, kuhu saab lisada riisi. Täiendage maitset mõne pune, pulbri ja cilantro või Worcesteri kastme ja / või kuuma pipra kastmega ning lisage veel vett, et riis saaks tugeva katte all auruda.

Kuna locrio on tuntud kui vaese inimese roog või see, mida tarbitakse “kuu lõpus” enne palgatšeki saabumist, on kombeks näha seda koos taskukohaste koostisosadega, kuigi lõpptulemus pole sugugi napp. Selle tulemusel võib pärast riisi paisumist segada sisse mõned konserveeritud sardiinid, hakitud salaami (hispaaniakeelne versioon, mis pakitakse plastist pakitud rullides) või „areque” (kuivatatud heeringas). Kui heeringat pole saadaval, teeb seda suitsutatud kala - näiteks soola-tursk.

Tasu on kohene soolasuse infusioon, et vähendada tomatipasta magusust, tasakaalustades paprika kuumusega. Muidu on veel üks levinud Locrio sort kanaga. Sel juhul tuleb kana kõigepealt marineerida laimimahlas, koriandris ja küüslaugus, seejärel pruunistada kalderos enne muude koostisosade lisamist. Kana rinnatükk on hea, kuid reie või tiib (jällegi taskus kerge) annavad maitsed sügavamale, kui mahlad mullivad.

Locrio on raske eksida, odav ja maitsev. Proovi…

Video Juhiseid: lap steel guayubira 2 (Mai 2024).