Mehhiko Antojitos - Sopes

• Mai 21, 2024

„Sope” perekond on suur ja keerukas, seda on raske jälgida, kuid olenemata seebi päritolust, piirkondlikust nimetusest või pealiskihist, on see kindlasti klanni liige. Patriarh sündis väidetavalt Guadalajaras, kuid nagu kõigi Mehhiko „antojitode“ puhul, teeb ka iga osariik oma väga erilise ja tüüpilise variatsiooni ning nimetab seda erineva nimega: Oaxacas on sinep memelaks või garnachaks. ; Pueblas “pellizcada” sõnast “pellizcar” näppima; Veracruzis „picada“ ja Yucatánis „panucho“. Suuremaid piklikke versioone, mida leidub eriti México linnas, nimetatakse huarakkideks, sandaalideks ja Guerreros teevad nad lapsele nn sopecito.

Jättes nimetamata, on seep lihtsalt “masa” maisitainast valmistatud konteiner või tartlett, pigem nagu paks, vastupidav tortilla, mis toimib pealmise või taldrikuna toppimisel. Massapall veeretatakse ja tasandatakse ümmarguseks või ovaalseks, enne kui seda küpsetatakse kuival koomil või keeduplaadil, kuni see on kergelt pruunistunud ja krõbe. Seejärel surutakse servad üles, et moodustada täidist hoidev ääris - ja selle konkreetse sammu jaoks on kuumuskindlad sõrmed suurepärane eelis!

Vaadata, kuidas Mehhiko tänavakokad kujundavad sope, on võluv: nad töötavad uskumatult kiiresti, vormides neid küpsetamise ajal, paistavad panniku kuumuse suhtes läbitungimatud ja lõpptulemuseks on täiusliku kujuga tartlett. Minu katsed seepide valmistamiseks on olnud korduvalt edukamad kui teised, kuna palju sõltub sellest, kas tainasse jõuab täpselt õige kogus vett - ja näib, et maisist valmistatud Mehhiko jahu “masa harina” neelab ühel päeval rohkem vett kui siis. järgmine ... Suhteliselt kindla ülekattega nagu allpool Sopes Tapatíos, pole tegelikult vahet, kas tartleti küljed pole kõrged või isegi piisavalt suured.

Guadalajara on Mehhiko suuruselt teise linna Jalisco osariigi pealinn ja kuulsa Mehhiko mütsitantsu “el Jarabe Tapatío” kodu. Kedagi või midagi Guadalajara linnast tuntakse nimega “Tapatío” - nime, mis elanikel on nii kallis, et kui küsida Guadalajaranilt, kust ta pärit on, siis pole tema vastus: “Ma olen pärit Guadalajarast”, aga ma olen Tapatío, “soy Tapatío”. . See on suurepärane linn, mida on õnnistatud maheda kliimaga ja rikas koloniaalarhitektuuri, purskkaevude, lehtede parkide ja lilledega täidetud väljakute, aga ka gastronoomiliste kalliskivide, sealhulgas “birria”, tequilas hautatud kitse maitsekoogi ja soolikatega. Ehkki nagu tavaliselt, pole ühegi seepi jaoks ühtegi retsepti, on oadipüree, kaste, chorizo ​​või peekon ja mingi juust väga tüüpilised pealiskihid ja suurepärane lähtepunkt.

Kuigi see retsept näeb välja pikk ja keeruline, pole üksikud sammud, st kaste ja oad, nõudlikud ning neid saab mitu päeva enne tähtaega valmistada.

Sopes Tapatíos

Teeb 4 sope

Oad: -
150 g / 5 oz musti ube
1 loorberileht
Oliiviõli 60 ml / 4 spl
50 g / 1 oz sibulat, kooritud ja jämedalt hakitud
1 mahe punane või roheline tšilli, lõigatud ja peeneks viilutatud
1 küüslauguküünt, kooritud ja viilutatud
5 ml / 1 tl köömne seemneid, jämedalt jahvatatud uhmris või vürtsiveskis
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

Kastme jaoks: -
500 g / 18 oz tomati, pooleks
8 küüslauguküünt, koorimata
Oliiviõli 45 ml / 3 spl
200 g / 7 untsi sibulat, kooritud ja jämedalt hakitud
5 ml / 1 tl Mehhiko või Kreeka pune
Meresool ja värskelt jahvatatud must pipar

Sopede jaoks: -
150 g / 5 oz massa harina
15 g / 1 untsi võid, pehmendatud
1/2 tl soola
1/2 tl küpsetuspulbrit
175 ml / 6 fl oz sooja vett
30 ml / 2 spl oliiviõli
100 g / 4 untsi värsket kitsejuustu
2 suurt Cos või Romaine'i salatilehte hakitud
150 g / 5 untsi suitsutatud vürtsikat peekonit, grillitud või praetud kuni krõbedaks ja murenenud

Asetage oad kurnile ja loputage neid külma voolava vee all. Pange need loorberilehega suurde kastrulisse, lisage piisavalt vett, et see kataks 10 cm / 4, ja laske keskmisel kuumusel keema tõusta. Lükake kuumus madalaks, katke kastrul ja keetke segu ettevaatlikult vähemalt 2 tundi, eelistatavalt 3 või 4 tundi, kuni oad on täiesti õrnad. Kontrollige neid aeg-ajalt ja veenduge, et need ei kuivaks ja oleks veega kaetud vähemalt 1 cm / 1/2.

Kuumutage väikeses kastrulis 2 spl õli ja keetke sibul, tšilli ja küüslauk õrnalt kuni pehme ja kergelt pruunistunud, umbes 15 minutit.

Eemaldage loorberileht oadelt, pange need koos nende vedelikuga köögikombaini, lisage sibulasegu, köömen ja mõned maitsestused ning segage, kuni teil on turske pasta.

Kastme jaoks kuumuta grill kõrgele. Vooderdage grillpann köögifooliumiga ja korraldage tomatid, lõigatud külg üles ja küüslauguküünt. Grilli 10 cm / 4 tulelt umbes 20 minutit, kuni kergelt söestunud, keerates küüslauguküünt poole peal. Jahutage, seejärel koorige küüslauguküünt ja pange need koos tomatite ja kõigi mahladega köögikombaini. Töötle turskeks püreeks.

Kuni tomatid grillivad, kuumutage praepannil oliiviõli ja keetke sibulad kuni pehme ja kuldne. Lisage tomatipüree, pune ja mõned maitseained ning keetke keskmisel kuumusel umbes 15 minutit, segades sageli, kuni mõnus ja paks.

Nüüd siis nn. Asetage masa harina, või, sool ja küpsetuspulber köögikombaini ja töödelge lühidalt. Kui mootor töötab, valage vett ja töödelge seni, kuni see on lihtsalt ühtlustunud. Kraapige kaussi, sõtkuge palli, katke kilega ja asetage 30 minutiks puhata.

Kuumuta oad ja tomatikaste uuesti läbi.

Jagage tainas neljaks palliks ja tasandage need umbes 1/2 cm paksusteks ringideks. Kuumutage rasket, eelistatavalt mittenakkuvat praepanni keskmisel kuumusel, lisage oliiviõli ja keetke seepe 3–4 minutit mõlemalt poolt kuni kuldne. Pigistage servad pöidla ja nimetissõrmega ettevaatlikult üles, moodustades tartleti - ärge muretsege, kui need pole täiuslikud, see pole tegelikult tähtis! Täitke tartletid raputatud ubadega, lusikaga pange kastmega üle osa ja puistake kitsejuustu, salati ja purustatud peekoniga.

Serveeri kohe.

Buén provecho!

Video Juhiseid: MEXICAN TAKIS FOOD TASTE TEST #4 (Mai 2024).