Segatud mereandide karri (Choo Chee Talay)

• Mai 20, 2024

1/3 naelaga krevetid
1/3 naela kammkarbid
1/3 naela kindlad valged kalatükid
1/2 naela neljandikku lõigatud värsked seened,
1 tass kookoskoort (kõige paksem osa kookospiimapurgi peal)
Tükeldatud 4–8 Tai Draakoni tšilli või 5 punast serranopaprikat
3-10 kuivatatud punast tšilli, leotatud pehmendamiseks, seejärel hakitud
1 pea küüslauk või umbes 12-15 nelki, hakitud
6 šalottsibulat, tükeldatud
2 tl. "kapi" krevetipasta *
2-3 spl. kalakaste (näm plah), või maitse järgi
1-2 tl. palmisuhkur või maitse järgi
10 väikest kaffiri laimilehte, peeneks hakitud
Paar oksakujulist koriandrit

Reguleerige tšilli kogust vastavalt oma maitsele

* Kapi (krevetipasta) asetage vajalik kogus kahekordsele kihile tinakihile ja asetage mõneks minutiks oma rösteri ahju, et maitsed välja areneksid. See "praadimine" vabastab suure osa aroomist.

Koorega krevetid, devein ja liblikas. Kuubis kindel valge kala 3/4 # hammustuse suurusega tükkideks. Eemaldage kammkarpidelt "kreen", see on kartell, mis kinnitab kammkarbi kesta külge ja on karm.

Pange need kaussi ja lisage teelusikatäis meresoola ja veidi jäävett
katma. Segage hästi, masseerige krevette sõrmeotstega natuke nagu
see võimaldab jääkülma soolases vees krevette värskendada ja panna 15-20 minutit kõrvale. Loputage mereande paar korda voolava veega, et kogu sool maha pesta.

Nõruta hästi.

Koostisosadest tehke hästi segatud (uhmerdatud) pasta; värsked punased paprikad, krevetipasta, küüslauk, šalottsibul, kuivatatud tšillid, kas uhmerdades koostisosi uhmri või uhmriga või töödeldes neid segistis või köögikombainis.

Valmistage ette loetletud koostisosad.

Lusikaga tassi kookoskreemi purgi kookospiima ülaosast
woki ja kuumutage suure kuumusega. Vähendage koort mõneks ajaks
minutit pakseneda.

Segage tšiilipasta ja praege kuni lõhnav ja õli on koorist selgelt eraldunud. Tavaliselt avasin kitcbeni akna, kuna tšiili eraldub palju paprikat.

Enne mereandide, seente ja libistatud kaffiri laimilehtede lisamist vähendage segu seni, kuni segu on väga paks, kuna te ei soovi mereande üle küpsetada.

Prae sega keskmisel kuumusel, kuni mereannid on peaaegu keedetud.

Maitse järgi lisage kuupäeva palmisuhkur ja kalakaste. Reguleerige maitseaineid vastavalt vajadusele.

Asetage madalasse serveerimisnõusse ja kaunistage mõne oksakese koriandriga.
Serveeri kuumalt aurutatud jasmiiniriisiga. Mõnikord serveerime seda aurutatud purustatud jasmiiniga (Hom Mali Thai või uue põllukultuuriga jasmiini riis).

Video Juhiseid: PATONG BEACH Night Market - Malin Plaza - Thai Street Food - Phuket, Thailand (Mai 2024).